22 - Le Soleil de Colombie, vendredi 15 juin 1990

LA VIE QUOTIDIENNE.

Buffet de printemps... ©
pour région ensoleillée —

Par Claudine Lavallée

Car ils reviendront les beaux
jours et-avec eux le plaisir de
recevoir les amis dans le jardin
fleuri.

Alors pour féter ce retour
pourquoi ne pas prévoir un
buffet de printemps ou tous les
plats seront préparés d’avance.
Un buffet ot vos talents de
maitresse de maison s’affirme-
ront par |’originalité de somptu-
euses terrines, par la diversité
de salades exotiques et par le
raffinement de desserts fruités.
Vous noublierez pas de jouer
avec les couleurs, le rouge des
radis et des tomates, le jaune
des oeufs mimosas et pour le
vert de la touche finale, vous
parsemerez d’herbes ardmati-
ques tel le persil, la ciboulette,
l’estragon, etc.

Pour cette féte au jardin, nous
vous proposons quelques mets
plutét diététiques et deux des
quatre recettes toute gastrono-
miques que Mme Giselle Taylor,
de Vancouver, nous a gentiment
fait parvenir.

Terrine
de légumes
Ingrédients:

Pour 6 personnes:

150 g de carottes

150 g de navets

150 g de haricots verts

100 g d’épinards ou coeur de
céleri

100g dejambon blanc

1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de quatre-épices

3 oeufs entiers

4 blancs d’oeufs

Préparation:

e Eplucher les légumes. Les
faire .cuire a |’eau salée en les
gardant fermes.

e Aprés cuisson, couper les
carottes et navets en batonnets.
Hacher trés finement le jambon
blanc puis le mélanger aux
oeufs entiers et aux blancs.

e Assaisonner d’une pincée de
poivre de Cayenne et de
quatre-épices.

e Chemiser |l'intérieur d’une
terrine d'une feuille d’alumi-
nium.

e Garnirles bords du moule et le
fond d'une fine couche de
hachis de jambon. Puis garnir
par couches successives, en
alternant les différents legumes.
e Entre chaque couche de
légumes, déposer une couche
de jambon haché et terminer la
terrine par ce méme hachis.
Tasser bien la terrine et laisser
reposer.

e Cette terrine se_ sert
accompagner d’une des sauces
suivantes.

Jambon
persillé
Ingrédients:

Pour quatre personnes:
500 g de jambon blanc
3A de litre de gelée
100 g de carottes

Linweeee nee ecscocesenrce

eevercee

100 g de haricots verts
Ail, persil

Préparation:

e Préparer 34 de litre de gelée
du commerce, la_ laisser
tiédir(sans la laisser prendre).
e Couper le jambon blanc en
batonnets.

e Eplucher les haricots verts et
les carottes, couper les haricots
en longueur égale et les carottes
en fines rondelles. Les faire
cuire a |’eau salée.

e Faire blanchir le jambon blanc
quelques minutes al’eau. Bien
éponger avec du papier absor-
bant.

e Verser 1 centimétre de gelée
au fond d’un moule et la faire
prendre au froid.

e Parsemer de persil et dail
finement hachés puis garir
successivement d’une couche
de jambon, d’une couche de
légumes, de persillade et de
gelée, finir avec de la gelée.

e La terrine se sert accompa-
gnée d'une des sauces suivan-
tes.

Sauce
poivronnade
Ingrédients:

2 poivrons verts

2 dl de fromage blanc battu

1 cuillerée a soupe de moutarde
1 jaune d’oeuf

1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation:

e Déposer les poivrons dans un
four chaud pendant une dizaine
de minutes.

e La peau des_ poivrons
commencera a former des
cloques, Ace moment les retirer
du four et les 6plucher, la peau
se retirera sans difficulté.

e Mixer la chair des poivrons:
la mélanger avec le fromage
blanc, le jaune d’oeuf, la
moutarde.

e Poivrer et bien mélanger le
tout.

Sauce tartare
ingrédients:

2 jaunes d’oeufs

1 cuillerée 4 soupe de moutarde
Poivre de Cayenne

2 dl de fromage blanc battu
Cerfeuil, persil, estragon

Préparation:

e Battre les jaunes d’oeufs avec
la moutarde. Poivrer.

e Incorporer le fromage blanc
puis le persil, le cerfeuil et
l’estragon finement ciselés;

mélanger.
e Servir cette sauce bien fraiche.

Coulis
de tomates

Ingrédients:
500 g de tomates
2 oignons

Basilic

Poivre de Cayenne
Worcester-sauce

Préparation:
e Dans une sauteuse, mettre a

wrensetcovoen

cuireles tomates grossiérement
coupées ainsi que les oignons.
e Laisser cuire a couvert 30
minutes jusqu’a ramollisse-
ment complet des tomates.

e En fin de cuisson, pulvériser le
basilic, poivrer et ajouter
quelques gouttes de Worcester-
sauce

e Ensuite, passer la sauce au
chinois pour éliminer les peaux.
e Le coulis pourra étre utilisé
froid ou tiéde.

