Le Moustique _ Volume 2_ -_2"" édition _ Février 1999

La recette du mois !

Recettes de cuisine |

Le 2 février - c’est aussi le Mardi Gras, le Carnaval, le caréme et
la Chandeleur. A cette occasion je vous propose :

Les Crépes de la Chandeleur !

Un peu d’histoire : quand on les fait sauter dans la poéle, d’une main, en tenant de
Vargent dans l’autre, ont la réputation de rendre riche. En France, en temps de carnaval,
les crépes sont associées a diverses coutumes : on donne la premiére aux poules pour
qu’elles pondent bien toute l'année (Brie); on en accrochait une dans un arbre pour la pie,
afin qu’elle prévienne de Varrivée du loup (Poitou); on en tournait une sur le fumier de la
ferme pour avoir des raves en quantité (Périgord). Et chez vous ? Ecrivez-moi.

Mardi Crépes sans levure
gras, Ingrédients : 250 ml de lait, 2 ceufs, sel, farine, rhum ou fleur d’oranger.

(ne) t’en | Recette : Dans un grand bol, délayez bien le lait et les ceufs a aide d'un
vas pas, || fouet. Ajoutez la pincée de sel et de la farine en quantité suffisante pour
Je ferai || obtenir une pate mollette et parfumez d’un peu de rhum ou de fleur

des d’oranger. Travailler bien la pate pour la rendre lisse, et, s’il y avait des
crépes, grumeaux, passez-la au travers d’une passoire. Faites chauffer la poéle et

ett’en étendez une fine couche de pate dans la celle-ci. (dans l’autre main, tenez de
mangeras | I’argent... voir plus haut) Servez les crépes saupoudrées de sucre ou de
! cassonade.

Crépes a la levure

Ingrédients : 500 gr de farine, 2 cuillers a soupe de Cognac ou d’eau de vie, un peu de
levure délayée dans du lait tiéde, 3 ceufs, 2 cuillers de beurre fondu.
Recette : Dans une grande terrine, mettez la farine et les ingrédients nommés plus haut et
mélanger le tout en y ajoutant du lait pour obtenir une pate demi-liquide qui recouvre la
cuiller. — Couvrez la terrine d’un linge et mettez dans un endroit tiéde ; laissez lever la pate
pendant une heure. Servez-vous d’un morceau de lard piqué au bout d’une fourchette pour
graisser le fond de la poéle que vous aurez chauffé; puis versez, dans le fond de la poéle une
petite louche de pate ; faites cuire jusqu’a ce que la pate soit bien dorée d’un céteé et retournez
la crépe et faites la cuire de l’autre cété. Dressez les crépes sur un plat et saupoudrez de sucre
ou de cassonade et servez bien chaud.

Hum... ! Bon appétit !

Recettes que je découvre dans le livre offert par ma grand-mére. «Le Conseiller Culinaire »
de Gaston Clément, maitre expert, chroniqueur et conférencier culinaire. 1955. Bruxelles.
Edition «Le Sphinx».