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(S.0.P.) — Faire cuire une
dinde, c’est bien. Savoir la
découper c’est encore mieux.
Quoi de plus désolant a
Voir qu’un trancheur qui ne
sait pas. manier le couteau;
quoi de plus désastreux sur
une table des Fétes qu'une
volaille massacrée par une
main maladroite!

Deux instruments sont
nécessaires pour bien faire
le travail: un couteau et une
fourchette. Les deux peu-
vent appartenir au méme‘
service mais ce nest pas

‘indispensable. Cependant, la

fourchette munie d’une gar-
de est plus sire que la
fourchette ordinaire. Le cou-
teau doit étre bien affilé et
la lame doit étre longue et
mince. Une assiette ot dis-
poser les morceaux décou-
pés facilite la tache.

1—Commencer par déta-
cher les pattes. Pour cela
commencer par couper la
peau entre la poitrine et la
cuisse, puis couper a la join-
ture. Découper la chair en
tranches.

2—Pour faire de belles

. tranches de poitrine, couper

horizontalement _ paralléle-
ment 4a l’aile; cette coupure
profonde permettra ensuite
aux tranches de se détacher.
Retirer Vaile en coupant a
la jointure de l’épaule et la.

_ défaire en deux parties.

3—Commencer 4 décou-
per le blanc en. travaillant a
la verticale et en allant de
Vextérieur vers le bréchet.

Découper en tranches aussi ©

fines que possible. Elles se
détacheront d’elles-mémes
au niveau de la coupure
précédente.

LA DINDE SOUS LE COUTEAU

A

LOR rt Re ays
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aera \ (he ;
: = Wiss ys
AER:

Profits excessifs ou biens mal acquis! feu);

La Commission anti-infla-
tion a nommé 42compagnies
qui ont fait $6,761,000 en
revenus excessifs qu’ils ont
consenti 4 rembourser aux
consommateurs en accor-
dant des rabais.

4

Seulement 3 compagnies
ont refusé a la Commission

‘la publication du montant de

leurs revenus excessifs:
American Express Co. de

Willowdale, Ont., Board

Hardmetals (Canada) Ltd.
de Mississauga, Ont. et
Budmark Textiles Ltd. de
Cambridge, Ont.

Les noms des autres com-
pagnies ainsi que les mon-
tants des revenus excessifs
étaient : Accurcast Die
Casting Ltd., Wallaceburg,
Ont., $7000; Aerogift Enter-
prises Ltd., Toronto, $6000;
AMCA Heavy Equipment
Ltd., Montreal, $22000; A-
merican Biltrite (Canada)
Ltd., Sherbrooke, Qué;
$101000; Associated Tube

Industries Ltd., Markham,

Ont., $98000; B.F. Goodrich
Canada Ltd., Kitchener, Ont

$66000; Brewster Transport
Ltd., Banff, Alta., $67000;
Budmark Textiles Ltd.,
Cambridge, Ont., $11000;
Butler Metal Products Co.
Ltd., Cambridge, Ont.,
$23000; Canada Dry Ltd.,
Toronto $2000; Canadian
Bronze Company Ltd., Win-
nipeg, $4000;

Canadian Motorways
Ltd., Winnipeg, $145000; Ce-
ment Carthage Company
Ltd., Havelock, N.B., $60000

‘Continental Group of Cana-

da Ltd. Toronto, $486000;
Dart Industries Canada Ltd.
Toronto, $201000; DeHavil-
land Aircraft of Canada Ltd.,
Downsview, Ont., $10000;
Dillingham Industries Ltd.,
Vancouver, $22000; Famous
Players Ltd., Toronto,

$458000; Federal Pioneer
Ltd., Toronto, $2517000;
G.S.W. Ltd., Toronto,
$138000; General Mills Ca-
nada Ltd., Rexdale, Ont.,

-$40000;

George W. Endress Com-

pany Ltd., Brantford, Ont.,

$8000; Gould Manufacturing
of Canada Ltd., St. Thomas,
Ont., $100000; Horton CBI
Ltd., Fort Erie, Ont.,
$413000; McCain Foods Ltd
Florenceville, N.B., $11000;
Marsland Engineering Ltd.,
Waterloo, Ont., $42000;
Penn Machine and Manufac-
turing Co. Ltd., Scarbo-
rough, Ont., $4000; PPG
Industries Canada Ltd.