Rillettes
de porc

In yrédients:

1.5 kg de filet de porc
1.5 kg de lard frais et gras
Sel, poivre, bouquet garni

Préparation:

¢ Couper, porc, lard en petits
morceaux de 3 cm.

e Les faire revenir et dorer dans
150 gr de _raisse de porc.

e Lorsqu’ils sont dorés, retirerla
graisse liquide et laisser cuire
les petits morceaux de porc, en
les recouvrant d’eau salée.

e Ajouter le bouquet garni.

e Laisser mijoter atrés petit feu
pendant cing heures. Quand
l'eau est évaporée, tourner le
mélange de temps en temps.
pour qu’il devienne légérement
brun.

e Passer le tout a la machine
(pas nécessaire) et incorporer la
graisse enlevée au début.

e Assaisonner, mettre les
rillettes en pots et recouvrir
d’une couche de_ saindoux
(graisse).

Giselle Taylor
Vancouver

Flan
aux cerises

Ingrédients:

3A de litre de lait

150 g de sucre

1 cuilleré a soupe de Kirsch

3 oeufs

75 g de farine

500 g de cerises (a dénoyauter)

Préparation:

e Faites bouillir 3A de litre de
lait avec une gousse de vanille.
e Versez 150 g de sucre dans le
lait bouillant et 1 cuillerée a
soupe de Kirsch.

e Mélangez 3 oeufs et 75 g de
farine, versez dessus petit a
petit lelait en remuant constam-
ment.

e Dénoyautez 500 g de cerises
e Versez la préparation sur les
fruits.

e Faire cuire a feu moyen
pendant 30 minutes environ.

e Servir tiéde ou froid.

Giselle Taylor
Vancouver.

SavieZ-VOUS que...

L’eau de cuisson_ des.
haricots blancs permet de
laverles lainages sans risque
de feutrage et les rend plus

doux.

VOTRE
‘HOROSCOPE

~ BALANCE

BELIER

ok | oi du 21 mars
; au ‘20 avril
Votre sourire est

captivant. Quelqu’un
exerce une pression
sur vous. Une inquié-
tude surgit. Votre
coeur est expansif.
Une question est élu-
cidée. Tout probléme
peut se résoudre.

TAUREAU
du 21 avril

Px Poy au 20 mai

Ne ménagez pas
vos impressions. Une
décision exige de la
diplomatie. Ne dites
pas toute votre pen-
sée, L’autre sexe
prouve son affection.
Vous adorez |’intimi-
té. Une entreprise
vous attire.

GEMEAUX
du 21 mai
at HE au 21 juin

On vous appelle.
Les soupgons ne sont
pas toujours de mise.
Une nouvelle vous
renverse. Déclaration
sentimentale. Votre
temps est bien orga-
nisé. Il régne un
peu de_ confusion.
Tout vous invite a
Vaction.

CANCER

EIS

La vie mondaine
bat son plein. Une
discussion n’apporte
rien. Une opération
n’est pas celle que
vous désirez. L’autre
sexe se révéle sourd.
Vous rappelez un
souvenir.

du 22 juin
au 22 juillet

LION
du 23 juillet

|  WQ au 23 aolt

Des confidences ra
ménent la joie. Une
autorité se prononce.
Vous surmontez un
obstacle. Observez la
neutralité. On ne dis-
cute pas des goiits
ni des couleurs. Un
geste vous fait vibrer.
On vous charme mal-
gré vous.

VIERGE

Pail

Vos ——_espérances
s’accentuent. Qui
peut refuser de I’ar-
gent? Une personne
désire vous rencon-
trer. On vous donne
la part du lion. Les
avantages se multi-
plient. Des intéréts
s’entrechoquent. Une
remarque est bien
comprise.

du 24 aoit
au 22 sept.

wees U 23 sept.
au 23 oct.

Un empéchement
est inexplicable. Des
actes se joignent aux
paroles. Chassez tou-
te trace d’égoisme.
Des affaires se com-
pliquent. Il faut plus
d’une minute pour
étre heureux.

SCORPION
du 24 oct.

ea. au 22 nov.

La fantaisie |’em-:
porte souvent. On ne
jette pas d’huile sur le
feu. Les nouvelles
voyagent vite. On
vous tend la main.
Vous savez vous mo-
dérer. Votre but n’est
plus le méme. Ne
vous désistez pas de
votre exubérance.

SAGITTAIRE
du 23 nov.

Kd." au 21 déc.

Une bonne action
augmente votre cré-
dit. Vous avez un
tempérament de con-
quérant. Votre savoir-
vivre est enviable.
Votre veine persiste.
Il vous faut donner le
ton. Vous _ signalez
clairement vos ambi-
tions.

CAPRICORNE
PANG ani.

Vous avez le sens
des réalités. Vos car-
tes sont belles. Petit
a petit l’oiseau fait
son nid. Une occasion
est incomparable.
Vous acceptez un
beau projet. Faites
fi des commentaires
déplaisants.

VERSEAU
du 21 janv.

EN Bees au 19 fév.

Vos sentiments
prennent une nouvel-
le tournure. Un étre
vous appelle. Vous
rendez un grand ser-
vice. Il faut considérer
la fin avant tout.
Vous supprimez un
inconvénient.. Un
coeur en appelle un
autre.

POISSONS
sey du 20 fév.
\ au 20 mars

Vous €tes une per-
sonne supérieure.
Tout s’effectue en
vitesse. Vous gagnez
un point difficile. On
compte sur vous. Une
heure vous apporte
une surprise. Vous
yous orientez autre-

ment a votre avanta-
ge. Une explication

s’impose.

eoroorver rv ea rau