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: _ Le Moustique _ Edition No. 10 Aottl1998 oo
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Suite de la mangue ...Conseils pratiques...

A I'achat, une mangue doit présenter une peau lisse, sans tache et ferme, tout en restant souple sous la
pression du doigt, si l'on souhaite l'utiliser pour la confection de salades ; lisse, toujours sans tache, mais
moins ferme si on veut I'utiliser a la préparation de desserts. Les mangues a peau brun-vert sont
généralement plus sucrées, celles a peau rougeatre plus acidulées.

Voici une délicieuse entrée pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Macération : 30 mn. **
_ e/ petit filet mignon de porc cuit et coupé en laniéres e | mangue
e 100 gr d'épinards e 1 cuil. a café de moutarde forte
e 450 gr de crevettes décortiquées e 2 cuil. a soupe de vinaigre
' @ 2 oranges e quelques brins d'aneth + 1 cuil. a café d'aneth haché
e 4 tranches d'ananas frais é e sel, poivre du moulin

—

Préparer la vinaigrette : délayez la moutarde avec du vinaigre. Ajoutez I'huile, l'aneth haché, du sel et du
poivre. Faites macérer les crevettes 30 mn dans cette vinaigrette.

Pelez les oranges, séparez les quartiers et pelez-les. Coupez chaque tranche d'ananas en quatre.
Préparez la mangue en fleur : coupez-la en deux le long du noyau sans la peler. Entaillez la chair en
carrés et appuyez légérement par en-dessous afin que les carrés se présentent légérement détachés.

( Quand les «joues» sont découpées, incisez régulicrement la chair de chaque «joue» de fagon a obtenir
des carrés. En appuyant avec les doigts du cété -peau- faire ressortir la chair vers vous. Lui faire faire le

pont !).

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_ 4. Equeutez, lavez et essorez les feuilles d'épinards. Disposez-les sur une moitié du plat. Deposez les

tranches d'oranges, puis les crevettes égouttées en demi-cercle autour des feuilles d'épinards.
Posez les fleurs de mangue sur les épinards, ainsi que les quartiers d'ananas et le porc. Décorez avec les
brins d'aneth. Arrosez avec le jus de la macération des crevettes et servez.

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’ VIANDE... Escalopes au Grand-Marnier. Pour 4 personnes. Préparation : 10mn. Cuisson : 8 mn. **

e 4 escalopes de veau e 1 dl de vin blanc sec

e / mangue e 2 cuil. a soupe de créme fraiche

¢ 30 gr de farine ele jus d'un citron

e/ cuil. a soupe de maizena e / cuil. a soupe de graines de moutarde
e/] di de bouillon de poule fait avec 1 cube ¢ 2 cuil. a soupe d‘huile

© 2 cuil. a soupe de Grand-Marnier e sel, poivre du moulin

1. Pelez et dénoyautez la mangue, coupez-la en tranches.

2. Salez et poivrez la farine, mélangez-la. Passez les escalopes dans la farine assaisonnée.

3. Dans une sauteuse, chauffez I'huile et faites revenir les escalopes a feu vif 2 mn de chaque cété, ajoutez
le Grand-Marnier et poursuivez la cuisson pendant! min. Retirez les escalopes de la sauteuse et tenez-les
au chaud.

4. Laissez évaporer la sauce sur le feu moyen jusqu’a ce qu'il ne reste que la graisse de cuisson. Délayez la
maizena dans le bouillon de poule froid et versez-le ainsi que le vin dans la sauteuse. Tournez jusqu'a
ébullition.

5. Ajoutez les graines de moutarde, le jus de citron, la créme et les tranches de mangue. Cuisez a feu doux
3mn sans cesser de tourner. Salez et poivrez en fin de cuisson.

6. Posez les escalopes sur un plat chaud, entourez-les des tranches de mangue et nappez de la sauce. Servez

aussitot. Bon appétit !
Chantal lefebvre.

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