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© FESTIVAL DU SUCRE D’ERABLE - 20-24 FivaieR 2008

_d'érables; deux sont principale-

FOIRE AUX QUESTIONS

L--» _LESIROP D'ERABLE +LATIRE

100% PURE MAPLE SYRUP

COMMENT FABRIQUE-T-ON LE
SIROP D'ERABLE ?

Parmi les nombreuses espéces

ment utilisées pour la produc-
tion de sirop d'érable : l'érable
noir (Acer nigrum).et l'érable a
sucre (Acer saccharum).

Le sirop d'érable est majoritaire-
ment produit au Canada - 83% de la récolte mondiale -
particuliérement dans la province de Québec, avec une plus
faible production en Ontario. Il est aussi produit dans certains
Etats des Etats-Unis d' Amérique. Cependant, la production de
sirop d'érable aux Etats-Unis tend a rester constante tandis que
celle du Canada a été multipliée par deux en 20 ans.

|. COMMENT RECOLTE-T-ON L'EAU D'ERABLE ?

Les acériculteurs collectent l'eau d'érable 4 la fin de I'hiver ou
au début du printemps, suivant les régions, lorsqu'il reste de le
neige au sol et que des nuits de gel sont suivies par des jours de
dégel. En effet, cette eau. contient environ 2% a 3% de sucre.
Ce sucre (essentiellement du saccharose) {1 ]}est stocké dans les
racines a l'automne oii il passe l'hiver. Au printemps, il monte
par dessous 1'écorce dans la totalité de l'arbre afin de fournir
l'énergie suffisante pour relancer son métabolisme.

Attention ! L'eau d'érable n'est
pas.la séve. Celle-ci, nettement
plus chargée en minéraux et
molécules organiques
complexes, ne remonte par les
racines que lorsque ley ~ «3. ’
métabolisme de l'arbre est se
relancé. L'arrivée de la Séve et.
de son goat amer marque la fin
de la récolte d'eau d'érable.
Donc, on ne récolte pas la séve
mais l'eau d'érable.

QU'EST CE QUE LA TIRE ?

Véritable porte drapeau des
traditions au Québec, le sirop
se déguste sous plusieurs
formes, pur ou en accompa-
gnement, en bonbons, thés et
autres friandises. La tire
consiste a faire cuire le Sirop
d'érable jusqu'a plus de 110°,
puis on verse la tire d!érable
encore chaude dans une auge a
neige propre (ou glace pilée). A __
l'aide de spatules ou baguettes,
on récupére cette tire, qui, au
contact du froid de la neige ou
de la glace, se durcit
progressivement. C'est un régal
et un moment trés convivial...

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