ete RS 14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 7 septembre 1990 LA VIE QUOTIDIENNE De toutes les facons... le bleuet Par Claudine Lavallée Au Canada, on_ l’appelle: bleuet, en France, airelle et quelquefois myrtille... De tou- tes maniéres, sur un continent comme sur _ |’autre, cette délicieuse petite baie fait les délices de tous. Nous savons bien toutefois qu'elle abonde en Amérique du Nord, particuliére- ment au mois d’aodt, ot elle est alors si charnue, si sucrée, qu'elle vous ferait renoncer au Paradis. Parmi les fruits qui entrent dans la préparation des desserts canadiens et surtout ceux dela région québécoise, le bleuet est a coup sUr gagnant. Au Québec, le bieuet est presque devenu légende tant il appartient ala gastronomie. Le peintre Arthur Villeneuve nous assurait que c’est a Chicoutimi que !’on trouve les plus beaux «bleuets» du monde. Ces tableaux en font la preuve... lorsqu'il remplit une caissette avec trois ou quatre «bleuets», ce qui dirait-il «devrait suffire pour une tarte». Gateau aux bleuets © Ingrédients: 2 tasses de bleuets frais 1 c. A soupe de jus de citron 1 1/2 c. a soupe de fécule de mais 1/4 de tasse de sucre 1/2 tasse de beurre 1 1/2 tasse de cassonnade 1 tasse de farine 1 tasse de flocons d’avoine 1/4 c. a thé de levure chimique 1/4 c. a thé de sel Préparation: e Faire chauffer le four a 1800. e Dans une terrine, mélanger bleuets, citron, fécule de mais et sucre. Mettre de cdteé. e Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la cassonnade, la farine, les flocons d’avoine et la levure. Saler et remuer jusqu’ace que le tout forme des gros grumeaux. e Placer la moitié du mélange dans un plat carré en pyrex de 24 em de cété, beurré au préalable. Mettre le mélange aux bleuets par dessus et recouvrir del’autre moitié de mélange aux flocons d’avoine. e Faire cuire pendant une demi-heure environ jusqu’a ce que le gateau soit doré. Charlotte aux bleuets Ingrédients: Réfrigération: 3 heures 1 c. a soupe de gélatine sans saveur (type Knox) 1/3 tasse d'eau froide 4 oeufs, blancs et jaunes séparés 4/2 tasse de jus de citron 1 tasse de sucre extra-fin 4c. athé de zeste de citron rapé 1 tasse de créme 35%, froide 500 g de bleuets 1 paquet de 200g de biscuits ala cuiller (biscuits champagne) Sauce aux bleuets (voir recette) Préparation: e Dans unecasserole, mélanger la gélatine a l'eau. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu’a ce que la gélatine soit légérement prise. e Incorporer les jaunes d’oeufs, le jus de citron et 3/4 tasse du sucre au mélange de gélatine. Faire chauffer a feu doux, en: remuant constamment, jusqu’a ce que le mélange commence a épaissir. Eviter |’ébullition. Incorporer ensuite le zeste de citron. e Réfrigérer jusqu’a ce que le mélange ait la méme consistan- ce que des blancs d’oeufs non battus. Retirer le mélange du réfrigérateur de temps en temps pour le mélanger. e Battre la créme jusqu’a ce qu'elle forme des pics. Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’éa ce quis forment des pointes molles. Ajouter graduellement 1/4 tasse du sucre restant et continuer a battre jusqu’a ce que le mélange soit ferme. e Incorporer délicatement le mélange de gélatine aux blancs d’oeufs montés en neige puis ajouter la creme fouettée et les bleuets. ¢ Garnirle fond et les cdtés d’un moule a charlotte de (2 L) de biscuits alacuiller en disposant la surface bombée des biscuits vers |’extérieur. Si nécessaire, couper |’extrémité des biscuits pour les ajuster au fond du moule. e A l'aide d’une cuillére, verser le mélange a charlotte dans le moule sur les biscuits. Réfrigé- rer pendant au moins 3 heures. e Pour serir, dégager le contour de la charlotte du moule, a l’aide d’un petit couteau. Tremper le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renverser la charlotte sur un plateau de service. Servir immédiatement, nappée de la sauce aux bleuets (voir recette de sauce aux bleuets).. Sauce aux bleuets Ingrédients: 1/2 tasse de sucre 1 c. A soupe de fécule de mais 1/4 tasse d'eau 500 g de bleuets Une bonne pincée de zeste de citron 1c. Asoupe de Kirsch ou brandy Préparation: e Dans une petite casserole, mélanger ensemble le sucre et la fécule de mais. Ajouter |’eau et les bleuets et faire chauffer, en remuant constamment jus- qu’a ce que le mélange bouille. ‘Laisser cuire doucement pen- dant 243 minutes ou jusqu’a ce que le mélange épaississe. e Retirer du feu et incorporer le zeste de citron et le Kirsch. