| —_____( AVOCATS FARCIS AUX CRABES_)——— 3 avocats, 1 boite de crabe ou 1 crabe frais, 1 jus de citron, 1 botte de ciboulette, 1 gousse d’ail, 1 c. A café de moutarde, 1 c. 4 café de vinaigre, 3 c. A soupe d’huile, 1 jus de citron vert, sel et poivre, un peu de créme fraiche. Ouvrir les avocats en deux et les arroser d’un jus de citron pour les empécher de noircir. Décortiquer le crabe ou ouvrir la boite. Enlever les cartilages. Dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre et l”huile, le jus de citron, ajouter |’ ail écrasé et la ciboulette hachée. Ajouter un peu de créme. La quantité étant une question de goit, il suffit dene pas en mettre au point ot le tout soit trop liquide une fois le crabe ajouté. Garnir les avocats au dernier moment. FRICASSEE DE POULET AU CURRY ET A LA NOIX DE COCO Pour 6 personnes: 1 gros poulet ou 2 petits, 2 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ ail, 100 g de noix de coco rapée, 4 c. A café de curry en poudre, 1 bouquet garni, 2 c. A soupe de créme fraiche, 50 g de pistaches hachées, 5 cl d’huile, sel et poivre. Pour la garniture: 6 petites bananes, 2 christophines ou 3 courgettes, 80 gdebeurre, sel, poivre. Découper le poulet en morceaux et le faire revenir 41a cocotte dans de l”huile bien chaude. Saupoudrer de curry et laisser colorer en remuant. Ajouter 75 cl d’eau. Eplucher les oignons. Ebouillanter les tomates 30 secondes, les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux. Ajouter dans la cocotte, les tomates, l’oignon émincé, le bouquet garni, et l’ail épluché et émincé. Saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes. Entre temps, éplucher les christophines (ou les courgettes). Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les christophines en lamelles fines. Faire cuire ces derni¢res alavapeur. Faire revenir les bananes et les christophines a la poéle dans du beurre pendant dix minutes environ a feu doux. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la cocotte et ajouter la créme fraiche pour lier la sauce. Laisser mijoter un a deux minutes. Dresser te poulet sur un plat et le napper généreusement avec la sauce. Saupoudrer de pistaches hachées. Servir avec les bananes et les christophines autour. ( TOURMENT D’AMOUR ) ' Pour 6 personnes : Pour la pate sablée : 250 g de farine, plus 1 c. 4 soupe pour le moule, 100 g de beurre plus 15 g pour le moule, 125 g de sucre, 1 oeuf et une pincée de sel. Pour le biscuit : 6 oeufs, 250 g de sucre, 125 g de farine, 1 citron vert, une pincée de sel. Pour la créme pAtissiére : % litre de lait, 70 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 2 oeufs, plus un jaune, 1 gousse de vanille, 1 c. Asoupe de rhum brun, 200 gde confiture de noix de coco. Pour la pate sablée : Dans une terrine, travailler le sucre, le sel et l’oeuf entier. Incorporer la farine rapidement, puis quand le mélange est granuleux, incorporer le beurre ramolli. Pétrir a la main pour obtenir une pate souple et onctueuse. Rouler en boule et laisser reposer au frais pendant une heure. Pour la créme pAtissiére : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, travailler ensemble les oeufs, le j jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter la farine et petit a petit le lait bouillant en remuant pour bien mélanger les ingrédients. Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’a épaississement de la créme. Pourle’biscuit: ' Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter alors la farine tamisée, puis le jus du citron vert et son zeste finement rapé. Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel et les incorporer au mélange précédent. Etaler la pate et en garnir un moule a bords hauts démontables beurré et légérement fariné. Verser la créme patissiére et recouvrir avec la pate a biscuit. Faire cuire a 180°C pendant 40 4 45 minutes. Pour plus d’authenticité, on peut remplacer la créme pdatissiére par de la confiture de noix de coco. Si vous ne trouvez pas de confiture toute préte, il est facile de la faire soi- méme en mélangeant dans une casserole : 125 g de noix de coco rapé, 125 g de sucre, Y, litre d'eau, un zeste de citron vert, un baton de cannelle et en faisant cuire sur feu trés doux pendant une heure. Ajoutez ensuite un quart de botte de lait condensé légérement sucré et continuer a faire cuire jusqu’a ce que la confiture brunisse légérement. / Efe a) fe Le SoLeiL, VENDRED! 2 SEPTEMBRE 1994 - 9 La cuisine creole Par Claudine Lavallée | & ] — Tea sisi autant de cuisines créoles qu il existe de pays tropicaux. C'est ce qui explique qu’elles puissent étre trés différentes d'un continent a l'autre et dans un méme pays d'une région a l’autre. Ce qui les distingue des préparations culinaires occidentales ou nordiques et qui est commun a toutes, c'est le mélange heureux de saveurs fortes et de saveurs douces. Les cuisines créoles se caractérisent surtout par l'utilisation de produits locaux tels que: fruits, herbes, épices et alcools. Ainsi, parler de cuisine créole, c’est aussi bien évoquer le Brésil que les Antilles ou la Louisiane. Pour un petit dépaysement d'un soir, rien de tel qu’un repas aux couleurs tropicales. Nous vous proposons donc trois plats faciles 4 réaliser et pour lesquels vous n'aurez aucune difficulté a vous procurer les ingrédients. Sites Retrouvez le godt de Montréal avec le procédé de cuisson authentique 4 l'eau bouillante et au four. Léger en matiéres grasses, sans cholestérol. Annie se fera un plaisir de vous servir en francais. 2468 E. Hastings, Vancouver.