12 - Le Soleil de Colombie, vendredi 26 mai 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

ee a

Au jardin aromatique

L’estragon -
Dracunculus

L’estragon est une plante
vivace rustique originaire de
\‘Asie Centrale (Tartarie). Les
feuilles et les tiges aromatiques
sont utilisées en assaisonne-
ment dans les salades, farces,
hachis, sauces et naturellement
il n’y a guére de bons
cornichons, moutarde ou vinai-
gre sans estragon.

L’estragon est inclus dans bon
nombre de recettes dela cuisine
frangaise. Cette plante aromati-
que al’arriére gout d’anis et de
réglisse ale pouvoir d'engourdir
temporairement les muqueuses
de ja bouche. Les médecins de
l’'ancien Islam le savaient bien
eux qui en faisaient consommer
a leurs patients avant de leur
faire avaler leurs ameres
potions.

Sous Rome, le grand natura-
liste, Pline, nous assure que
l'estragon endigue la lassitude
et au Moyen Age, les hordes de
pélerins parcourant les chemins
d'Europe pourse rendre en Terre
Sainte, en mettent dans leurs
chaussures croyant fermement
aux vertus anti-fatigue de la
petite plante. Mais cela va plus
loin. Toujours au Moyen Age,
c'est l’antidote par excellence
contre les morsures de Sser-

pents, diinsectes et de...
dragons, nous assurent les
chroniques de |’époque... mais

s'agit-il du monstre de la
mythologie chinoise ou de
l'agame arboricole que les
croisés devaient rencontrer
durant leur long pélerinage? Les
chroniques ne précisent pas.
Légende ou pas, le mot
estragon vient sdrement de
cette croyance puisque Dracun-
culus signifie «petit dragon»...
Quoi qu'il en soit, le petit
dragon... ou estragon, parti de
l’antiquité, devient I’herbe favo-
rite du grand Charlemagne,
traverse le Moyen Age sur la

route des croisades_ entre
la semelle et le pied du pélerin
puis revient jusqu’en Angleterre
al’époque des Tudor au XVéme
siécle.

Planter l’estragon en octobre
ou mars en situation abritée et
ensoleillée dans un sol léger,
bien drainé et suffisamment
riche en terreau. Une _ fois
établies, les plantes_ vivent
plusieurs années sans deman-
der de_ soins _ particuliers.
Cependant il est bon de couper
les vieilles tiges pour laisser les
jeunes tiges plus parfumées se
développer. En cours de
culture, pincer |’extrémité des

* tiges pour aider la ramification.

ll est presque impossible de
reproduire |’estragon par grai-
nes. Mais les tiges souterrai-
nes, donnent des «drageons»
quel’on peut couper et replanter
en mars-avril a 5 et 8 cm de
profondeur. En avril, on peut
aussi prélever des boutures de 5
a 8 cm de long au pied de la
plante, les placer dans un sable
humide sous chassis a une
température de 18 a 150 puis
rempoter les tiges enracinées
dans du terreau et mettre les
jeunes plants sous chassis
encore quelques semaines
avant de les mettre-en place au
jardin.

Récolte et
conservation

On récolte les feuilles fraiches
de mi juin a fin septembre et au
fur et A mesure des besoins.

On peut les faire sécher. Elles
perdent alors une grande partie
de leur ar6me. Congélées, elles
gardent uneplus grande saveur.
Conservées dans le vinaigre,
elles sont idéales pour l’assai-
sonnement des salades.

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LEURS
PROJETS

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Stationnement a l’arriére.

Fermé le lundi.

Editions:
La Maison Rustique

La cuisine fermiére

de Lucile Augeron

Ce livre n’est pas un relevé de
recettes appartenant a la
cuisine bourgeoise et raffinée
des grands restaurateurs régio-
naux, mais pluté6t une cuisine
élaborée apartirdes produits de
laferme. Elle est régionale bien
sdr et assurément saisonniére.
Simple et saine, c’est la cuisine
de nos grands-meéres, celle des
paysannes d’autrefois que |’on
mangeait tous les jours, mais
c’est aussi les repas plantureux
des «batteuses» des vendanges
et des soupers d’hiver. Pour les
recettes de «La cuisine fermié-
re», ce qu’il vous faudra c’est du

Semence certifiée.

Grains de grosseur
optimum et
peuplements
uniformes.

URS
DE SEMENCES

unicef ¢

temps car les cuissons sont
lentes et les sauces.longuement
mijotées. Il vous’ faudra encore
des fines herbes car on les
trouve délicatement mélangées
dans presque tous les plats.

Divisé en grandes régions
culinaires, cet ouvrage com-
prend plus de 300 recettes.

Ainsi, vous apprendrez que |’on
mange des aubergines surtout
dans le Sud et le Sud-Ouest de
la France, que le kugelhof nous
vient de |’Est, mais que le
cassoulet appartient au Sud-
Ouest.

Un bon conseil.

alimentaire sain.

La Fondation canadienne
des maladies du coeur

[BORDEAUX

Buc bana os

BORDEAUX-FRANCE
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Rouge ou Blanc
750 ml 750 mi
1.5L

Disponible dans tous les magasins
de vins et spiritueux.

Distribué par: Ascona Agents Ltd.

Bonjour aux Vancouvériens,

Nous avons vécu trois
années a Vancouver. La j’ai
rencontré Réal, qui était chef
cuisinier a U.B.C., alors que
j’étais moi-méme_ serveuse
de mon métier. Mon dernier
emploi fut au Centre Culturel
Colombien.

En nous unissant, nous
avons réunis nos _ talents.
Nous nous sommes achetés
un restaurant et nous avons
formé une compagnie du
nom de: «L’Ar6me», tout ca
dans la petite ville de Nicolet

a 15 km de Trois-Riviéres.

Alors c'est vous, nos
amis(es), qu’on salue et on
vous souhaite la bienvenue
chez nous a «L’Ar6me».

Vancouver nous tient tou-
jours & coeur a tous les
quatre (Réal, Céline, Caroline
et Mélissa).

Bonne chance a vous tous
Francophones qui vous «dé-
battez» dans cette ville
anglaise bientét japonaise.

Céline Boulet
Réal Clément
Caroline et Mélissa

Restaurant

migd Ges ‘ad

1899, boul. Louis-Fréchette, C.P. 366
NICOLET, Québec JOG 1£0

Pour réservation (819) 293-6959
Céline et Real, proprélarres