12, Le Soleil de Colombie, 21 Novembre 1975 LA CELLULOSE, EST UN ELEMENT IM PORTANT DE LALIMENTATION La cellulose alimentaire, mieux connue sous le nom de fibre, a souleve recemment un renouveau dintérét. Quelle est sa nature et quelle est la raison motivant cette recrudescence d intérét dans le role de la fibre dans notre alimentation quotidienne et notre santé? La cellulose est la matiére constitutive de la membrane cellulaire des végétaux, qui n’est pas assimilée par |’appareil digestif humain. Composée essentiellement d’hydrates de carbone, la cellulose a toujours été associée au bon fonctionne- ment intestinal. Elle contribue également a donner a de nombreux aliments la texture désirable pour assurer_ leurs qualités comestibles. Les autres éléments entrant dans _ la composition de nos aliments — vitamines, sels minéraux, graisses, protéines et autres glucides, ont pour but de satisfaire aux exigences diverses de Vorganisme - _ énergie, croissance et assouvissement de dans le domaine de la recherche diététique et médicale. Le’ Comité de Nutrition Kellogg, cependant, a fait remarquer que ce renouveau d’intérét est di, en partie, au travail d’une équipe de médecins britanniques ayant comparé l’apport cellulosique entrant dans l’alimentation des populations africaines, urbaines' et rurales, avec celui entrant dans l’alimentation occidentale. Cette étude a révélé que les populations rurales africaines, dont lalimentation comporte une grande quantité de fibre ont moins de troubles digestifs (constipation, appendicite, diver- ticulite, cancer du colon) que les groupes _ occidentaux, _ plus urbanisés, avec une alimentation Un déjeuner bien planifié vous procurera tous ces principes nutritifs dont votre organisme a besoin: Le fer pour un sang riche Les viandes, les oeufs, les céréales et le pain enrichis et a grain entier, certains fruits et legumes, sont des aliments qui contiennent du fer. Les protéines pour /a croissance et /a bonne forme Les viandes, les oeufs, le lait, les _Céréales enrichies et a grain entier, avec lait, sont des sources de protéines. Un quart de la dose de protéines recommandée quotidiennement devrait étre absorbée au déjeuner. Les calories pour /a croissance et /énergie Les besoins en calories varient se- lon les individus. Dans tous les cas, cependant, le déjeuner devrait fournir de % a Y2 de la dose quoti- dienne nécessaire a chacun. On trouve des calories dans la plupart des aliments. - La vitamine A pour /a croissance, la vision et une peau saine Le lait entier, le beurre, les oeufs, et L’acide ascorbique pour des gen- cives et des tissus en santé Liautre nom de la vitamine C... On la trouve dans les pamplemousses, les oranges, les cantaloups et _ quelques autres aliments. La vitamine D pour /a formation et la croissance des os et des dents Peu dialiments naturels en contien- nent une quantité appréciable. Nombre daliments sont donc enri- chis de vitamine D conformément a des normes établies. || existe du lait enrichi de vitamine D. La thiamine pour /a vitalité, lappé- tit et la digestion Les céréales et le pain enrichis et a grain entier fournissent suffisam- ment de thiamine au déjeuner. La riboflavine pour /a croissance et une saine alimentation Le lait est une excellente source de cette vitamine. Les céréales enri- _ chies sont également d'un bon apport. La niacine pour une peau saine et une bonne digestion veins ew : ae ant ge A a quelques fruits tels labricot et le La cellulose est