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16 - Le Soleil dé Colombie, vendredi 12 janvier 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

Comment adapter nos recettes
dans vos menus d’hiver

Les bonnes
soupes des
hivers d’antan

Elles semblaient bannies de
nos tables a jamais les bonnes
soupes des hivers de notre
enfance. Evincées par la fureur
«Granola» de la vague hippie,
écartées par la mode «croissant
quiche-yoplait» de |’ére yappie,
on pensait ne plus jamais les
revoir. Certes les restaurateurs
neleur rendent pas encore leurs
lettres de noblesse, mais travail
de patience et d’amitié, la soupe
réapparait lors de nos petits
soupers entre copains ou amis.
Elle est l’invitée bien élevée du
repas car elle sait s’adapter a
tous les menus et Suivre toutes
les saisons. Chaleureuse, ré-
confortante, la soupe fumante:
évoque au coeur de notre
enfance, le tintement clair de la
louche contre la soupiére et la
lumiére embuée qui éclairait-
nos soupers de famille.

MENU

champignons
e Salade d’endives aux noix
© Charlotte aux pommes

Soupe
campagnarde
Ingrédients:

3 carottes

2 navets

3 poireaux

1/2 céleri branche

2 oignons

3 pommes de terre (bintje)

2 cubes de bouillon (facultatif)

Préparation:
e Peler et laver tous les
légumes.

e Couper les carottes en deux
dans lesens de la longueur puis
les trancher en lamelles.

e Couper les navets en 6 puis en
lamelles.

e Trancher (couper en fines
rondelies) les poireaux, le
céleri, les oignons.

e Couper les pommes de terre
en dés.

¢ Mettretous ces |égumes dans
un grand faitout.

e Couvrir avec 2,5 litres d’eau
froide.

e Ajouter les cubes de bouillon
si désiré..

e Saler puis porter a ébullition ;
dés les premiers bouillons,
retirer |’6cume qui se forme en
surface.

e Ensuite, couvrir et laisser
mijoter pendant 50 minutes.
e Servir cette soupe bien
chaude.

© Petit conseil : Servirce potage
accompagné de tranches de
pain de campagne légérement
dorées (ou non) et de fromage

rapé.

MENU

e Velouté aux lentilles
e Rognon sauce madére
e Fenouil a la vapeur
e Fromages

Velouté
aux lentilles

Ingrédients:

300 g de lentilles (brunes, ou
vertes du Puy)

150 g de poitrine de porc

(1/2 sel ou fumée)

2 oignons

2 carottes

30 g de beurre

1 dl de créme fraiche (facultatif)
Thym, laurier, sel

Préparation:

e Peler et laver les oignons et
les carottes; les trancher
finement.

e Dans une grande casserole,
faire fondre le beurre, sans le
laisser colorer; ajouter le
morceau de poitrine, le laisser
chauffer quelques instants afin
qu’il rende un peu de graisse.
e Ajouter alors les légumes
coupés puis une minute aprés,
les lentilles lavées. Recouvrir
ensuite avec 2,5 litres d'eau
froide.

e Saler, ajouter une brindille de
thym et une demi-feuille de
laurier. Amener a ébullition.
e Couvrir et laisser frémir 1
heure.

e En fin de cuisson, retirer le
thym, lelaurier et le morceau de
poitrine.

e Passer le potage au moulin a
légumes, incorporer éventuelle-
ment la créme fraiche.

© Couper le morceau de poitrine
en dés et les remettre sur le
potage passé. Servir aussitét.

MENU

e Potée bourgignone
e Salade verte
e Fromages
e Créme caramel

Potée
bourgignone
Ingrédients:

1 jarret de port 1/2 sel ou fumé
de 500g

1 cervelas a l’ail (a cuire) ou a
défaut un saucisson a |’ail

3 carottes

2 gousses d’ail

2 navets

2 poireaux

1/2 chou

ISSINS INVUNWISIH

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notre nouveau menu

1812 West Broadway at Burrard,
Vancouver, BC V6J 19
604/7340414 FAX: 604/734 3837

2 branches de céleri
3 pommes de terre
Thym, laurier

Préparation:

e Fairedessaler le jaret pendant
6 heures.

e Eplucher et laver tous les
légumes sauf les pommes de
terre.

e Effeuiller et bien laver le
demi-chou. Couper les feuilles
en laniéres.

¢ Couper les navets et les
carottes en gros dés.
eEmincer les branches de
céleri et les poireaux.

e Mettre le jaret de porc, le
cervelas et les legumes dans un
grand faitout. Recouvrir le tout
avec 3 litres d'eau et porter a
ébullition.

e Ajouter les gousses d’ail, le
thym et le laurier (1/2 feuille).
eCouvrir et laisser frémir
pendant 3 heures.

© Unedemi-heure avant la fin de
la cuisson, ajouter les pommes
de terre épluchées et coupées

en quatre.
e Rectifier |’assaisonnement et
laisser mijoter jusqu’a la

cuisson totale des pommes de
terre.

e Pour serir, détailler le
cervelas et le jaret en tranches.
e Petit conseil: la potée

bourgignone est délicieuse
accompagnée de pain de seigle
beurré.

