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par Catherine Lannoy

Vin et santé, amis ou ennemis?

ontrairement a ce que

C pris modérement, estun

substitut de qualité a bien des
médicaments.

Hippocrate, pére de la
médecine disait du vin qu’il est
“chose merveilleusement
appropriée a l’homme si, en santé
comme en maladie, on
l’administre avec propos et juste
mesure.”

Propriété du vin —

Certaines substances
contenues dans les tanins du vin
rouge auraient la propriété de
réduire les risques de maladie
cardio-vasculaire. Telle est la
révélation faite lors du symposium
international sur le vin et la santé,
en 1987 4 Mendoza, Argentine.
Cela peut s’expliquer par le fait
que l’alcool est liposoluble, c’est
a dire qu’il peut dissoudre les amas
graisseux qui se déposent sur les
parois de nos artéres.

Mais qu’en  est-il
réellement?
Le Dr Masquelier,

_professeur des. facultés de

médecine et de pharmacie de
Bordeaux, France, cite les
résultats assez étonnants d’une
étude réalisée en 1979 dans 18
pays développés, sur la mortalité
cardiaque, et portant sur des
centaines de millions d’habitants.
Celle-ci démontre sans aucune
ambiguité qu’il existe une
corrélation inverse entre la

l’onpuisse croire, le vin,

mortalité par infarctus du
myocarde et la consommation
habituelle de vin. Ainsi, le Canada,
1’Australie et la Finlande sont
parmi les pays qui présentent le
taux le plus élevé de mortalité
cardio-vasculaire, tandis qu’a
Vinverse, la France, I’Italie, la
Suisse etc. ont les taux les plus
bas. :

C’est comme si l’alcool,
bu sous forme de vin et consommé
réguliérement et sans excés,
exercait une influence bénéfique
sur l’organisme.

Précieuses procyanidines

Que sont les OPC,
Oligomére Procyanidilique ou
Procyanidines? Des substances
qui proviennent des pépins du
raisin, que l’on retrouve plus
particuligrement dans les vins
rouges, et qui ont la propriété de
renforcer les parois des vaisseaux
sanguins, d’abaisser les taux de
cholestérol et de s’opposer a une
trop grande perméabilité -des
parois artérielles. Or, denombreux
dosages effectués sur des aliments
d’origine végétale démontrent que
le vinestla seule denrée a apporter
les procyanidines dont notre
organisme a besoin, et ce sous une
forme et un gout agréables.

Propriétés bactéricides
des tanins

Le vin a également la
propriété de détruire nombre de

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germes, microbes et bactéries.

Une expérience a démontré
que sil’onintroduisait 10 millions
de colibacilles dans SO ml de vin
rouge, tous les germes étaient
détruits au bout d’une demi-heure.
Méme dilué a 1 pour 1000, le vin
rouge continue d’étre actif. Ses
effects anti-microbiens peuvent
se révéler intéressants dans le cas
de l’eau, vecteur d’innombrables
infections bactériennes et virales.
Méme polluée, elle peut étre bue
sans danger si on lui ajoute au
préalable un volume égal de vin.
Qu’en penserait le buveur d’eau
de John Irving?

Vitamines
et oligo-éléments

Saviez-vous que le vin
renferme prés de 500 composants.
Tel est ce qu’affirme un article de
la revue Recherche (nov.1987).

Le Dr Maury lui, se contente d’en
recenser 235: L’eau vient en téte,
avec 85% du volume du vin, les
alcools, principalement! ethanol,
viennent ensuite, puis les acides
organiques et les sels minéraux
constituant les oligo-éléments du
vin (sels de potassium, de sodium,
de calcium, de magnésium, de

- chrome, le zinc, le fluor, le

cuivre...). Quant aux vitamines
du vin, elles sont composées
essentiellement des vitamines
du groupe B, indispensables au
systéme nerveux, a la peau, aux
vaisseaux Sanguins et aux ongles
et poils. La vitamine C2, elle
aussi présente, permet
l’assimilation de la vitamine C
(Dr Masquelier). Comme le
souligne le Dr Maury, auteur de
l’ouvrage Soignez-vous par le vin:
“Tl y a davantage de vitamines
dans un verre de vin que dans un
verre équivalent de jus de raisin,

la fermentation fournissant la
technique la plus naturelle et la
plus sire de conservation des
vitamines.”(*)

Le mot de la fin revient a
Pasteur qui, comme beaucoup
d’ autres, avait compris que le vin
est tout autre chose qu’une
boisson:"I] y a plus de
philosophie dans une bouteille
de vin que dans tous les livres”,
s’exclamait-il. Ce qui nous
rappelle que la modération a bien
meilleur goat.

*Soignez-vous par le vin,
Dr Maury, Editions universitaires,
1974

Vin mon ami ou le régime
plaisir, M.R. de Jaham et J.
Bordelais, Robert — Laffont,
1991. .

Vivre avec l'alcool, L.
Nadeau, Les éditions de l’homme,
1990

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