Rue Granville (coin 10e Ave)
Village Arbutus
Marché de I'{Le Granville

Park Royal sud 926-4401

DELICIEUX
AUX POIRES

4 oeufs, 6 poires, 125g de beurre,
250¢ de farine, 250g de sucre, 1
c. A thé de vanille liquide, % c.
4 thé de cannelle en poudre, 3 c.
4 thé de poudre A pfte (en Eu-
rope un sachet de levure chimi-

que).

Eplucher les poires. Oter les par-
ties dures du centre.

Mettre les 4 oeufs dans une ter-
rine et battre avec un fouet jus-
qu’a ce que le mélange devienne
blanc mousseux.

Ajouter le beurre (qui devrait étre
4 la température de la piéce) par
petits morceaux, puis peu a peu la
farinemélangée ala cannelleet ala
levure, puis la vanille.

- Beurrer un moule a manqué. Y

verser la pfite et y déposer les
poires coupées en deux, cété
bombé vers le haut. Saupoudrer
de sucre et faire cuire 4 feu doux
(190c) pendant une heure envi-
ron.

Laisser refroidir avant de servir.

TARTE
AUX POIRES

Pour Ja pate brisée: 250g de
beurre, 325g de farine, 50g de
sucre, “2c. 4 café de sel, % verre
d’eau environ.

Pour la garniture : 1kg de poi- —

res pas trop mires mais fon-
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dantes, 100g de créme fraiche,
50g de sucre, 1 verre A liqueur
de kirsch.

Faire une pAte brisée. Effriter le
beurre du bout des doigts dans la
farine; ajouter sel, sucre, eau et
amalgamer sans pétrir. la pate doit
étre souple mais non collante.
Mettre de cété pendant une demi-
heure.

Garnir un moule a tarte de 30 cm
environ avec la pate. Poser dessus
un moule un peu plus petit pour
V’empécher de boursoufler a la
cuisson et faire cuire 4 240 c
pendant 10 minutes.

Peler les poires et enlever le coeur.
Disposer en forme de marguerite
les demi poires 4 moitié cuites
cété rond vers le haut. Sur le tout
verser la créme sucrée et parfu-
mée au kirsch.

Faire cuire a four chaud pendant
30 minutes de plus.

Servir ti¢de nappée de gelée de
groseilles.

fi seas” 8 eS fee ee eee

Le Souen pe Cotomsie, venorev! 10 septemare 1993 - 14

Une poire pour la soif

Il est trés sage en vérité de «garder une poire pour la soif» car prise a la lettre l’expression
S‘avere étre tout a fait juste. Quoi de plus juteux et de plus rafraichissant qu'une bonne poire
mire a point. Le fondant de sa chair, la fraicheur de sa pulpe renfermant prés de 80 pour cent
d'eau, mais aussi sa richesse en éléments naturels bénéfiques a l'organisme en font un fruit tres

Par Claudine Lavallée

particulier que les hommes connaissent et apprécient depuis des milliers d’années.

Originaire de l’Asie centrale le poirier se présente d'abord sous sa forme primitive dans
toutes les régions tempérées d'Europe, d'Asie centrale et occidentale, Mais ses fruits n'ont alors
rien d’impressionnant et il faut presque des lunettes grossissantes pour les voir tant ils sont petits
et rares. Il faut donc attendre des greffages et des forgages successifs avant d’arriver a obtenir
les nombreuses variétés qui se distinguent les unes des autres par leur goit, leur volume et leur

saveur.

Il semble que les Grecs, les Hébreux et les Egyptiens soient passer tout droit a cété de la
poire. Il faut donc rendre aux Romains ce qui leur revient, c'est a dire la création d’une
soixantaine de variétés de poires. Des lors ce beau fruit d’automne dont on trouve aujourd'hui
diverses variétés de juillet a mars, sera si bien traité qu’il atteindra une bonne livre sous les
Romains et le poids exorbitant d'un kilogramme dans le jardin du Louis XIV, grace aux bons soins

de La Quintinie qui tout comme son roi avait un faible pour les poiriers.

Avec le temps l’intérét des horticulteurs, pour la poire ne cesse d’'augmenter. Vers 1850 on

en compte un bon millier de variétés de poires et aujourd'hui on atteint le chiffre approximatif

de 5.000 dont seulement une dizaine ont une réelle importance commerciale. Nous sommes loin

des six variétés répertoriées par Caton.

En Chine ou le mot «li» suivant. comment il est prononcé signifie «poire» ou «séparation»,
parents, amis et fiancés ne doivent jamais partager une poire s’ils veulent éviter les risques de
ruptures. Mais dans notre bonne langue francaise nous préférons «garder une poire pour la
soif» car on ne sait jamais, «attendre que la poire soit mire» pour que tout aille bien, et méme

«couper la poire en deux « quand il le faut, au risque de «passer pour une bonne poire».

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