Quelques idées

Dans la soupe tout se
consomme: légumes, céréales,
viande et bouillon. Parfois, si
l'on amis des os pour corser le
gout, le bouillon peut devenir
trés gras. Laisser alors refroidir
le tout et dégraisser alors en
enlevant avec une écumoire la
fine couche de graisse qui se
dépose sur le dessus. Une fois
cuit, un potage de légumes peut
se consommer de _ diverses
facons: avec les légumes
coupés en petits morceaux ou
passés au moulin en laissant
quelques morceaux ou encore
veloutées en y ajoutant de la
crémepourobtenir un liquide de
légumes onctueux.

Votre recette
peut éire gagnante!

Faites nous connaltre vos
inventions pratiques, vos
astuces.de cordon bleu, vos
recettes les plus rapides ou
les plus originales.

Chaque mois, un prix
surprise sera tiré au sort
parmi celles que nous aurons
publiées.

_Tehtez votre chance!

Ecrivez & Petits trucs et
grandes recettes :

Le Soleil de Colombie
980 rue Main
Vancouver, C.B.
V6A 2W3

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

PAY au 20 avril

N’oubliez pas la mis-
sion que vous devez ac-
complir. Il ne faut pas
avoir de rancune. Ne
perdez pas votre avan-
tage de vue. Faites
valoir vos droits. La

chance se tient prés
de vous.

TAUREAU

Ne courez pas deux
liévres a la fois. On ne
comprend pas toujours
vos desseins. Ne restez
pas dans le nébuleux.
Voyage projeté. II n’est
jamais trop tard pour

commencer. Chacun a
son mot a dire.

du 21 avril
au 20 mai

GEMEAUX
du 21 mai
BIBT atin

La nouveauté en-
chante tout le monde.
Marchez droit devant
vous. Ne recourez pas
a.des subterfuges. On
vous promet des avan-
tages. Un compte est
réglé. Le plaisir suit
l’étude. Votre position
se stabilise.

CANCER
du 22 juin

EIS au 22 juillet

Vous aimez la coopé-
ration. Ne passez pas
devant le miroir aux
alouettes. Un mot vous
fait frissonner. Ne vous
attaquez pas a plus fort
que vous. Pas de ran-
cune. Inquiétude pas-
sagére.

LION

ft QR au 23 aot

On se demande ce
que vous faites. Exer-
cez votre sens d’obser-
vation aupres de |’au-
tre sexe. On _ vous
donne un_ avantage
précieux. Vos idées se
transforment. Il faut
garder le _ naturel.
Quelqu’un vous suit.
Contact heureux.

VIERGE

a iil

Vous captivez les
personnes que vous
rencontrez. L’affection
joue un beau frdle.
Journée hautement
propice. Vous avez
beaucoup de compré-
hension. Un peu d’a-
dresse vous réserve
une surprise.

du 24 aout
au 22 sept.

du 23 juillet -

BALANCE

wees du 23 sept.
au 23 oct.

Il vous manque un as
pour compléter votre
jeu. Ne jetez pas vos
choux gras. Un absent
donne de ses nouvel-
les. Une démarche est
couronnée de _ succés.
On vous confie un se-
cret. Une aventure dé-
termine une décision.

SCORPION
du 24 oct.

an. au 22 nov.

Vous devenez indis-
pensable. L’autre sexe
est rempli de considé-
ration. Vous vous dé-
vouez pour les autres.
Quelqu’un se confie a
vous. Vous modifiez

votre ligne de condui- |

te. Il faut grimper agi-
lement.

SAGITTAIRE

ad? | Ws du 23 nov.

au 21 déc.

Une rencontre vous
fige. Il faut étre d’ac-
cord avec les autres.
Une ame vibre. On an-
nonce une féte. A vous
le gros lot. L’indécision
né-vous convient pas.
N’imitez_pas, innovez
plutdt.

CAPRICORNE
éc.
PANG aati,

Vous abordez une

question délicate. On.

vous demande une fa-
veur. Un 6étre reconnait
votre préférence. Vous
étes trés conciliant. U-

ne personne complique _

le jeu. Soyez diligent
dans votre entreprise.

VERSEAU
du 21 janv.

EN Bees au 19 fév.

Un sentiment se des-
sine. Vous avez de
l‘entregent. Mauvaise
nouvelle. |! faut arriver
le premier. Ne criti-
quez pas avant de sa-
voir. Les occasions foi-
sonnent. Une solution
est toute trouvée. L’au-
tre sexe se montre bien
entété.

POISSONS

=p
y¥>

Il y a des compensa-
tions a tout. Une ab-
sence se fait sentir.
Nouveau venu. Surveil-
lez bien vos intéréts.
Une opinion est rendue
publique. Il faut dé-
montrer votre force de
caractére.

du 20 fév.
au 20 mars

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