Loisirs

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Entre la poire et le fromage

_ En automne, saluons le raisin!

Par Claudine Lavallée

Raisins du Chili ou de
Califomie, en général ce sont ceux
que |’on trouve a 1’étal de nos
marchands de primeurs durant
toute l’année. Mais a l’automne,
ils nous arrivent dorés, gorgés du
soleil de 1’été, juteux, sucrés,
Croquants sous la dent. Nous
aimons le raisin, au dessert, lors-
qu’il accompagne fromage, noix,
_ pommes, poires et fruits de sai-
' Son. Bien sir, devenu jus de la

' treille, il nous délecte.
Mais ce que nous oublions
trop souvent, c’est qu’il s’intégre
_ trés bien 4 la préparation du porc,
_ des volailles, des fruits de mer et
des desserts. Riche en fer, potas-
Sium et vitamines, le raisin ap-
porte a la cuisine une touche de

finesse et d’élégance.

Jambon*chaud
aux raisins frais

Ingrédients:
2 tranches épaisses de jambon a
l’os
1 grappe de raisins blancs
30 cl de cidre brut
_ 30g de sucre roux
_ 3c. a soupe de beurre
‘1c. a soupe de fécule de mais
. © grains de poivre
» lhc. A soupe d’huile d’arachide
_ ‘Sel et poivre

Préparation:
_ - Dans une casserole, mélangez
- sucre, fécule de mais, sel et poi-
- -vre.
_ ~ Diluez avec le cidre, ajoutez les
_ grains de poivre.

__- Faites épaissir 4 feu doux, tout
en remuant, environ 8 minutes.
__~ Lissez la sauce avec une cuille-
_ tée de beurre, retirez le poivre et

_ réservez.

__-Faites dorer a la poéle, dans une

_ Cuillerée de beurre et une d’huile,

les tranches de jambon.

- Epluchez les grains de raisin et

faites-les dorer 2 minutes dans le

beurre restant.

- Servez le jambon chaud, nappé

_ de sauce et décoré de grains de
Taisin.

Cailles aux raisins

Ingrédients:

8 cailles

Une barde de lard

75 g de beurre

8 belles feuilles de vigne fraiches
Une trentaine de grains de raisin
_ blanc pas trop mir

Préparation:

_- Enveloppez les cailles d’un
- morceau de barde.(et d’une feuille
de vigne sous la barde - faculta-
tif). Ficelez-les.

Cotte.

- Mettez le beurre dans une cos -

- Faites revenir les cailles dans le
beurre chaud pour les dorer un
peu. Salez et poivrez.

- Baissez le feu et fermez la co-
cotte.

- Laissez cuire vingt minutes a
feu doux en surveillant.

- Si les cailles semblent attacher,
il faut alors mettre quelques gout-
tes d’eau chaude.

- Cing minutes avant la fin de la
cuisson, ajoutez les grains de rai-
sin.

- Placez les cailles et les raisins
dans un plat creux chauffé.

- Déglacez la cocotte avec un
demi-verre d’eau  chaude
bouillante en grattant le fond et
versez sur les cailles.

fy ;

Quiche aux raisins

Ingrédients:

Pate brisée:

100 g de farine

50 g de beurre

1 pincée de sel

1 c. 4 soupe de sucre semoule
1/3 de verre d’eau environ

Garniture:

500 g de raisins blancs

ZOGIIS BDUCTC

3 c. A soupe de sucre semoule
3c. asoupe de poudre d’amandes
1/2 verre de lait

1/2 verre de creme

1c. a soupe de kirsch

Préparation:

- Couper le beurre en petits mor-
ceaux dans la farine. Ajouter sel,
sucre et eau en quantité suffisante

_ pour former une boule de pate, en

évitant de pétrir.

- Etaler et garnir un moule a tarte,
4 fond mobile de préférence.

- Laver, égrener et sécher les rai-
sins. Les ranger réguliérement sur
la pate.

- Puis mélanger simplement, l’un
aprés l’autre, les éléments qui
entrent dans la composition de la
créme de garniture.

- Verser sur les raisins et faire
cuire a four doux (2200C pendant
une heure).

- Laisser refroidir avant de dé-
mouler.

| -quel’Italie est le premier pays

Saviez-vous...

- que la vigne poussait a 1’état
sauvage, a l’age de pierre sur
tout le pourtour de la Méditer-
ranée et dans le Caucase d’ou
elle est probablement originaire.
- que Noé plantait de la vigne
au temps reculé de la Bible.

- que les Grecs et les Romains
buvaient du vin mais que ce
sont les Gaulois qui ont inven-
té le tonneau.

- que les moines du Moyen
Age ont énormément amélioré
la vignification.

