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14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 20 juillet 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

Les gelées dorées
de l’ete

Par Claudine Lavallée

Voici venu le plein été et avec
lui le petit coup de paresse qui
vous assaille au beau milieu de
la journée ou vers cing heures
en rentrant du travail. Avec lui,
nulle enviede cuisiner. Alors, le
soir a la fraicheur, pourquoi ne
pas préparer le repas du
lendemain. C’est le moment de
confier a la gelée, vos viandes,
vos poissons, vos. oeufs
pochés, vos légumes et méme
vos desserts.

Les gelées sont une féte
autant pour les yeux que pour
le palais. Cristallines, elles
enrobent dans leur habit doré la
saveur naturelle des aliments.
Sur votre table, au moindre éclat
de soleil, elles prennent des
couleurs d’ambre et de topaze et
donnent 4 vos repas un air de
féte. Economiques, faciles a
préparer, élégantes, légéres et
rafraichissantes, elles sont
aussi, grace a leur faible teneur
en calories, |’ami de votre
taille.

Poulet
persillade
en gelée

Ingrédients:

1 poulet de 1.84 2kg
Quelques abattis ou carcasses
de poulet

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

Thym, laurier, persil

2 clous de girofle

1 4 de litre de vin blanc

1 botte de cerfeuil

1 botte de persil plat

1 botte de ciboulette

2 échalottes

1 branche de céleri

1c. a café de poivre en grains
Sel et poivre

2 sachets de gélatine

Préparation:

e Mettez le poulet dans un
grand fait-tout avec quelques
morceaux d’abattis ou de
carcasses de poulet. Recouvrez
avec de |’eau froide. Mettez le
fait-tout sur le feu et porter a
ebullition.

e Ecumez soigneusement puis
ajoutez carottes, céleri et
oignons piqués des clous de
girofle.

e Avec les poireaux, le thym, le
laurier et les queues de persil,
faites un bouquet et le ficeler.
Mettez-le dans le fait-tout.
Salez et poivrez avec le poivre en
grain légérement concassé.
Laissez cuire la viande une
heure environ et retirez-la.

e Prélevez un litre et demi de
fond de volaille et passez-le au
tamis fin. Lavez et égouttez le
persil, la ciboulette et le
cerfeuil. Ciselez les herbes.
Epluchez et hachez les échalot-
tes et mettez-les dans une
casserole. Ajoutez un litre et
quart de vin blanc. Faites
bouillir et laissez réduire
presque complétement. Mouil-
lez cette réduction avec le fond
de volaille et laissez-le réduire

de trois quarts.

e Quand le poulet est tiédi,
enlevez la peau, désossez les
cuisses et prélevez les blancs.
Récuperez bien toute la viande
qui se trouve sur la carcasse.
Taillez les blancs en trois dans
lesens de la longueur et la chair
des cuisses en quatre mor-
ceaux.

e Faites tremper la gélatine a
l'eau froide pendant 10 minutes.
Puis mettez-ladans la réduction
de fond de volaille. Laissez
dissoudre. Ajoutezles herbes et
enfin le poulet et ne faites plus
bouillir.

e Dans la terrine qui vous
servira a accueillir le poulet,
faites prendre un peu de gelée
tout le tour en la mettant au
réfrigérateur.

e Lorsque la gelée dans la
terrine est prise et que le poulet
et le reste de la gelée sont
froids, disposez le tout dans la
terrine en alternant le tout.
Soyez stre quelagelée recouvre
bien la viande.

e Faites prendre au réfrigéra-
teur 24 heures.

e Pour démouler, trempez la
terrine dans l’eau chaude avant
delarecouvrir du plat de service
sur lequel vous la renversez.

e Délicieux avec une salade
verte de divers mélange:
endive, chicorée, laitue et
mache.

Timbales
de crevettes
en gelée

au cerfeuil

Ingrédients:

1 sachet de gelée

400 g de crevettes décortiquées
Quelques brins de cerfeuil
Quelques brins d’estragon

1 citron vert

1/2 concombre

1 dl de riesling

2 tomates

4 dcl de madeére (facultatif) ou
d’eau

Préparation:.

e Préparez la gelée suivant le.
mode d'emploi avec 4 di de
madeére ou d’eau.

e Parfumez-laa\ >lecerfeuil et
lestragon finement  ciselés.
Ajoutez le riesling. Mélangez
bien et laissez tiédir.

e Chemisez 4 ramequins de

gelée en passant une couche de...

gelée encore tiéde sur le fond et
le tour des ramequins. Faites
prendre au réfrigérateur.
®Coupez un  trongon de
concombre en fines lamelles et
posez-les dans le fond des
ramequins.

e Faites couler un peu de gelée
dessus. Remettez au réfrigéra-
teur.

© Coupez le zeste en julienne
dans la peau du citron vert.
Faites-la blanchir, égouttez-la
bien et mélangez-la avec le reste
du concombre coupé en dés, les
crevettes et le reste de la gelée
tiéde.

eVersez le tout dans les
ramequins. Posez les tranches
de tomates sur le dessus et

remettez au réfrigérateur jus- .

qu’a prise compléte.

e Un peu avant de serir,
demoulez les ramequins; la
tomate formera la base de votre
petit aspic.

e Servir avec une salade verte.

Terrine

de légumes

Ingrédients:

1 kg de légumes divers: petits
pois, haricots, féves, carottes,
etc.

