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Les additifs alimentaires

La technologie moderne
nous permet d’obtenir des ingré-
dients et des aliments frais de
tous les coins du monde, et le
traitement moderne de ces pro-
duits nous assure a longueur
d’année d’abondantes réserves
de denrées alimentaires.

L’utilisation des additifs a
suivi le rythme des progrés
techniques dans le traitement
des aliments et dans les systé-
mes de transport des vivres.

Cependant, avec l’usage crois-
sant des additifs. la question de
V'innocuité des substances étran-
géres employées dans I’industrie
alimentaire souléve de plus en
plus de controverses.

Qu’est-ce qu juste qu’un additif
alimentaire?

De facon générale. on considé-
re comme additif alimentaire
toute substance ajoutée aux
aliments lors de la production,
du traitement; de l’emballage ou

-de l’entreposage. La définition

légale est cependant plus préci-
se. Les Réglements canadiens
des aliments et drogues définis-
sent un additif alimentaire com-
me étant “toute substance, y
compris toute source de radia-
tion, dont l’emploi produit ou
peut vraisemblablement produi-
re comme résultat que ladite
substance ou ses sous-produits
deviennent partie intégrante
d’un aliment ou modifient les
caractéristiques propres d’un ali-
ment”.

Cette définition n’inclut pas
les substances nutritives comme
le sel, le sucre et l’amidon, car
chacune de ces substances est
“empliloyée, reconnue, ou ven-
due couramment comme sub-
stance alimentaire ou comme
ingrédient d’un aliment”. Cer-
tains ingrédients ne sont pas
inclus dans cette définition parce

qu’ils font objet de Réglements
autres.

Ces ingrédientss com-
prennent les vitamines, les sels
minéraux, les acides aminés, les
épices, les assaisonnements et
les préparations aromatisantes,
les produits chimiques agricoles,
les matériaux d’emballage des
aliments et les drogues d’usage
vétérinaire.

Les additifs alimentaires peu-
vent étre d’origine naturelle
comme la lécithine. extraite de la
féve soja, ou encore, d’origine
synthétique comme le propiona-
te de calcium. Quelle que soit
leur origine, les additifs sont des
produits chimiques et c’est 14 un
point qui préoccupe certains
consommateurs. Ce terme en soi
ne justifie pas la panique ou,

l’anxiété puisque tous les ali-.

ments, et a vrai dire toute
matiére, y compris l’homme,
peuvent étre considérés comme
un ensemble de substances chi-
miques.

Pourquoi les additifs alimen-
taires?

Les additifs alimentaires sont
employés dans la fabrication des
aliments pour diverses raisons
technologiques. Au Canada, l’uti-
lisation d’additifs alimentaires
est justifiée seulement lorsqu’el-

le sert les intéréts du consomma-

teur et lorsqu’elle répond au

moins a l’un des objectifs sui-

vants: ;

a) Conserver la valeur nutri-
tive d’un aliment:
Par exemple, afin de préve-
nir la dégradation de la
vitamine A, on emploie le
BHA (butylhydroxyaniso | )
comme antioxydant dans les
préparations de vitamine A
liquides utilisées pour l’enri-
chissement de certains pro-
duits laitiers.

nouvelle revue

latable

Un nouveau magazine vient
de naitre dans 'un domaine tou-
jours essentiel et quotidien: la
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par des spécialistes qui traitent
de la table familiale, pour un

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— Les facons de féter ses invités

— Les techniques de la
conservation

— Le décor de la table

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TABLE magazine: le “mensuel

pratique du mieux vivre” et sur-.
tout du “mieux manger”.

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b) Aider ala conservation ou
assurer la stabilité des pro-
duits alimentaires de facon
a réduire les pertes:

Ainsi les agents de conserva-

tion en prolongeant la “vie”

normale d’un grand nombre

d’aliments. (viandes en
conserve, produits de bou-
langerie, confitures. gelées,
etc.), permettent le trans-
port des aliments sur de
grandes distances, et leur
entreposage durant de lon-
gues périodes de temps, tout
en les gardant propres a la
consommation. L’Organisa-
tion mondiale de la santé
(OMS) estime 4 20% la perte
de la masse alimentaire mon-
diale par la détérioration des
denrées, chiffre qui serait
sans doute plus élevé sans
l'utilisation des agents de
conservation.

c) Rendre les aliments attra-
yants pour le consommateur
sans toutefois que cela cons-
titue une fraude:

Les additifs alimentaires
tels les colorants et les
agents de texture sont utili-
sés au Canada pour corriger
les variations normales dans
la couleur, la texture ou la
consistance des aliments de
facon a assurer la constance
des qualités organoleptiques
qui attirent le consomma-
teur vers certains produits.
d) Apporter une aide essentiel-
le au traitement des ali-
ments; :
Certains procédés utilisés
pour le traitement des pro-
duits alimentaires nécessi-
tent l’emploi d’agents stabili-
sants, clarifiants et oxydants
en plus des autres produits
de traitement. L’emploi de
ces substances permet sou-
vent de fabriquer l’année
durant, de facon économique
et sur une grande échelle,
des aliments de qualité et de
composition invariables.

Lorsgu’un fabricant décide
d’utiliser des additifs il doit faire
son choix parmi ceux qui figu-
rent aux Tableaux des additifs
alimentaires contenus dans les
Réglements des aliments et dro-
gues, ov sont classés les additifs
selon leurs fonctions. Ces Ta-
bleaux mentionnent I’additif, les
aliments dans lesquels ou sur
lesquels il est autorisé, les
raisons de son utilisation et la
limite de tolérance.