- que dans certaines villes de
France, Narbonne, Avignon,
Beziers, on sert encore pen-
dant les vandanges du jus de
raisins pressés.

producteur de raisins de table.
- que le Coran dit, «Dans cha-
que graine de raisin se cache
un démon» mais que Pasteur
affirme: «Le vin est la plus
saine et la plus hygiénique des
boissons».

Un peu chistoire...
Mayonnaise,
Mayennaise,
Mahonnaise ou
Magnonnaise?

Il semble que tous et cha-
cun tiennent a s’approprier |’in-
vention’ et’ le nom de la fa-
meuse sauce a base d’huile.

Les ducs de Mayenne
affirment qu’ ils sont les inven-
teurs du produit,d’ol mayen-
naise et par déformation mayon-
naise.

A son tour le maréchal
Duc de Richelieu revendique
cette merveille culinaire pour
son cuisinier qui, dit-il, l’in-
venta aprés la victoire de Port
Mahon d’ot mahonnaise et
éventuellement mayonnaise.

Mais il estune autre his-
toire! Celle d’un certain M.
Magnon, originaire du sud de
la France qui serait lui aussi le
créateur d’une magnonnaise de-
venant au pays du soleil, la
mayonnaise. Pour les habitants
du Sud-Ouest de la France, cela
frdle la probabilité. N’ont-ils
pas déja connu un dénommé
Magnon... ou Cro magnon?
Quoi qu’il en soit et n’en dé-
plaise aux «Mayennais» et aux
«Mahonnais», il est fort proba-
ble que le nom mayonnaise
découle du vieux mot francais
«moyeu,» qui signifiait jaune

d’oeuf.
ay

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Canada

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Canada

CORRECTION

Appel d'offres no 70c-90-0052: pour Agriculture Canada -
Construction d'un hangar d'entreposage pour pesticides et
produits chimiques et chantier au 6660 Marine Drive N.-O.,
Université de Colombie-Britannique, Vancouver, C.-B.

Date limite: le 14 novembre 1990 & 11 heures.

Dépot des soumissions: les sous-traitants de travaux de terrasse-
ment et coulage de béton ne sont pas sujets 4 un dépét de soumis-
sions au bureau des Dépéts de soumissions de Amalgamated
Construction Association de C.-B.

Les sous-traitants pour les travaux mécaniques remettront leurs
soumissions au bureau des Dépéts de soumissions, aux soins de
Amalgamated Construction Association de C.-B., 2675, rue Oak,
Vancouver, C.-B. V6H 2K3 au plus tard le vendredi 9 novembre
1990 4 15 heures conformément aux «Réglements standards en
vigueur pour les dépéts de soumission» (Projet de construction
d'immeubles du gouvernement fédéral) en vigueur depuis le 7 aoat
1981.

Canada

Appel d'offres

LES SOUMISSIONS CACHETEES, visant les entreprises ou
services énumérés ci-aprés, adressées au Gestionnaire régional,
Politique et administration des marchés de la Région du Pacifique,
Travaux Publics Canada, 601, 1166 rue Alberni, Vancouver,
(Colombie-Britannique) V6E 3WS seront regues jusqu'a l'heure et
la date limite déterminées. On peut se procurer les documents de
soumission par l'entremise du bureau de distribution des plans, a
l'adresse ci-dessus.

PROJET
Appel d'offres no 70C-90-0055: Réfection de la digue de pro-
tection no 6 et réparation de la digue de protection no 5, au pont
du chemin de fer (Railway Bridge) New Westminster, Colom-
bie-Britannique.

Date limite: le 16 novembre 1990 4 11 heures.

Les documents de soumission peuvent étre consultés 4 Amalgama-
ted Construction Association de Vancouver.

Pour renseignements techniques communiquer avec: E.A. Domin-
go, Chef de projet, tél. (604) 666-8946.

Pour information sur l'appel d'offres, composez le (604) 666-0185.

Ni la plus basse ni aucune des soumissions ne sera nécessairement
retenue. :

Pubiic Works
Canada

be & e Travaux publics

Canada

1961 W 4th Ave, Vancouver J)

ERRATUM

Dans notre édition de la semaine demiére, une erreur
s'est malencontreusement glissée dans l'article "Merci pour
mon cancer". Michelle de Villemarie n'est pas d'origine
marocaine mais frangaise.

Dans le Soleil de Colombie du 19 octobre, alléchées
par "La cuisine au pays de Georges Sand", les lettres ont pris
quelques libertés. Il fallait lire "la dame de Mohante" et non’
“la danse de Mohanti". Nous espérons que cela ne vous a pas
coupé l'appétit.

Le Soleil de Colombie

Vendredi 2 novembre 1990