PATE D’AMANDES

3/4t eau 170 mL |

(env.)

1lb sucre 500 g

120z amandes pilées 350 g

2 blancs d’oeufs 2
sucre glace

Verser l’eau dans une casserole et y
faire fondre le sucre a feu doux puis, au
premier bouillon, nettoyer les parois de
la casserole avec un pinceau mouillé, et
enlever avec une cuillére les particules
qui peuvent flotter a la surface.

Continuer la cuisson a feu plus vif,
jusqu’a 240°F (116°C) au thermométre a

confiserie.

Retirer la casserole du feu et brasser le
sirop avec une spatule en bois pour qu’il

_ Se trouble légérement.

Incorporer les amandes pilées en
brassant vigoureusement, puis ajouter

- les blancs d’oeufs.

Cuire a feu doux pendant encore 1
minute, ou jusqu’a ce que la pate se raf-
fermisse un peu.

Etaler la pate d’amandes sur une pla-
que saupoudrée de sucre glace; la laisser
tiédir, puis la pétrir jusqu’a ce qu’elle
soit souple et homogéne. (Ajouter un
peu de sucre glace si elle est trop humi-

| de.)

Diviser la pate d’amandes et la colorer
avec du colorant alimentaire, du café
instantané ou de la poudre de cacao.

Donne 30 oz (900 g) environ.

Note: Pour obtenir des amandes pilées,
faire bouillir des amandes blanches pen-
dant 5 minutes, les égoutter et les rédui-
re en purée a l'aide du robot culinaire.

Lapin en pate. d’amandes

Prendre environ 1 oz (30 8) de pate
d’amandes (voir recette), puis diviser
cette quantité de la facon suivante: 1/3
pour la téte et 2/3 pour le corps.

Former deux boules.

Pour la téte, allonger la petite boule en
forme de goutte et séparer en deux le
bout pointu jusqu’aux 2/3 de la goutte
de facon a former les oreilles.

Pour le corps, allonger la grosse boule
en forme de goutte et séparer le bout
pointu en deux jusqu’a 1/6 de sa lon-
gueur de facon a former les pattes de
devant.

Assembler les deux parties et facon-
ner une petite boule a |’extrémité du
corps pour former la queue.

Dessiner les yeux et le museau avec
un pinceau et du colorant alimentaire de
la couleur de votre choix.