Association francophone de Campbell River, Edition september/octobre 2007

Recettes du mois

Boeuf a la ficelle

Source : La fine cuisine Québécoise. (Rollande Des Bois) Page 76,77 dans notre librairie

Ingrédients

* 1 kg (2 Ib) de filet de boeuf
* gros sel
* 500g (1 Ib) de petites carottes
* 6 petits navets blancs
* 2 oignons
* 3 blancs de poireaux
* bouquet garni
*2L (8 tasses) d’eau
* sel et poivre du moulin

Parer le filet de boeuf et le ficeler en gardant un long bout de ficelle aux deux extrémités. Frotter la piéce de viande de gros
sel. Laisser en attente pendant 30 minutes.

Peler les carottes, les garder entiéres. Peler les navets, les couper en quatre et les tailler en forme d’olives. Peler les oignons
et les couper en quatre. Laver les blancs de poireaux, les garder entiers. Préparé le bouquet garni.

Mettre l'eau dans un faitout. Amener a ébullition, saler. Ajouter les legumes, le bouquet garni et cuire pendant 10 minutes.
Les retirer de l'eau et les garder au chaud. Plonger la viande dans le bouillon, l’'attacher aux poignées de faitout afin qu’elle ne
touche pas au fond. Laisser venir a ébullition et calculer 7 minutes par livre.

Cuire doucement. Retirer la ficelle autour de la viande, l’envelopper et la laisser reposer au chaud pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les legumes.

Servir avec une sauce au raifort.

Sauce Raifort
* 90 g (3 02) de raifort frais rapé
* 375 ml (1 % tasse) de bouillon de cuisson
* 375 ml (1 % tasse) de creme 35%
* sel et poivre du moulin
* 2 c. a soupe de persil haché

Mettre le raifort et le bouillon dans une casserole. Mijoter pendant 15 minutes.
Passer au tamis fin.
Ajouter le créme au bouillon et faire réduire d’un tiers. Saler et poivrer. Ajouter le persil haché.

Service
Decouper le filet de boeuf, le servir dans des assiettes bien chaudes et I’entourer de legumes.

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