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Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi I loctobre 1996

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Legume de saison:
le potiron

Si Cendrillon avait su tout ce que |’on peut faire avec le potiron, elle ne serait jamais allée perdre sa
pantoufle au bal du roi. Elle serait plut6t restée sagement chez elle aconfectionner de merveilleuses tartes,
de fondants gratins, d’onctueuses soupes, et méme peut-€étre de mignons “gnocchettis” comme on en
fait en Italie du Nord. Mais voila, les jeunes filles révent souvent de prince charmant et rarement de
“cuisine”...

Citrouille ou potiron?

Il ne faut surtout pas les confondre méme si communément on parle de citrouille lorsqu’ll s’agit de
potiron. La citrouille de couleur jaunatre panachée de vert est plutét un aliment de bétail, alors que le
potiron a l'écorce jaune, orange et parfois verte posséde une pulpe a saveur beaucoup plus fine. Ce qui
nous améne a penser que si la marraine de Cendrillon avait exigé un potiron au lieu d’une citrouille pour
la fabrication de son carrosse, celui-ci aurait été cent fois plus beau 4 n’en pas douter! Mais les fées sont
ainsi, infiniment généreuses mais aussi trés impulsives.

De la fenétre... 4 la poubelle!-

En Amérique du Nord on adore le potiron jusqu’a en faire l’embléme de la féte annuelle
d’Halloween. En effet une fois évidé et sculpté il vient omer le rebord des fenétres pour la durée d’un soir.
Bien sdr avant de |’exposer on a pris soin de déposer dans la cavité de ce gros pansu une bougie allumée.
Hélas trop nombreux sont ceux qui aprés avoir retiré assez de pulpe pour confectionner la célébre
“pumpkin pie”, n’hésitent pas a jeter cette “lanterne magique” d’un soir a la poubelle. Quel gachis! Et
quelle erreur de penser que le potiron n’est tout juste bon qu’a servir de garniture dans les tartes. Cet ami
des €pices, du fromage et de la pomme de terre peut €tre cuisiné de si diverses facons qu’on peut le
retrouver sur nos tables de |’entrée au dessert.

Soupe de potiron
Ingrédients: 750 g de pulpe de potiron; 50 g de beurre; 8 cuil. A soupe d’eau; 1 litre de bouillon ou de
consommé; une autre portion de beurre de 50 g; du lait bouillant; 2 cuil. A soupe de fécule de riz.
sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Préparation: Peler et €épépiner le potiron pour en obtenir la pulpe. La couper en petits morceaux et la
mettre dans une casserole a fond €pais avec 50 g de beurre et l'eau. Saler et faire étuver pendant environ
20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Réduire la pulpe en purée, la verser dans une casserole et ajouter le bouillon. Porter a ébullition,
vérifier l’assaisonnement et ajouter en fouettantla deuxiéme portion de beurre coupé en petits morceaux.
Sile bouillon n’est pas assez épais |’ épaissir avec la fécule de riz diluée a1’ eau froide et s’il est trop épais
rajouter du lait bouillant jusqu’a obtention de la consistance désirée.

Daube martiniquaise

Ingrédients: 900 g de potiron épluché et coupé en petits morceaux; 3 cuil. 4 soupe de farine; 4 cuil. a
soupe d’huile; 150 g de lard salé coupe en dés; 3 gousses dail; 1 cuil. A soupe de vinaigre blanc; 40 dl
d’eau ou assez d’eau pourjusterecouvrirle tout; 1 cuil. a soupe de persil haché menu; 2 branches de thym;
une feuille de laurier; sel et poivre.

Préparation: Passer les dés de potiron dans la farine et les secouer pour en faire tomber l’excédent. Faire
revenir pendant 10 minutes environ les dés de potiron et les dés de lard salé dans I’huile chaude (de
préférence dans une cocotte) en remuant de temps 4 autre. Ajouter I’ail et les herbes. Saler poivrer et
laisser cuire encore de deux trois minutes. Verser|’eau chaude petit 4 petit toujours en remuant et couvrir
a demi. Laisser cuire jusqu’a ce que le potiron soit cuit et la sauce onctueuse. Juste au moment de servir
incorporer le vinaigre. Servir en accompagnement de viande ou de volaille.

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