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CONGELEZ DES LEGUMES POUR REGALER
VOTRE FAMILLE TOUT AU LONG DE L’ANNEE

Il est difficile de résister a la
vue de ces légumes frais,
croquants et sicolorés quisont en
vente au bord de la route et dans
les magasins ou que votre jardin
vous offre. Laissez-vous donc
tenter! Récoltez-en tant que vous
voulez. Leur saison est courte et

nous n’aurons pas pendant bien

longtemps des légumes frais du
potager. Vous pourrez congeler
ceux que vous ne consommerez
pas tout de suite, et vous serez
heureux de les retrouver l’hiver
prochain.

Etant donné l'augmentation

du prix des aliments, il serait sage.

de prévoir quels légumes vous et
votre famille utiliserez entre
Yautomne et l’été prochain, et en
quelle quantité. Ensuite, votre
liste a la main, faites la tournée
des magasins pour acheter des
légumes de la meilleure qualité
que vous pourrez trouver, dans le
séul but d’en congeler suffisam-
ment pour l’hiver prochain.

CHOISISSEZ LA QUALITE

Vous recherchez la meilleure
qualité pour les produits que
vous achetez? Ne lésinez donc pas
non plus sur la qualité des
fournitures nécessaires pour la
congélation. Choisissez de bons
sacs de congélation épais en
polyéthyléne.

Les sacs de bonne qualité,
comme les sacs de congélation
“Glad”, se font en différentes
tailles pour répondre a vos
besoins en matiére de congé-
lation. Parexemple, le grand (15”
x 18”) sac de congélation “Glad”
est idéal pour congeler plusieurs
épis de mais, alors que la petite

taille (5 tasses) est parfaite pour ~

les pois, les carottes tranchées ou
les légumes en purée comme la
citrouille.

Un autre avantage des sacs de
congélation “Glad” est que le
paquet contient également des
attaches, des étiquettes pour
-dater vos produits, ce qui permet
une meilleur rotation, et méme
une paille pour aspirer l’air du sac
avant de le fermer.

Cependant, la meilleure qualité
pour le produit et les fournitures
ne suffit pas a garantir les

meilleurs résultats dans la
congélation des légumes: ils
dépendent finalement de votre
fagon de procéder. Il n’y a que
quelques régles 4 observer pour
s’assurer le succés, mais si vous en
manquez seulement une, le

résultat final peut étre décevant.

2 mois). Autrement, vous

aurez des légumes congelés
qui auront perdu leur saveur,

leur couleur et leur texture, et
seront devenus durs. IIs

auront aussi perdu leurs .

précieuses vitamines.
2. Le blanchiment consiste a

Le Soleil de Colombie, Vendredi 29 Juillet 1977 13

utilisez au moins | gallon d’eau
par livre de légumes. S’il s’agit
dun légume a feuilles comme
lépinard, utilisez deux gallons
d’eau par livre

3. Placez les légumes dans un
panier métallique, un tamis ou
un grand coton a fromage
avant de les plonger dans l’eau
bouillante. De cette facon,

vous pourrez les retirer de l'eau
aussit6t que le temps de
blanchiment sera écoulé.

4. Comptez les temps de blanchi-
‘ment seulement a partir du
moment ow I’eau recommence
a. bouillir (pas plus d’une
minute).

5. Aussit6ét que le temps de
blanchiment est écoulé,
plongez rapidement les
légumes dans de l’eau main-
tenue froide par un bloc ou des
cubes de glace ou rafraichissez
— les a l'eau courante froide.
Plus le refroidissement des
Iégumes est rapide, meilleure
est la qualité. Egouttez, puis
séchez rapidement sur une

_ grande serviette absorbante.

6. Enfermez dans des sacs de
congélation “Glad” et congelez
immédiatement (la température
a Tintérieur du congélateur

‘doit étre de O°F (-18°C) ou

plus froide). Ne mettez jamais
les paquets les uns au-dessus
des autres. Ils congéleront
plus vite si vous les répartissez
dans le congélateur, prés des
parois de préférence.

La plupart des légumes
doivent étre préparés pour le
blanchiment exactement de la
méme fagon qué pour étre
consommés immédiatement. Il
faut les laver, les peler, les couper
en tranches ou les préparer de

Les produits récoltés en été peuvent facilement se congeler et étre
servis 4 des périodes de moindre abondance. Utilisez des sacs en
polyéthyléne épais pour produits congelés afin de protéger vos
légumes contre les bralures de congélation et les pertes d’humidité.

fagon particuliére le cas échéant,
selon les variétés.

