-* Soupe aux poireaux

A la belle votre!

Voici le menu d'un souper campagnard,
tel qu'apprété dans la région de Caen
en Normandie, France. C'est un repas
simple, mais qui est garanti de nourir
son monde! Il vous est offert par
Marthe Primeau

Menu
(4 a 6 portions)

* Morue a la créme

* Pommes de terre a l'eau
* Laitue

* Fromages

*Soupe aux potreaux

& poireaux (moyens)

3 pommes de terre (moyennes])

250 m2 de crdme fratche (peut etre
nhemplacée par de fa créme a fouetter

ou du Lait)

Noix de beurre

7 %asse de Gruytre rGpe

- poivre, sel, thym, feutlle de Laurter-

x et

1- Nettoyer lea potreauz et couper lea
deux extrémités en latssant assez de
verdure. Cower en rondelles.

2- Peler et couper les ponmes de terre
rn cubes moyens (grosso modo).

3- Placer le tout dans we casserole,
recouvrir d'eau froide (approx. 1 litre)
et ajouter l'assatsonnement.

4- Latsser boutllir environ 45 minutes
(ou jusqu'a ce que lea potreaux et les
pommes de terre sotent trée tendres).

5- Retirer du feu. Enlever la feuttle

de laurter et léqutfier au "blender" ou

batteur & oceufs jusqu'a L'obtention d'un
liquide homogéne.

6- Y ajouter la créme (préalablement
chauffée); saler et potvrer au gout.

7- Au moment de servir; réchauffer et
ajouter le beurre et le fromage rapé.

HEREE RK ERE EERER EERE ERASER KEEREREE ER EERE

**Honue @ La crdme

Filet de moraue salée
250 m2 de creme fraiche
Champignons

Beurre non-salé

ws ue ae

J- Fatre tremper la morue dans 4 litres
d'eau frotde (approx. 12 heures}. Chan-
ger L'eau deux fots. Bten rincer.

a- Préparer wm court—boutLion:
2 otgnona (moyens)

tranchés en morceaux

2 carottes
tranchées en rondelles

- sel, potvre,.thym, feutlle de
Laurter-

3~ Y ajouter lea filets de morue et
les laisser mijoter environ 15 min.

4- Retitrer les filets

5- Dans une poéle assez grande, fatre
sauter les champignons dans du beurre
trés chaud.

6- Ajouter les fileta et la créme,
préalablement chauffée et fatre mijoter
le tout environ 5 @ 10 minutes.

7- Assatsonner au gout

- Servir avee les pommea de terre cuttes
@ Lieau et garntes au perail—

44 On peut remplacer la morue salée par
des filets de morue fratche.

4% Dans ce cas, faire revenir lea filets
@ la poéle et procéder tel qu'indiqué
ct-haut au no. §.

***lactue

Sewir preferablement de la "Butter

Lettuce” mais fa romaine ou lo laitue

en feuclle sefon votre golt est aussi

acceptable.

- Bien Laver la lattue

- Assécher le plus posstble et placer
dane un saladter

*** Servir la vinaigrette a part.

Be cette facgon, le surplus de laitue
ou de vinaigrette peut se conserver
au réfrigérateur. ,

RREERRARKKEKEREEERE EKER TERE EERREE