a Tie SS aalaaaaenenrenamarererematerateeteataeaeae

1 gros oignon

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 petit bouquet de persil

3 ou 4 petites branches de thym 1
bon gigot de 2,5 kg

2 c. & soupe de graisse

2 bonnes c. 4 soupe de cognac
60 gousses d’ail

1 bouteille de vin trés doux, genre
Monbazillac

Sel, poivre

Eplucher Voignon, le couper en
quatre et enfoncer les clous de giro-
fle dans les quartiers: Dans une
grande casserole, faire bouillir en-
viron 4 litres d’eau dans laquelle on
ajoute l’oignon, le thym, le laurier
et le persil et laisser bouillir pen-
dant 20 mn.

Plonger le gigot dans 1’eau
bouillante et laisser bouillir pen-
dant 15 mn. Retirer le gigot et
mettre le bouillon de cété pour en
faire une soupe, si désiré.

Bien éponger le gigot et le faire
revenir 4 feu moyen dans la graisse.
Hlestpréférable d’utiliser, pour bru-
nir le gigot, une cocotte en fonte.
Lorsque le gigot est bien doré, 1’ar-
roser de cognac et le flamber.

Une fois flambé retirer la cocotte
du feu et mettre toutes les gousses
d’ail pelées autour du gigot, ajouter
le vin, saler et poivrer au goit.
Recouvrir la cocotte et faire cuire
au four a feu trés bas pendant au
moins 5 heures. Il faut éviter de
soulever le couvercle de la cocotte.
Au moment de servir, retirer le
gigot de la cocotte, le dresser sur
un grand plat avec précaution car il
doit alors étre trés tendre, 1’entou-
rer de gousses d’ail cuites et verser
lejus de cuisson sur le tout. (Recette
pour 8 a 10 personnes).

SOUPE A L’AIL
ET AUX OEUFS

500g d’ailerons de volaille,2 ca-
rottes,1 poireau, 1 navet, 1 oignon
12 gousses d’ail, 1 bouquet garni,
4 feuilles de sauge

2c. asoupe d’huile d’olive, 5 clous
de girofle, 1 piment (facultatif),

pedis Plag,

S
for Seafood Jove”

Spécialités:
Couscous royal
Tajines

(604) 734-0311
1629 Yew Street
Kitsilano Beach
Vancouver

Le Sova DE CoLomBie, VENDRED! 2 JUILLET 1993 - 15

«Aillophobes» ou «Aillophones» ?

Par Claudine Lavallée

Sel

Pour I’accompagnement:

4 belles tranches de pain de cam-
pagne ,3 c. 4 soupe d’huile d’olive

Nettoyer les 1égumes. Piquer les
clous de girofle dans 1’oignon. Rin-
cer les ailerons de volaille. Les pla-
cer dans une marmite contenant 2
litres d’eau. Porter 4 ébullition et
écumer. Ajouter alorsleslégumes, le
bouquet garni,les feuilles de sauge
et l’oignon piqué. Saler et laisser
mijoter 30 min., jusqu’a ce que les
légumes soient bien tendres.
Peler les gousses d’ail et en retirer
le germe. Détailler les gousses en
lamelles. Les faire dorer légére-
ment dans 2 cuilléresa souped’huile
d’olive.

Filtrer le bouillon et le verser sur
les lamelles d’ail. Ajouter le piment
émincé. Saler et poivrer au goit.
Laisser le bouillon cuire a petits
frémissements pendant 5 mn. Pen-
dant ce temps faire dorer 4 |’huile
chaude une tranche de pain decam-
Pagne par personne.

Disposer dans chaque assiette une
tranche de pain doré. Faire pocher
les oeufs 4 min. dans le bouillon. A
l’aide d’une écumoire, déposer un
oeuf sur chaque tranche de pain.
Répartir la soupe et les lamelles

- dail sur chaque assiette et servir

bien chaud.

AILLADE
TOULOUSAINE

50 g d’ail,75 g de noix hors de la
coquille une pincée de sel, 250 ml
d’huile de noix de préférence

4 ou 5 branches de persil

Dans un mortier, écraser |’ail, les
noix,et le sel en ajoutant de temps 4
autre des petites cuilléres d’eau gla-
cée jusqu’a une quantité de 50 ml,
afin d’obtenir un mélange trés cré-
meux. Ajouter ensuite’ huile, goutte
a goutte, comme pour une mayon-
naise. Assaisonner au goiit et incor-
porer alors le persil haché menu.
L’aillade toulousaine accompagne
en général des tranches de roti de
veau ou d’oie rotie.