Le mais en épi doit étre épluché
et débarrassé de la soie. Coupez
; ia: : les bouts et placez-le dans un

CONSEILS "mettre une PETITE quantité panier métallique ou un coton a

Voici quelques conseils a de légumes dans une GRANDE fromage. Blanchissez 7 minutes
suivre a la lettre quand vous quantité d’eau bouillante a feu pour les petits épis, 9 minutes
congelez des légumes. VIF pendant un court laps de_ - pour les moyens et 11 minutes

1. Tous les légumes, excepté la temps. La durée du blanchi- our les gros. N’oubliez pas de
~ ciboulette, les poireaux, les ment dépend du légume, mais rafraichir rapidement. De toute
herbes, les poivrons rouges ou de toute fagon, n’en mettez pas fagon, NE CONGELEZ-PAS LE
verts, les. rutabagas (navets trop a la fois dans la marmite: MAIS EN EPI SANS
jaunes) et les tomates, doivent l'eau doit recommencer a L’EPLUCHER. Les enzymes
étre blanchis si vous voulez les bouilliren moins d’une minute. contenus dans le mais doivent
conserver longtemps (plus de Une bonne régle empirique: étre détruits par le blanchiment

Artichauts

entiers . = s.<5%. 10 minutes

Mais égrené (grain entier ou

en créme)....... 4 minutes

Chou-fleur, carottes entiéres
| et chou-rave..... 4 minutes

Haricets coupés, brocoli,

L’intérét pour son travail

Est-ce que l’intérét passionné de

quelqu’un pour son travail peut —

cesser de constituer une qualité

et devenir au contraire un ~

danger? De l’avis d’un psycholo-
gue, le travail acharné peut
&tre la cause d’un échec a la fois
personnel et professionnel, -s’il
n’est pas contrebalancé par une
vie familiale moyennement heu-
reuse.

Dans la plupart des compagnies :

—— du moins les plus éclairées
—— on est loin d’admirer le chef
de service qui passe tout son
temps au bureau.

En effet, selon Je Dr David A.
Travland, psychologue de Char-
lotte, en Caroline du Nord, elles
estiment qu'il faut 4 l'employé
un certain équilibre entre le
travail et la vie aprés le travail,
pour qu'il puisse offrir le meil-
leur rendement possible et s’avé-
rer un atout précieux pour la
compagnie. I.orsqu’on consacre
trop de temps A son travail et
pas suffisamment A sa famille,
deux signaux ne tardent pas a se
déclencher: Jes uns internes et
les autres externes. Au niveau

interne, ]’estomac en dit long. On
ressent de la frustration, on a le
sentiment de ne pas produire
autant gu’on le devrait et on
pressent que quelque chose ne
va pas, Il se peut qu’on ne
connaisse pas soi-méme l'origine,
de son insatisfaction, car les
signaux internes sont subtils et
difficiles 4 identifier. Il peut
s'agir du mariage. de la famille
ou de la carriére. Aussi, le Dr
Travland conseille-t-il d’en par-
ler avec un ami ou le conjoint.

Les signaux externes apparais-
sent autant au bureau qu’au
foyer. Au bureau. on a l’impres-
sion que le patron. au cours des
réunions, ne cesse de répéter
“Voyons un peu ov nous en
sommes”. Fit cela augmente au
fur et A mesure que le-rende-
ment de l’emplové diminue et
qu'il se demande quelle peut étre

la cause de son malaise au creux —

de lestomac.

_ Au foyer, I’épouse et les enfants

font connaitre leur insatisfaction
par suite du choix de priorités
établi par le pére. Tls ne cessent
de l'inviter 4 partager leur vie et

de plus en plus le pére entend
des remaraues sarcastiques du
genre de: “Pas la peine de
demander a papa. il ne nous
emmeéne jamais nulle part.”

— autrement, dans Il’espace de
deux mois, il commencera a
s’abimer et -il ne se conservera
pas.

Quelques légumes se congélent
sans avoir été blanchis, par

exemple les tomates, les pgivrons -

verts, 1a ciboulette et les herbes.
Les tomates peuvent étre

congelées entiéres. Lavez-les,

séchez-les et placez-les dans des

sacs de congélation “Glad”
moyens. Aspirez lair, attachez,
étiquetez et congelez. Vous ne
pourrez pas utiliser les tomates
congelées comme des tomates
fraiches, car lorsqu’elles dégélent
elles perdent' leur consistance et
seffondrent littéralement. Mais
elles sont idéales pour les ragofts,
les potages et les autres plats cuits.
La peau peut étre dure. Pour
enlever la peau d’une tomate
congelée, passez-la a l’eau
courante chaude. La peau
craquera et se détachera
facilement.

