. 14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 2 février 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

Le poireau

Par Claudine Lavallée

Un classique tous ces ingrédients. 1 échalotte parent de vous. Le ha- sez dans la tradition.
ss e Gamir un plat a tarte avec la__1 di de vin hlanc sard les confirme. Vos Vous avez un grand é-
de la cuisine pate. La piquer légérement a Poivre intéréts se diversifient. lan du coeur. Une dé-
. l'aide d’une fourchette puis Un sentiment vous en- marche est couronnée
francaise verser le mélange contenant les Préparation: traine. Vous parlez de succés. Des gens se
contredisent. Une ini-

Savez-vous qu'il existe un:
«Ordre du poireau». En fait,
ordre du poireau est |’appella-
tion familiére du mérite agri-
cole! et ce n’est pas pour rien

aes : : ¢ Ouvrir les huitres, les enlever
ame epee cee oe 4° Petit conseil: de leur coquille. Conserver l’eau 2 du 21 avril | Soo TANT du 24 oct.
polrael. Neat MNS. <P On peut ajouterdanslaflamiche et jes dessous de coquilles. cal row au 20 mai «au 22nov.

premier rang dans la prépara-
tion de nos plus fines recettes.

Bien sir, il y a la traditionnelle
soupe aux poireaux et la plus
sophistiquée urchissoise mais
il y aaussi le gratin, la flamiche
et le  poireau vinaigrette.
Souvent le poireau joue le réle
de condiment dans certains

ae a ¢ du 22 juin

plats ot il remplace l’oignon a Sel, poivre EIS ih
cause de sa fine saveur. Enfin, 1 branche de basilic (facultatif) : Se Ream ro e A ss
dans la cuisine actuelle, il ; i/ compétence. Ne préci- ae i janv. :
accompagne, sous forme de Préparation: citer. eas otneonie. otins divers. Ne :

fondue et de julienne, viandes,
poissons et abats. Pour ceux
qui ont la chance de posséder
un jardin potager, il est, durant
l’hiver, le dernier des |@gumes a
traverser sans dommage les

rigueurs de I’hiver. avec 1 litre d’eau puis ajouter les Poireaux de Rouen os Seales ne Savi: S@Z VOS ressources.
pommes de terre épluchées et nee
‘ laisser cuire 30 minutes. LION VERSEAU |
Flamiche e Gratter les moules, les laver et sr: EN Boas du 21 janv. |
as les faire ouvrir avec le vin blanc Votre recette 2 TH du zat au 19 fév.
= ee seach
aux poireaux et l’échalotte émincée. Filtrer le ? Vitro Gan pRnimeds

C’est un plat qui nous vient du
Nord mais on la retrouve un peu
partout avec des variantes. Ici,
elle est enrichie de maroilles,ou
recouverte de gruyére et
parsemée de petits dés de
jambon. En général, elle joue le
rdle de plat unique.

battus avec la creme, saler,
poivrer et saupoudrer de noix de
muscale. Mélanger intimement

poireaux.

e Cuire au four pendant 35
minutes a 2000. Servir chaud ou’
tiéde.

des petits dés de jambon et un
peu de gruyére. Pour une vraie
flamiche, recouvrir le dessus
d'une pate feuilletée en prenant
soin de laisser une petite
ouverture sur le dessus.

1 kg de blanc de poireaux
800 g de pommes de terre
500 g de moules

40 g de beurre

3c. A soupe de creme fraiche
1 échalotte

1 di de vin blanc sec

e Eplucher et bien laver les
poireaux, ne conserver que la
partie bien tendre. Les couper
grossiérement et les faire
fondre dans les 40 g de beurre.
Eviter de faire colorer. Mouiller

jus de cuisson des moules et le
reserver.

e Aprés cuisson des légumes,
réserver 2c. de poireaux cuits et
passer le reste des |égumes au
mixer. Ajouter a cette creme de
iégumes le jus de cuisson des
moules, la créme fraiche, les
moules décortiquées ainsi que

2 citrons verts
100 g de beurre
1 branche d’aneth

e Laver les poireaux, les couper
en troncons de 4a5cm, les faire
étuver dans 30g debeurreet 1 c.
& soupe d’eau (ne pas mettre de
couvercle).

Filtrer |’eau de mer des huitres
et la verser dans une casserole
avec |’échalotte ciselée, le vin
blanc, un petit morceau de
poireau soupé en julienne et 3c.
d'eau. Ajouter les huitres.
Porter a ébullition et retirer
immédiatement les huitres, les

Napper de sauce. Décorer avec
quelques brins d’aneth. Servir
chaud accompagné d’un demi-
citron.

peut étre gagnante!