Priéres - Remerciements |

PRIERE AU ST-ESPRIT
St-Esprit, toi qui m'éclaircis tout,
qui illumine tous les chemins pour
que je puisse atteindre mon idéal,

‘toi qui me donnes le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je
veux pendant cette courte priére
te remercier pour tout et confir-
mer encore une fois que je ne
veux pas me séparer de toi a ja-
mais, méme et malgré n'importe
quelle illusion matérielle. Je dé-.
sire étre avec toi dans la gloire
éternelle. Merci de ta miséricorde
envers moi et les miens.

Dire cette priére trois jours con-
sécutifs et aprés le 3e jour, votre
voeu sera exaucé quel qu'en soit
la difficulté. Promesse de publi-
cation. L.M. é :

REMERCIEMENTS auSt-Esprit
pour faveur obtenue. L.M.

}
x * : E
s . “-. ve ,
ed BB SSS BoA cee eae

Nous savons que les Anciens tenaient ce bulbe en haute estime. Hippocrate affirmait qu’il était
«chaud, laxatifet diurétique». Les Romains devaient aussi 1 ‘apprécier puisque la légende attribue a Néron
l'invention de l'atoli, ce que conteste d’ailleurs plus d’un proven¢al. Mais qu’importe, c’est par les Croisés
que lallium allait étre disséminé en Europe. Des lors, il allait ‘Jaire figure de panacée dans la lutte contre
la peste et méme les possessions démoniaques. Le Moyen Age étant, comme on le sait, une époque oit il était
Jacile de voir le diable un peu partout, on peut imaginer le succes qu‘obtint la petite téte d’ail. L’une des

sauces employées al’époque médiévale, la sauce d’aulx, consistait en une purée d’ail pilé, mélangé a du
persil et a de l’oseille.

Les «Aillophobes»
Croire que l’ail n'a que des amis serait une erreur. Son odeur colle a1 ‘haleine, et c'est ce qui lui

Sait des ennemis. L’un des plus célebre aillophobes n'est autre que le célébre Horace. Ce poéte latinprétend
que l’ail est l’ennemi des amants et en parle ainsi: «S’il t’arrive de gouter un tel mets, 6 foldtre mécéne,
que ta maitresse repousse de sa main tes baisers et s’enfuie loin de toi.» Mais Horace se trompe; l’ail
contient du sulfure d’allyle, excitant aphrodisiaque bien connu. D ‘ailleurs, l’aversion d’Horace pour l’ail
est plus probablement due au fait que le jour de sonarrivée a Rome ,il eut une indigestion apres avoir dégusté
une téte de mouton a I'ail.

Les «Aillophones»

Une véritable confrérie, tant ils sont nombreux! On les retrouve dans tous les pays. En France, ils

ont leur festival a Arleux, une petite ville du Nord, a 20 km de Douai oi traditionnellement, la premiére
Jin de semaine de septembre on élit la «reine de l’ail» qui recoit a cette occasion, son poids en gousses dail.
Aux Etats-Unis, oitl’on aime faire les choses en grand, le Festival del’ailse tient dans laville californienne
de Gilroy. Bien que récent (1979), ce festival attire aujourd'hui plus de 140.000 visiteurs. Pendant trois
Jours régne alors dans la petite ville une atmosphére bon enfant, oit les amoureux et les curieux des vertus
de l’ail peuvent se délecter de mets copieusement aromatisés, représentant les influences culinaires de
nombreux pays. Au coeur de la féte, on trouve un espace immense truffé de restaurants, «Gourmet Alley»,
ou l'on peut déguster brochettes et grillades de toutes sortes, accompagnées de pain aillé et méme, c’est
den rester bouche bée, de «vin aillé». Lors dudernier festival de Gilroy les visiteurs ont consommé: 110 000
litres de biére, 28 205 verres de vin, 7770 baguettes de pain, 24 528 Petits pains, 2,5 tonnes de pates, 890
litres de sauce au pistou, 7,5 tonnes de steaks, tout cela sans compter les milliers de litres de sauce tomate
et les centaines de tonnes de champignons etc. Méme si, a premiére vue, cela parait quelque peu exagéré,
pour ne pas dire loufoque, le festival de Gilroy joue un réle important de promotion pour cette région de
la Californie qui, aprés tout, produit plus de 90% de l’ail consommé aux Etats-Unis.

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