Avaler son lait
sans le boire...

Par Iréne T. Arseneau

Le mois des produits laitiers et
ses journées chaudes font de la
créme glacée le goater rafraichis-
Sant par excellence en juin... et

tout l’été!
La rapidité est shrement le mot

qui décrit le mieux l'industrie de
la fabrication de la créme glacée.
La créme glacée est trés
périssable et le trajet de la ferme a
Vindustrie en passant par la
laiterie a une température

- contrélée (2 °C) doit se faire

dans un temps minime pour
obtenir un produit de qualité
supérieure.

Jane Hay, conseillére a la
Division de la consultation en
alimentation, a oeuvré dans ce
secteur pendant plusieurs an-
nées. Elle nous explique les étapes

~ nécessaires a la transformation de

la créme en cet onctueux délice.
“Un échantillon de chaque
chargement de créme qui arrive a
Vusine est envoyé au laboratotre
afin d’en vérifier la composition.
Cette étape est trés importante

_ car la teneur en mattéres grasses

et en solides varie d’un
chargement a lautre. Aznst, la
compagnie qui désire avoir un
produtt final de qualité constante
et conforme aux normes gouver-
nementales doit constamment
ajuster la formulation des
ingrédtents par rapport a la
créme recue.”

' Une fois ces calculs terminés, la
créme, les oeufs, le lait concentré

 sucré, lesucre et le lait €crémé ou

Yeau sont mélangés dans les
proportions établies. “Le colo-
tant et les agents émulsifiants
peuvent alors étre ajoutés
quozique, dans certains cas, tl sott
préférable d’attendre aprés la
pasteurtsation des ingrédients, de
dire madame Hay. La pasteurtsa-
tion de la créme glacée, tout
comme celle du latt, wise a
détruire les micro-organismes

 tesponsables d’intoxications alt-

mentaires. Elle se fatt trés
rapidement, a température
élevée, assurant qualité, saveur et
salubrité du produtt”. Une fois
pasteurisée et homogén€isée, la
créme glacée est entreposée dans
un grand réservoir et jusqu’a

cette étape, toutes les crémes

glacées se ressemblent.
Puisque la saveur est le facteur
le plus important par rapport a

- fois

‘glacée se

lacceptabilité du produit par le
consommateur, la créme glacée
doit avoir une identité parti-
culiére. Le mélange quitte le
réservoir, principal pour étre

_ acheminé vers un autre réservoir

en forme de tube, ow l’abais-
sement plus prononcé de la
température et un mouvement
péristaltique permettent une
meilleure incorporation d’air,
donnant une certaine légéreté au
produit. Un conducteur ali-
mentaire automatique est alors
introduit pour incorporer les
ingrédients supplémentaires qui
caractérisent une créme glacée a
saveur spécifique. Que ce soient
du beurre écossais, des bleuets,
des noix ou des fraises, ces
ingrédients doivent étre ajoutés
lorsque la créme commence a
changer de consistance, afin
d’assurer leur distribution uni-
forme dans toute la créme glacée.

Maintenant dans un état
semi-solide, la créme glacée est
déposée dans des contenants de
tailles variées, puis bien emballée
pour conserver sa qualité et sa
texture. La -créme glacée est
ensuite placée dans une chambre
trés froide (-15 °C) congue
spécialement pour la faire durcir
rapidement. Votre créme glacée
préférée est enfin acheminée au
point de vente, dans des camions
réfrigérés bien entendu.

“Une créme_ glacée ainsi
préparée devrait conserver sa
qualité jusqu'au moment de la

' déguster”, d’expliquer madame

Hay. Mais il est trés difficile d’en
assurer la qualité lors de la
manutention, c’est-a-dire une
sortie de |’usine.

Selon madame Hay, une
créme glacée conserve sa qualité
lorsqu’elle est bien gardée a l'état
congelé. Il faut donc éviter
d’acheter celle qui a décongelé
puis qui a été congelée a
nouveau, car elle développe des
saveurs indésirables. “Achetez la
créme glacée dans un magasin
qui a un grand roulement, ou
durant une campagne de
promotion. Evitez un produtt qui
montre une accumulation de
neige a la surface. Si la créme
trouve dans un
congélateur sans porte, genre
grand bac, chotsissez un con-
tenant trés dur et rangé bien au
fond”, conseille madame Hay.

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Recette

Bananes
flambées

Préparation: 25 mn.
Pour 4 4 6 personnes

— 40u 6 bananes —
6 cuil. & soupe de jus
de citron — 2 oran-
ges — 3 oz (75 g) de
beurre — 2 cuil. a
soupe de sucre — 4
ou 6 cuil. 4 soupe de
rhum. Pour servir:
‘— créme fouettée.

Epluchez les bananes; arrosez-les
de jus de citron pour éviter qu’elles ne
noircissent et laissez-les mariner
quelques minutes. Lavez et épongez
les oranges. Rapez-en le zeste, puis
coupez-les en deux et pressez-les.