Faites nous connaitre vos
inventions pratiques, vos
astuces de cordon bleu, vos
recettes les plus rapides ou
les plus originales.

Chaque mois, un prix
surprise sera tiré au sort

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER

4 ve

Des soupcons s’em-

du 21 mars
au 20 avril

avec conviction. On
s’empresse autour de
vous. Vous possédez
un talent extraordinai-
re.

TAUREAU

Votre impulsion vous
conduit loin. Vous agis-
sez en connaissance de
cause. Une inclination
est critiquée. Vous sa-
vez établir les différen-
ces. Beaucoup de bruit
pour rien. L’autre sexe
tourne autour du pot.

met votre parole en
doute. Quelqu’un se
présente. Ne craignez
pas de sombrer.

CANCER

nient passager. Ren-
dez-vous opportun. U-
ne pilule est parfois
amére. Vous compre-
nez bien a mots cou-
verts. Une flamme

Vous devenez sus-
ceptible. Ne frappez
pas a la mauvaise a-
dresse. Un départ vous
chagrine. Vous man-
quez la cible. Surveil-
lez les nouveaux ve-
nus. Une controverse
s’engage avec l'autre
sexe.

BALANCE

gees cd 23 sept.
au 23 oct.
Vous vous complai-

tiative vous captive.
Vos souvenirs sont pré-
cis.

SCORPION

Rien de mieux qu’u-
ne influence sincére. II
ne faut pas 6tre super-
stitieux. Un conseil est
salutaire. Ne fermez
pas les yeux. Evitez
de trop vous immiscer
dans les affaires d’au-
trui. Un visage porte

Creme conserver au chaud. Continuer un masque.
: la cuisson jusqu’a évaporation GEMEAUX

; de poireaux presque complete du jus. Battre du 21 mai SAGITTAIRE
ji! cette réduction au fouet en at HE 5407 S0in Ku du 23 nov.
ae aux moules ajoutant le beurre restant par Sok oe Re pet a oidce
Ag es petit morceau, puis poivrer. oltre —tinesses tem: L’agitation devient
: a. F . e Farcir chaque coquille d’hui- porte sur les autres. anes epitie exe
Poireaux de Paris Ingrédients: tres (rincée) avec des poireaux pape toe es olay vous parle sincére-
pour 6 personnes étuvés et une huitre pochée.  apaeat? lonalenren ment. Un geste provo-

que une réaction. inat-
tendue. Votre flair pro-
duit d’heureux résul-
tats. Des relations vous
accaparent. Pas de fu-
mée sans feu,

CAPRICORNE

gaspillez pas’ tous vos
atouts. Vous vous en-
gagez dans un labyrin-
the. Vous intervenez
pour le compte d’un
autre. On vous tend
la main. Vous connais-

est contagieuse. Le so-
leil reparait. Vous
réussissez un coup su-
perbe. Une _ situation
amoureuse sé corse.
L'autre sexe essaye de
vous convaincre. I] ne
faut pas 6tre irréducti-

ble. Une inspiration

fait son chemin.

; . quelques feuilles de basilic ;
migresets: jepétebricée CiSCICES at les 2c. de poireaux | PalTmicalles quenous aurons VIERGE POISSONS
ne croute atarte de pate brisée non écrasés. Saler, poivrer et publiées. du 24 aout — du 20 fév.
Pour la gamiture: servir chaud. Tentez votre chance! Fa au 22 sept. Y au 20 mars

1 kg 200 de poireaux
4 jaunes d’oeufs

Ecrivez. a Petits trucs et

Comptez sur la sym-

pathie de vos amis. II ~

Vous considérez une
affaire sous son vrai

ee ae ar tt hth ih AOA th etter nn hare aceentntth an te _——

A
aceoaurs. Jone Huitres grandes recettes: fpUL Ste Rar sUeRP EO? Jolie bee Cogiits ak
lai étre impulsif. Le ridi- tent a I’unisson. Une
aes rei nee a la fondue Le Soleil de Colombie cule tue son maitre. On invitation vous enchan-
d 2 980 rue Main stl pekras d shes te. te. Il a Ne de
- po rea al ception. vi vous analyser parrois.
Préparation: e I ux Vancouver, C.-B. s’explique pas. Nou- Ne confondez pas les
e Laver les poireaux, couper le ee V6A 2W3 velle démentie. questions. <
blanc en julienne et faire fondre Ingrédients: ;
dans les 40g de beurre pendant pour 4 personnes
10 minutes. Laisser refroidir. 2 douz. d’huitres
Ajouter les jaunes d’oeufs 4 beaux poireaux 5 $
ps
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. Date du déménag: Mt ;
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