(Stranchem Division), Mon-
treal, $146000;R.B. McLeod
and Co., Saskatoon, Sask.,
$8000; Revelstoke Compa-
nies Ltd., Calgary, $109000;

Sinclair and Valentine Co.,
Downsview, Ont., $26000;
Spar Aerospace Products
Ltd., Toronto, $64000;
Steelgas Utilities Ltd., Flin
Flon, Man., $20000; T.M.
Ball Lumber (1973) Ltd.,
Calgary, $16000; Toromont
Industries Ltd., Toronto,
$600000; Ban Redi-Mix Ltd.,
Medicine Hat, Alta., $6000;
Walker Brothers Ltd., Bur-
naby, C.B., $49000; Westeel-
Roseo Ltd., Toronto,
$322000; Zaph Construction
Ltd., Downsview, Ont.,

Constatation. Un jour,
une de nos amies fut prise
de doutes quant a la qualité
des soins que lui donnait
son dentiste habituel. Elle
alla donc consulter un pra-
ticien compétent. Elle ne
s’était pas trompée. Aprés
avoir consciencieusement
examiné sa bouche, il lui
poOsa une seule question:

- C’est de. vous, ce joli
travail?

Le Soleil de Colombie, Vendredi 16 Décembre 1977 13

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PAIN DE NOEL AUX EPICES

1 tasse de farine tami- | ¢. a thé de sel

sée. 1'/2 c. & thé d’épices pour
1c. a thé de levure ‘arte a la citrouille.

chimique. 4c. & soupe de beurre ou
1c. a thé de bicarbo- de margarine.

3 4 de tasse de casso-
nade [bien tassée].

2 oeufs

1 c. a thé de vanille

1c. a thé d’écorce d’oran-
ge rapée

3 4 tasse de jus d’orange

1 tasse de courge conge-
lée [dégelée]

1/2 tasse de noix hachées

nate de soude
Yec. & thé de muscade
Yc. a thé de clous de
girofle moulus.
1c. a thé de cannelle
2 oeufs
3 4 tasse de sucre blanc
'% tasse de sirop de mais
2 tasse d’huile végétale
1 c. & thé de bicarbo-
nate de soude.

Combiner dans un bol la farine, la purée de pommes de
terre instantanée, le bicarbonate de soude, le sel et les
épices pour tarte a la citrouille. Dans un grand bol,
battre en créme le beurre et la cassonade, jusqu’a
consistance onctueuse. Ajouter les oeufs en fouettant,
puis ajouter la vanille et I’écorce d’orange. Ajouter en
tamisant les ingrédients secs, en alternant avec le jus
d’orange, et en fouettant réguliérement. Incorporer la
courge et les noix.

Verser le mélange dans un moule a tube de 8 tasses
bien graissé, couvrir avec une feuille de plasti-
que transparent et ficeler solidement. Poser sur une
grille dans une marmite et ajouter de l'eau bouillante
jusqu’a mi-hauteur du pudding; couvrir herméti-
quement. Faire cuire 4 la vapeur pendant deux heures,
ou jusqu’a ce qu’une brochette mince en ressorte
séche. Faire en sorte que l'eau soit a ébullition
constante pendant tout le temps de la cuisson, en
ajoutant de l'eau au besoin.

Laisser refroidir le moule pendant 5. minutes, puis
passer une lame de couteau tout autour du moule pour
dégager le pudding. Démouler sur un plat de service
et laisser un peu refroidir. Verser de la sauce sur
chaque portion et ajouter de la créme glacée si désiré.

Sauce:
1% tasse de cassonade mais clair
[bien tassée] 4c. a soupe de beurre ou
% tasse de créme a de margarine
fouetter 1 c. a thé de vanille.

2 c. & soupe de sirop de

Pour préparer la sauce, chauffer tous les ingré-
dients sauf la vanille dans une petite casserole, jusqu’a
ébullition. Cuire pendant une minute. Retirer du feu et
ajouter la vanille en remuant. Servir chaud. Donne 10
a 12 portions.

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