Faites chauffer le beurre. Ajouter-y le
sucre, le jus et le zeste des oranges.

Faites chauffer a feu doux, jusqu’a ce
que le sucre soit fondu. Ajoutez alors
le jus de citron dans lequel ont mariné
les bananes. Posez les bananes dans le
plat et faites-les dorer des deux cétés
en secouant le plat de temps en temps
et en les arrosant avec le liquide de
cuisson. Attention a ne pas faire trop
cuire les bananes ni 4 laisser brunir la
sauce. Retirez le plat du feu; versez le
rhum sur les bananes et enflammez-le
immédiatement avec une allumette.

Portez a la table dés que les flammes
sont éteintes et servez avec de la
créme fouettée. Si vous disposez d’un
réchaud de table — genre 4 fondue —
vous pouvez préparer ce plat spectacu-
laire directement devant les convives.

Si vous craignez que le rhum ne s’en-
flamme (vous ne risquez rien si les ba-
nanes et la sauce sont brilantes),
faites-le chauffer dans une petite cas-
serole.

_certaines

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

3 au 20 avril

L'amour est favorisé,
rencontres nombreu-
ses, personnes qui
auront des attentions
pour vous. Ne craignez
pas la différence d’age,
elle ne menacerait en
rien votre bonheur.
Vous vous adapterez

avec intelligence et

chaleur.

TAUREAU

Px Rot du 21 avril
au 20 mai

Il semble que vous
monterez dans |'échel-
le sociale, ou que vous
connaitrez un succés
inattendu; étant donné
vos qualités objectives,
ceci vous étonnera.
Belle entente sur le
plan sentimental.

GEMEAUX

du 21 mai
IL au 21 juin
Une transformation

heureuse dans votre
vie sentimentale ap-
proche. Ii faut toutefois
encore compter sur
difficultés.
Un amour romantique
vous attend.

CANCER

- | du 22 juin
au 22 juillet
N’ayez pas peur

d‘aimer, la solitude est
triste. Il y a un rappro-
chement sentimental et
un étre que vous admi-
rez vous fera un aveu.
On vous aime mais il y

‘a trop de rigueur chez

vous. Ne vous laissez
pas envahir par vos
complexes.

LION

af 19

du 23 juillet
au 23 aoiit

' Profitez des moments

heureux qui vous se-
ront donnés. De I’op-
timisme, voila votre
meilleur atout en
amour et ne faites pas
faire par les autres ce
que vous devez faire
vous-méme.

VIERGE
du 24 aout

id Ht au 22 sept.

Les obstacles tendent &
étre balayés et il y a
fort peu de chances
pour qu’on puisse bri-
ser votre volonté. Un
attachement secret
qu'une personne a
pour vous, vous sera
dévoilé.

BALANCE

wees du 23 sept.
au 23 oct.

La dissimulation, les
mensonges. ne vous
serviront pas. || serait
souhaitable que vous
preniez des résolutions
dans ce sens si vous ne
voulez pas encourir

quelques scénes. il
vous est conseillé de ne

pas travestir la vérité.
SCORPION
du 24 oct.

Ea. au 22 nov.

Evitez de prendre part
aux discussions qui ne
vous concernent pas,
vous pourriez avoir des
ennuis. Ce serait beau-
coup mieux de dire
franchement ce que
vous pensez au lieu de
tergiverser.

SAGITTAIRE

Kd. du 23 nov.

au 21 déc.
Vous tenterez un rap-
prochement avec une
personne qui s’éloigne
de vous par votre fau-
te, et il semble que
vous. y_ parviendrez,
votre charme aidant.
Méfiez-vous de certai-
nes promesses que
vous serez tenté de fai-
re.

CAPRICORNE

du 22 déc.

au 20 janv.
Sentimentalité a |’abri
de discussions oiseu-
ses. L’6tre aimé sera
plus discret, plus ren-
fermé que vous et il
vous apportera de la
Stabilité; alors que
grace & vous, une fené-
tre restera ouverte au
.monde extérieur.
VERSEAU

du 21 janv.

EN peaiinr ten

Vous seul pouvez ou-
vrir la porte donnant
sur un peu de réve et
de mystére a votre vie
sentimentale.  L’étre
cher se sentira oublié,
mal jugé; réconfortez-
le en dialoguant avec
lui, ouvrez-lui le do-
maine illimité du réve.
POISSONS .

du 20 féve.

won~
> au 20 mars

Votre distraction vous
empéche de vous pen-
cher sur un étre dont le
conversation est banale
et qui s‘’exprime mal,
mais qui a pour vous
un dévouement qui
peut aller jusqu’a |’ab-
négation.

FOYER MAILLARD —

Pension pour retraités|

1010, avenue Alderson

Nourri, logé, blanchi, infirmerie (24)
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(55 ans et plus)

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vendredi 30 mai 1986 —13

tli appli tn, Ss asym