Ae nt mene prem Pe Loisirs 15 Entre la poire et le fromage Le tendre diner des amoureux Par Claudine Lavallée, Vétue de romantique dentelle, parce qu’ainsi le veut la tradition, et dressée de ses plus jolis couverts, la table de la St-Valentin n’attend plus que les amoureux, les amis, ou tout simplement ceux que I’on apprécie. Quelle belle occasion de leur dire notre affection, notre amitié en leur montrant nos talents Au menu, des huitres au champagne, des pétoncles farcis aux amandes, d’appétissantes noisettes d’agneau aux quatre poivres, une rafraichissante salade d’endives au roquefort ou encore des coeurs de laitue a l’orange, et pour terminer le gateau de circonstance qui épatera vos invités: le symbolique coeur de cordon bleu. aux amandes. | PETONCLES FARCIS AUX AMANDES | COEUR AUX AMANDES | NOISETTES D’AGNEAU AUX QUATRE POIVRES [ Ingrédients Ingrédients Ingrédients 2 kg de pétoncles, 300 g de beurre ramoli, 100 g de poudre d’amandes, 4 gousses d’ail, 4 branches de coriandre 4 belles échalotes, sel et poivre. Préparation - Ouvrez les pétoncles crus. Gardez seulement les noix et jetez les barbes et les poches noires. Rincez les noix dans plusieurs eaux et égouttez-les. Hachez finement 1’ échalote,ciselez la coriandre, et écrasez 1’ ail. - Dans un saladier, mélangez ensemble |’ail, l’échalote, la coriandre, le beurre ramoli et la poudre d’amandes. Salez, poivrez et malaxez bien. Sur une feuille d’aluminium, déposez le beurre d’amandes, roulez-le pour lui donner la forme d’un boudin. Mettez-le pendant une heure au réfrigéra- teur. - En attendant, disposez trois noix de pétoncles par coquille. Lorsqu’el- les sont prétes mettez-les sur la plaque a rotir du four. Sortez le beurre d’amandes du réfrigérateur, détaillez-le en petites rondelles, et déposez- en une sur chaque pétoncle. - Passez les pétoncles 2 4 3 minutes sous le gril. Il faut que la poudre d’amandes prenne un peu de couleur et que les pétoncles soient juste cuites. | HUITRES AU CHAMPAGNE | Ingrédients _16 grosses huitres, 10 cl de champagne, 150 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, sel, poivre. Préparation - Ouvrez les huitres en prenant garde de ne pas perdre l’eau. Mettez dans une casserole lez chairs d’huitres avec l’eau des mémes huitres soigneu- sement filtrée, et le champagne. - Faites cuire a feu vif jusqu’a ébulition. Retirez les huitres, mettez-les de cété. Faites réduire le liquide sur le feu jusqu’a ce qu’il n’en reste qu’un quart. Réservez-le. Dans une casserole au bain-marie, battez les jaunes avec une cuillérée d’eau et un petit morceau de beurre. - Ajoutez ensuite le reste de beurre sans cesser de fouetter jusqu’aé obtention d’une sauce bien liée. - Incorporez le champagne réduit et salez. - Remettez les huitres dans leur coquille, recouvrez-les avec la sauce mousseuse et faites gratiner a feu vif. Servez sans attendre. COEURS DE LAITUE A L’ORANGE | Ingrédients 3 coeurs de laitue, un coeur de céleri, 1 c. 4 soupe de tomates coupées en cubes, une branche d’estragon, une orange. Pour la sauce: une échalote, 1 c. a café de moutarde, % c. a café de sel fin, 2 c. a soupe de jus de citron, 6 c. 4 soupe de créme fraiche. Préparation Nettoyez les salades. Disposez dans une assiette le coeur d’une laitue. Décorez de cubes de tomates, de demi-rondelles d’ oranges, de céleri en batonnets, de feuilles d’estragon. Nappez de la sauce. (pyar D'ABONNEMENT OU DE