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Bavarois aux bleuets Ingrédients: 3 tasses de bleuets 1 1/4 de sucre fin 2c. A soupe de jus de citron 1 paquet de gélatine 1/4 tasse d’eau froide 1 1/4tasse de créme trés froide Quelques feuilles de memthe fraiche Préparation: e Laver et équeuter les bleuets. Mettre 1/3 de tasse de cété. e Passer au «mixer» le reste des bleuets pour les réduire en purée. e Passer la purée au chinois pour enlever toutes les graines. e Ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger. e Dans une casserole, mettre la gélatine dans l'eau froide. Laisser prendre pendant quel- ques minutes. e Chauffer la gélatine a feux doux pour la faire dissoudre. -e Retirer du feu et ajouter la purée de bleuets. Bien mélan- ger. e Mettre de cété le mélange aux bleuets jusqu’a consistance visqueuse. e Fouetter la creme jusqu’a ce qu'elle soit ferme. e Ajouter une cuillére de creme au mélange bleuet. Remuer bien. e Ajouter le reste de mélange au bleuet alacréme en mélangeant bien. e Verser dans un moule. Couvrir et mettre au _ réfrigérateur pendant au moins 3 heures. e Pour démouler, tremper dans l'eau chaude pendant 2 ou 3 secondes. e Servir le bavarois entouré de bleuets et de quelques feuilles de menthe. Un peu d'histoire... La margarine Saviez-vous que c'est a Hypolyte Mégemouriés que nous devons la margarine. Le nom de ce substitut du beurre vient du mot grec margaritas qui signifie «com- melaperle». Il semble que ce soit a la demande de Napoléon Ill que ce corps gras culinaire ait été mis au point. Cet empereur des Francais cherchait alors a «doter les équipages de la flotte d'un produit gras comestible se conservant beurre», |equel disait-il ren- drait aussi service aux classes sociales peu aisées. Malgréson nom trés «chic», lamargarine sera peu utilisée par les patissiers. Il faudra attendre la technique d’hy- drogénation des corps gras liquides du 20eme_ siécle permettant de produire une margarine plus raffinée pour que les patissiers s’en servent dans la fabrication des pates feuilletées. plus longtemps que le]. VOTRE HOROSCOPE BELIER ll, | du 21 mars bh au 20 avril L’autre sexe fait part de ses impres- sions. Il ne faut pas laisser trainer certai- nes choses. Le passé explique le présent. Pas d’intolérance. Vous répondez a un appel. On admire vo- tre penchant naturel. TAUREAU 5 du 21 avril Px Pot au 20 mai Vous participez a une agréable entre- prise. Pas d’argent, pas de Suisse. Vous vous méprenez sur certaines choses. Vous n’étes pas au courant d’une affaire sentimentale. GEMEAUX du 21 mai Il au 21 juin On vous sert la sou- pe chaude. Des révé- lations vous font tres- saillir de joie. Vous revenez a des théories plus pratiques. On ad- mire votre persévé- rance. Quelqu’un se faufile. Un incident vous irrite. CANCER du 22 juin As au 22 juillet Une chose _ n’est pas compléte. Votre bonne étoile vous fa- vorise. Les yeux voient loin. Le roma- nesque prend le des- sus. Une attitude est plutét décevante. Il faut céder aux instan- ces de I’autre sexe. LION aS) du 23 juillet au 23 aout On vous’ donne beaucoup de latitude. Une rencontre vous induit en erreur. Il faut bien comprendre la portée de vos ambitions. On. obtient tout avec un sourire. Il se présente une rare occasion. VIERGE rail du 24 aot au 22 sept. Un résultat ne tar- dera pas. Un progrés se manifeste. Les bat- tements d’un coeur s’harmonisent ‘avec les vétres. Vous don- nez sincérement votre opinion. Un détail re- quiert des explica- tions. L’autre sexe est dans |’attente. BALANCE gee du 23 sept. au 23 oct. Vous étes victime d’un mirage. Vos pen- . sées vagabondent. Ne cueillez pas les fruits verts. Restez a |’écou- te. Rien comme une réelle tendresse. A beau mentir qui vient de loin. La vedette est souvent volage. SCORPION | Soo HHH du 24 oct. *« au22nov. Plusieurs détails doivent étre analysés. Une affaire rapporte au dela de vos prévi- sions. On vous accor- de une faveur particu- liére. L’autre sexe est plus habile que ja- mais. SAGITTAIRE Ka wt du 23 nov. ‘ au 21 déc. Il faut avoir con- fiance dans_ votre idéal. Vous méditez un beau projet. La fin ne justifie pas toujours les moyens. Vous ne pouvez pas toujours avoir le der- nier mot. Votre situa- tion s’éclaircit. Vous établissez des compa- raisons boiteuses. CAPRICORNE 6 du 22 déc. au 20 janv. On vous réserve un bel accueil dans un nouvel endroit. Une impression s’efface difficilement. Ne don- nez pas votre langue au chat. La vie a ses hauts et ses bas. VERSIEAU i du 21 janv. ae EN Bess au 19 fév. Il ne faut pas divul- guer un secret. Vous avez une grande origi- nalité. Chassez le naturel, il revient au galop. Les _ heures -yous donnent raison. Une chose vous fait plaisir. Les circons- tances sont conformes a vos désirs. POISSONS sey du 20 fév. EAN au 20 mars Rien ne_ saurait remplacer le coeur. Il importe de coordon- ner vos actions. On ne saurait plaire a tout le monde. Vous avez de grandes am- bitions. Ne forcez pas votre talent. On vous confie une mis- sion. Une sensation éclate. POT ie “To?