2 tomates

1 citron

1 poivron

Quelques branches d’estragon
1 sachet de gelée avec bouillon
de poulet

1 petite boite de champignons

Préparation:

© Cuireséparément les |égumes
coupés en dés.

e Passer a l’eau froide une

grande coupe ou un saladier: ne

pas |’essuyer. ‘
e Préparer la gelée selon le
mode d’emploi avec le bouillon
de poulet que vous assaisonnez
a votre godt. En verser une
petite couche au fond de la
coupe. Faire prendre au
réfrigérateur: garder le reste de
la gelée mais sans la mettre au
froid.

© Quand la gelée du fond est
bien prise, disposer une
décoration faite avec des
rondelles de tomates, des
demi-tranches de citron, des
feuilles d’estragon, quelques
lamelles de champignons et
quelques laniéres de poivron.
e Ajouter aux légumes le reste
des tomates, des champignons
et du poivron.

e Verser le mélange doucement
pour ne pas bousculer la
garniture.

© Quand le reste de gelée est
froid mais encore liquide, le
verser sur les |égumes et faire
prendre au frais plusieurs
heures, ne démouler qu’au
moment de servir.

NOTE

On peut remplacer le
bouillon de poulet par du
Madere. C’est excellent et un

peu plus couteux.

Votre recette

peut 6tre gagnante!

Faites nous connaitre vos
inventions pratiques, vos
astuces de cordon bleu, vos
recettes les plus rapides ou
les plus originales.

Chaque mois, un_ prix
surprise sera tiré au sort
parmi celles que nous aurons
publiées.

Tentez votre chance!

Ecrivez a Petits trucs et
grandes recettes:

Le Soleil de Colombie
980 rue Main
Vancouver, C.-B.
V6A 2W3

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
ry 3: du 21 mars
au 20 avril
Une affection vous
stimule.. On discerne
vos sentiments. Un ab-
sent revient. On récla-
me votre présence.
Vous devez jouer serré.
Vous vous orientez au-
trement. Vous évoluez
dans un milieu mélé.
Vos intentions sont ap-
préciées.

TAUREAU
: du 21 avril
Px Pet au 20 mai
Ne perdez pas d’ini-
tiatives commerciales;
une série de contre-
temps facheux pour-

raient vous obliger a
modifier votre pro-

' gramme. Ne vous ex-

posez pas aux critiques
malveillantes par une
attitude désinvolte.

GEMEAUX
du 21 mai
ae HIE au 21 juin
Exploitez vos chan-
ces méthodiquement,
mais méfiez-vous des
improvisations trop fa-
ciles ou de votre besoin
d’impressionner —au-
trui: c’est une petite
expérience qui pourrait
vous couter cher!

CANCER

| me oS du 22 juin

au 22 juillet

Ne paralysez pas vos
efforts par une indiffé-
rence trop prononcée.
Ne vous fiez pas aux
paroles mielleuses. U-
ne ame soeur se tient
pres de vous. Vous étes
sous le coup d’une é-
motion soudaine. On
ne revient pas sur sa
parole.

LION
Pas du 23 juillet
au 23 aot
Un avertissement ar-
rive € temps. Aucune
anguille sous roche. U-
ne personne vous in-
fluence. Vous projettez
un voyage. Des recher-
ches s’imposent. Sur-

veillez les écarts de vo-
tre humeur.

VIERGE
du 24 aoit
: au 22 sept.
Si vous agissez pru-
demment, vous par-
viendrez a déjouer une
machination ou un pie-
ge qui aurait pu mettre
votre situation en péril.
Ne vous confiez pas a

des personnes que
vous connaissez mal.

BALANCE

ames  U 23 sept.
au 23 oct.

Vous aurez_ |'occa-
sion de vérifier |’ effica-
cité de votre charme
car vous ferez des ren-
contres tout a fait par
hasard. Soyez honnéte
et faites attention a ne
pas provoquer des at-

tachements si vous

n’étes pas en mesure
d’y répondre.

SCORPION
| Soo HOF du 24 oct.
«au 22nov.
Un incident surve-
nant dans votre vie pri-
vée pourrait vous met-
tre dans un embarras
momentané. Avant de
prendre une décision,
prenez le temps de ré-
fléchir. Laissez le

temps panser vos bles-
sures d’amour-propre.

SAGITTAIRE

eu.”

Votre égoisme et vo-
tre attitude de froideur
a !’endroit de la per-
sonne qui vous aime
risquent de ternir votre
bonheur — sentimental.
Faites appel a votre
bon caractére et mon-
trez-vous conciliant et
aimable.

du 23 nov.
au 21 déc.

CAPRICORNE
Pay du 22 déc.
ok 40) au 20 anv.

Votre mutisme et vo-
tre extréme réserve ris-
quent d’étre pris pour
de |'indifférence. Réa-
gissez. Un conflit avec
votre associé peut ame-
ner une rupture. L’en-
tente familiale est per-
turbée par les revendi-
cations de votre con-
joint.

VERSEAU
ew du 21 janv.
EN Bose au 19 fev.
Une surprise vous
enchante. Vous» ne
manquez pas d’adresse
quand il le faut. On
frappe chez vous. Ex-
pliquez-vous franche-
ment. Vous avez la
hantise de la persécu-

tion. Il faut profiter de
tout.

POISSONS
\ du 20 fév.
> au 20 mars

Un point s’éclaircit.
Tout n’est pas dans les
livres. A Rome on agit
comme les Romains.
Vous faites une trou-
vaille. Un refus n’est
pas de mise. On vous
attribue un succés.