considérée concluantes, mais elles ont cantaloup sont de bonnes sources grain entier sont une bonne source de vitamine A. La plupart des mar- de cette vitamine “B”. : Les céréales et le pain enrichis et a comme une substance non souligné la nécessité de V Sad ead : : digestible, ce qui peut expliquer recherches plus poussées. ; garines sont enrichies de vitamine A. le peu d’intérét qu’elle suscite le déjeuner, une nécessité alimentaire = 4 . siniccraedh Valeur nutritive de certains aliments courants 1. Le déjeuner devrait étre une 1 bonne source de vitamine C. Hydrates de Vitamine Ribo- Vitamine Lorange, la tomate, le pample- ALIMENTS PORTION Calories Protéines Gras carbone Calcium _—Fer “A” Thiamine fiavine —_Niacine “c" SG mousse sont de telles sources. || MESURE POIDS 9 9 Pcearg mg wl. mg mg mg mg ~ est important d’absorber de la vi- a4 tamine C au déjeuner, attendu que les autres repas de la journée nen si ‘ : ; “ fournissent habituellement pas en cg ee Ree gee nary 2 oe oe 3 8 o 2 } 2 quantité suffisante. Entier 1tasse 8/202 153 8.3 8.3 11.6 .278 2 380 09 40 2 2 2. Le déjeuner devrait contenir des hydrates de carbone, excellents FRUITS ET JUS fournisseurs dénergie. Le pain et Paicuniee Epomicae * , Z ae = : af S ; Be : 2 4 : : : r ; : = céréales ie possedenten Jus d'orange naturel Yo tasse oe 10 2; 19248. .023 2g Seong = a9 04 ae onne quantite. Jus d'orange "Vp tasse 44 8 oe SAT Pe OID 3 100 ‘07 ‘02 2 42 . : P congelé dilué } 3. Le déjeuner devrait fournir plu- sieurs vitamines et minéraux. Entre autres, des vitamines B — thiamine CEREALES, (B1), riboflavine (Bz), niacine, Be, GRAIN ENTIER Biz, — des vitamines A, C et D, du Bié filamenté 1 biscuit 1 oz 108 3.0 8 24.0 014 1.0 0 08 04 1.3 0 fer, du calcium et du phosphore. Blé entier Ystasse 102 102 3.0 6 22.9 011 1.0 0 MM 04 1.2 0 4. Le déjeuner devrait étre source Secs onEAnE pa Meise e epeemp sae ee Focons de mal esse oor 77 1s Aq 497.0 002 3 0 ro 02 3 0 : . nN so sse OZ 47 : 42 12.0 007 5 0 tr 03 7 0 . _ . Les protéines aident a maintenir le ; niveau du sucre dans le sang et a se garder ainsi en forme jusqu’au PAIN — us Blanc, enrichi 1tranche 10z 83 2.5 1.0 15.7 .020 5 0 07 .05 7 0 : Blé entier* {tranche 1 oz 72 2.8 8 14.7 015 7 0 05 03 1.0 0 Le déjeuner-type suivant fournit en ; grande partie les principes nutritifs ’ et les calories dont la plupart'des POISSON gens ont besoin. La quantité de Aiglefin 2 aX FOS 1 0 026 8 06 09 16 chacun des aliments peut varier se- lon les besoins alimentaires de Fe eae chaque individu: MENTS PROTEIQU q Fromage a la creme 2c.as. 102 106 2.6 10.5 6 019 1 410 tr 06 tr 0 Oeuf : 1moyen 15402 72 5.7 5.1 3 024 1.2 510 04 13 tr 0 Beurre d’arachides 1c.as. Ye20z 81 3.7 67/529 .010 3 0 02 02 2.3 0 40z agrume ou jus 10z céréale enrichie ahucste gue bake i réte a manger : Fs (poids sec) oS ae oe Be Mie! fittré “216.48: Moor 62 4 per iiss... 001 2 0 tr 01 tr 1 : : Marmelade, confiture 1c.as. %0z 56 at 1 14.2 002 1 tr tr tr tres: 1 4 oz de lait Sucre blanc 1c.as. Yeoz 48 0 0 12.4 0 0 0 0 0 0 0 y 2tranches pain enrichi sre ssa VERS. ase 50 12.8 .033 6 et mélange a tartiner 8 oz lait DIVERS Crépes, blé (2) 4%" 3202 218 6.8 9.2 26.6 158 6 200 06 13 3 tr diam. Muffins son {moyen 1%/«oz 8 + (25 2.9 13.9 035 13 60 07 09 1.5 Rlacinats aémnoaisconainatiide Gautre nature, aie 23/4 02 232 5.1 14.0 21.4 059 9 180 12 16 8 tr | moyenne am. déjeuner sont une bonne source de protéines et d'autres principes nutritifs. *Pourcentage de bié entier inconnu i » ad }