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SOUPE SUEDOISE

Cette soupe n’a en réalité que le
nom de soupe, car elle se mange en
général comme dessert.

3 tasses de fraises coupées en deux
ou en quatre, suivant leur gros-

 seur

1/2 tasse de framboises

1/2 tasse de sucre

2 c. A table de fécule de mais

1 tasse d’eau

4c. A soupe de sirop de cassis
ou mieux de liqueur de cassis
1c. 4 café de zest de citron

un peu de créme fouettée pour la
décoration

Mettre les fruits dans une casse-
role. Recouvrir les fruits avec le
sucre et les laisserramollir pendant
15 minutes. Faire chauffer sur feu
doux jusqu’a ébullition. Ajouter la
fécule de mais délayée dans un peu
d’eau. Continuer 4 faire bouilliren
remuant un peu, jusqu’a ce que le
tout épaississe, environ 3 minutes.
Retirer du feu.

Ajouter le sirop de cassis et le zest
de citron. Réfrigérerpendant 2 heu-
res environ. Au moment de servir,
ajouter sur le dessus, au centre, un

_~peu de créme fraiche fouettée et une
.framboise pour la décoration.

| ASPIC
_ AUX GROSEILLES

L’équivalent de deux petits
yaourts au naturel

2 c. a soupe de sirop de menthe
3c.asoupedesirop de grenadine,
(ou autre)

4 c. a soupe de sucre en poudre
2 sachets ou 4 feuilles de gélatine
200g de groseilles

Laver les groseilles. Les égrener a
aide d’une fourchette. Les répar-
tir dans 4 petits moules a fond
cannelé de préférence, et saupou-
drer de sucre.

Dans une petite casserole faire
chauffer la grenadine avec 20 cl
d’eau. Faire ramollir 2 feuilles ou 1
sachet de poudre de gélatine dans
un peu d’eau froide et verser dans le

liquide chaud. Bien remuer pour

faire dissoudre. Continuera remuer

pendant que le liquide tiédit. Ver-
sersur les groseilles et faire prendre
au froid.

Rincer Ja casserole et mettre le
sirop de menthe a chauffer avec 10
cl d’eau. Faire ramollir les deux
autres feuilles, ou le deuxiéme sa-
chet de gélatine a |’eau froide et
verser dans le liquide a Ja menthe
chaud.Bien remuer en laissant tié-
diretajouterles deux yaourts. Fouet-
ter pour bien mélanger, puis répar-
tir dans les moules.

Laisser refroidir complétement

avantde réfrigérer pendantau moins
six heures.

SAUMON
AUX GROSEILLES

4 filets de saumon

POUR LE FUMET:

800g environ de parures

de poisson blanc

1 carotte

1 échalote

1 bouquet garni

Sel et poivre

2 litres-d’eau

POUR LA SAUCE:

1/4 de litre de vin blanc sec
150g de créme fraiche

300g de groseilles 4 maquereaux
(grosse groseille, soit violacée,
ovoide et duveteuse, soit verda-
tre, jaune ou blanche, ronde et
lisse.)

Mettre dans une casserole:les pa-
tures de poisson, le bouquet garni,
’assaisonnement et les légumes
émincés. Mouiller d’eau et faire
cuire doucementpendant une heure
environ. Filtrer et remettre sur le
feu avec le vin blanc, faire pocher
les filets de poisson dans ce fumet
pendant 5 46 minutes. Les €goutter
et les garder au chaud sur un plat
garni de papier d’aluminium.
Laisser réduire le liquide de cuis-
son jusqu’a 1/4 de litre environ.
Ajouter la créme et vérifier |’assai-
sonnement. Ajouter les groseilles
bien lavées, laisser chauffer 1 mi-
nute et napper les filets de poisson
avec cette sauce.

Le Soveit DE CoLomeie, VENDRED! 14 mai 1993 - 15

Les fruits rouges

Par Claudine Lavallée

Et pourquoi pas un aspic aux groseilles...

Dés les premiers jours
d’été, ils affichent leur
bonne mine. Allant du
rouge écarlate (groseilles
et framboises) au noir
foncé (cassis et mares) en
passant par le violet (myr-
tilles, airelles et bleuets
au Canada), ils
redonnent fraicheur et
Jeunesse a nos menus de
printemps etd’ été. Sicer-
tains se marient bien a la
préparation des viandes
(canard aux cerises) oua
celle des poissons (sau-

mon aux groseilles), ils

font aussi d’excellentes soupes froides et accompagnent tres bien les divers plats a base de
fromage blanc. Leur saveur acidulée, tout comme leur richesse en vitamines, font qu’on les
retrouve de plus en plus dans la cuisine actuelle. Nous voici donc revenus au temps de l’homme
de Cromagnon, car ilest a peupreés certain que notre ancétre devait ajouter a son régime carné
les baies et les racines que la nature lui offrait. Aujourd’hut, chasse et cueillette sauvage ne
sont plus nécessaires pour assurer notre subsistance. Mais ilnous reste le plaisir de choisir ces
merveilleux petits fruits rouges et de les appréter avec originalité en recettes ott la couleur
annonce l’arrivée des beaux jours.

pedis Plag,

Spécialités:
Couscous royal
Tajines

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