Qui exerce un contrdle sur les

_ additifs alimentaires?

“Au Canada, le contrdle des
additifs alimentaires reléve de la
Direction générale de la protec-
tion de la santé. Les inspecteurs
des aliments de la Direction
générale visitent réguli¢rement
les établissements de fabrication
de produits alimentaires afin de
s’assurer que les fabricants obé-
issent aux normes décrites dans
les Tableaux des additifs alimen-
taires dont i] a déja été fait
mention.

Un fabricant peut faire
l'objet de poursuites s’il ne
respecte pas les quantités pres-
crites par les Réglements ou s'il
emploie des additifs qui ne sont
pas inscrits officiellement ala

liste des additifs autorisés.

Peeve a2orasen

Le Soleil de Colombie, Vendredi 3 Juin 1977 _13

12 garniture des plats cons-

titue un art qui ajoute de
l'attrait 4 la présentation des
plats. Une garniture, tout
comme une décoration, amé-
liore l’aspect de la nourriture,
mais il ne faut pas qu'elle soit
trop complexe ni trop sur-
chargée.

*  Marguerites de carottes: Dé-
coupez des sections en V a
partir du bord d’une tranche
de carotte. Ajoutez des légumes
ou du persil au centre si vous
le désirez.

Rose de radis: Tranchez fine-
ment la peau rouge de radis
fermes pour former les pétales.
Placez-les dans de l’eau glacée,
les pétales se déploieront vers
l’extérieur en se refroidissant.
Eventail de radis: Faites de
minces incisions paralléles a
travers un long radis oval, pas
tout a fait jusqu’a l’extrémité
de la tige. Gardez environ 30
minutes ala température de la
iéce. Déployez le radis en
éventail. Mettez-le dans de l’eau
‘glacée pour le rendre croquant.
Tulipes de tomates: Incisez cing
lignes dans la peau de tomates
naines a intervalles réguliers de
lextrémité jusqu’a la moitié de
la tomate. Pour former les pé-
tales, détachez soigneusement
la peau vers I’arriére. Décorez

——La bonne cuisine—

Une touche professionnelle
pour les garnitures

Des garnitures originales égaient vos repas, que yous soyez en
famille ou que vous receviez. Utilisez-les pour ajouter des touches
délicates de couleur aux plats de fromage, de viande, de poisson
et de salade, jusqu’aux desserts!

le centre avec du persil si vous
le désirez.
Frisures de céleri: Coupez le
céleri en morceaux de 2 pouce.
Coupez une extrémité en
tranches fines. Mettez-les dans
de l'eau glacée pour les rendre
croquants et pour que les fri-
sures se forment.
Spires de citron: Utilisez une
tranche de citron assez épaisse.
Coupez-la du bord extérieur
jusqu’au centre. Tirez les bords
coupés dans des directions op-
— pour former une spire
en S.
Frisures de carottes: Pelez de
grosses carottes bien dodues.
Elles doivent étre a la tempé-
rature de la piéce. Coupez sur
toute la longueur une tranche
de % a % pouce d’épaisseur
pour former une large carotte
plate. En commengant a la
inte de la carotte avec un
épluche-légumes, coupez de
fines bandes et détachez-les de
la surface plane. Enroulez ces
bandes autour de votre doigt et
fixez-les avec un cure-dents.
Trempez-les dans de l’eau
froide et mettez au réfrigéra-
teur pendant plusieurs heures
ou mettez-les dans un bol d’eau
glacée au moins 1 heure avant
de servir. Enlevez les cure-
dents.

Economisez l’essence!

Oshawa, Ont. — Qu’une voiture
soit petite, moyenne ou grande,
son conducteur peut économiser
l’essence. ;

Voici quelques conseils de
General Motors du Canada Limi-
tée sur la facon d’économiser
l’essence.

— Pour économiser l’essence
tout en prolongeant la durée du
moteur et des pneus, évitez les
accélérations trop rapides.

— Evitez les arréts et départs
fréquents.

— Empruntez Jes grandes arté-
res pour éviter les feux et
signaux d’arrét. Réglez votre
vitesse pour ne pas devoir vous
arréter.

— Une vitesse élevée augmente-
considérablement la consomma-
tion d’essence. En réduisant sa
vitesse de 70 4-50 milles a
lheure, on peut réduire la
consommation de 20 pour cent
environ.

— Si la voiture est immobilisée
pour plus de quelques minutes, il
vaut mieux arréter le moteur et
le remettre en marche par la
suite. © :

— Ne transportez pas de maté-

riel inutilement. Un poids sup-

ee

plémentaire de 100 livres aug-
mente déja la consommation
d’essence.

— Chaque coftt d’accélérateur
produit un afflux d’essence dans
le carburateur. C’est une mau-
vaise habitude de “pomper”
Y'accélérateur.

— Une mise au point peut
améliorer nettement le rende-
ment du moteur.

— Des pneus insuffisamment
gonflés s’usent plus rapidement
et foat également consommer
plus d’essence. Vérifiez régulié-
rement la pression des pneus.

a a a ae a a a a ak

Pour rafraichir des roulés, met-
tez-les dans un sac en papier,
fermez le haut du sac en le
tournant et faites chauffer 4 four
trés chaud (400°F) pendant 15
minutes.

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Lignes de la main,
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