La ciboulette, les poireaux et les
herbes fraiches comme la
marjolaine, le fenouil, la menthe
ou le basilic peuvent étre congelés
tels quels dans des sacs de
congélation.

Les poivrons verts ou rouges
sont meilleurs congelés entiers.
Coupez la tige, enlevez lés graines

par le haut et rincez l’intérieur a-

leau froide pour. enlever les graines
éparses. Emballez dans deux sacs
de congélation. Autrement leur
odeur forte imprégnera les autres
aliments dans le congélateur. Les
poivrons congelés peuvent étre
utilisés dans les salades ou des
plats cuits.

Si vous avez des questions a
poser concernant la congélation
au foyer, veuillez écrire au Centre
d'information “Glad” pour la
congélation au foyer, 165
University Avenue, Toronto,
Ontario, MSH 3B8, en joignant
une enveloppe affranchie portant
votre adresse.

Pour les légumes qui
doivent étre blanchis, le temps
de blanchiment varie. Voici
un guide de base qui vous
aidera pendant la saison de
congélation.

choux de Bruxelles, quartiers
de chou, carottes tranchées,
céleri, chou-rave coupé en dés,
champignons, gombo, courge
zuchette tranchée.........

tranchée ........ 2 minutes

Feuilles (feuilles de vigne,
pissenlit, moutard, navet,
betterave et chou vert).....
LBS asic yaa 1 minute

Betterave, courge d’hiver et
citrouille.... cuire a Pétuvée

Quelques faits et chiffres

Des ‘‘spéciaux -CLI’’ appa-
raitront bient6t sur les menus des
steak houses Ponderosa et Har-
vey M. Wallbanger, ainsi que
dans d’autres restaurants gérés

par la compagnie Foodex Sys- .

tems Ltd. de Toronto. C’est ce
qu’a déclaré K.A. Roberts,

président de la compagnie, apres ~

la réunion annuelle de la maison
mére de Foodex, Hambro
Canada Ltd. de Toronto. M.
Roberts a ajouté que les rabais
devraient permettre. 4 son entre-
prise d’éviter tout probleme de
surcroit de recettes avec la
Commission de lutte contre I’ in-
flation cette année. Extrait de la
Montreal Gazette du 27 juin
1977.

Selon YOCDE, linflation a

ralenti dans les principaux pays: -

industrialisés au cours du mois de

mai. En moyenne, les prix 4 la-

consommation ont augmenté de

0.7 pour cent dans les 24 pays”

membres de 1’Organisation,

comparativement a 1.1 pour cent

en avril. L'OCDE attribue ce

ralentissement & des baisses de

prix des produits alimentaires et
_ des produits de base.

Selon des données publiées par
Statistique Canada, les bénéfices
_des corporations ont augmenté de
15.6 pour cent au cours du
‘premier trimestre de 1977 par
rapport au dernier trimestre de
1976. Ces-bénéfices avaient ac-
cusé une baisse de 39 pour cent
au cours du dernier trimestre.

Une enquéte effectuée par le
Trust Royal montre que le prix

*, moyen des maisons a baissé |’an

dernier dans presque la moitié
des grandes villes étudiées. Le
prix des maisons a diminué de 10
pour cent dans certains quartiers
de Montréal et a également

marqué un fléchissement a Re-

gina, Fredericton et dans certains
quartiers de Toronto. Les prix
sont restés stables ou ont baissé
dans 33 localités et ont augmenté
dans 35 autres.

L’indice hebdomadaire des
prix de détail des produits
alimentaires calculé par la CLI a
connu, pendant la semaine du Jer
juillet, sa plus faible progression

' depuis le début de l’année, en
augmentant de 1.5 pour cent par ~
rapport au mois précédent. Parmi

les produits en hausse, mention-
nons le porc, les pommes de terre
‘et le shortening. La récolte des
premiéres pommes de terre pour-
rait commencer dés la mi-juillet
au Québec. Les prix des tomates,
de la laitue, des choux et des
carottes ont, de fagon générale,
diminué et les Canadiens de-

vraient bient6t -pouvoir consom-

mer les produits du jardin. .

eh ae