Loisirs 23 Entre la poire et le fromage Robes de gala et fraicheur en bourgeons : les asperges Feuilletés aux asperges Ingrédients 2 bottes d’asperges, 4 bouchées feuilletées toutes prétes, 2 oranges, 2 citrons verts, 3 jaunes d’oeufs, 200g de beurre sel. Préparation - Brosser une orange et un citron vert sous |’eau chaude. En prélever quelques zestes et les couper en fines lamelles. - Eplucherces deux fruits vif et détacher les quartiers de leurmembrane. Les mettre de cété. - Presser le jus d’orange et de citron restant et les filtrer. - Otertoutes les parties dures des asperges. Les €plucher en prenant soin ‘de ne pas les briser. - Porter trois litres d’eau a ébullition, y plonger les asperges et les faire cuire jusqu’a ce qu’elles soient tendres. - Préchauffer le four a 180C. - Mettre les asperges sur une grille pour les faire égoutter. - Pour préparer la sauce, verser dans un bol placé surde 1!’ eau bouillante les jaunes d’oeufs. Ajouter une cuillére a soupe d’eau et bien fouetter jusqu’a ce qu’ils deviennnent crémeux. Incorporer alors le beurre par petites portions sans cesser de fouetter. Ajouter les agrumes et les zestes en fin de préparation. - Entretemps, faire chauffer les feuilletés dans le four. - Garnir les feuilletés avec les asperges et verser la sauce par dessus. Servir bien chaud. Ragoiut printanier | Ingrédients 500g de petits pois frais écossés, 1kg d’asperges, 5 fonds de petits artichauts de printemps crus et bien citronnés, 1 c. soupe de farine, quelques branches de thym, un verre de vin blanc, 800g de poitines d’agneau, un peu de beurre et un peu d’huile, sel et poivre. Préparation - Dans une cocotte mettre un peu de beurre et d’huile. Y faire revenir la poitrine d’agneau coupée en morceaux de la taille d’une bouchée. Bien laisser dorer sur tous les c6tés. - Ajouter une cuillére de farine et faire revenir un peu. Arroser avec le vin et ajouter un verre d’ eau. Saler, poivrer, ajouter les petits pois et les coeurs d’artichauts, le thym. Poser sur le dessus les asperges. Rajouter du liquide si nécessaire. - Couvriret laisser mijoter45 minutes ensurveillant bien la cuisson pour que le tout n’accroche pas au fond de la cocotte. Elles nous arrivent, avec le renouveau, habillées de vert tendre ou de mauve Satin. Tendres, élégantes, les asperges jouent de la pointe pour faire leur entrée dans la ronde des légumes de printemps. Et poutant elles sont vieilles comme le monde, ces demoiselles sophistiquées. Déja les Egyptiens en offraient par bottes 4 leurs dieux. En Gréce, on raffolait des asperges sauvages tandis qu’a Rome, on les cultivait, ce qui n’attirait d’ailleurs pas l’approbation du naturaliste Pline: «La nature a fait des asperges sauvages pour que chacun puisse les cueillir et voila des asperges cultivées.» Cultivées ou pas, les asperges particuliérement appréciées dans |’antiquité, semblent disparaitre sous le pas des invasions barbares. II faut attendre le XI Véme siécle pour que |’on recommence a en parler. I] est fort possible que l’asperge ait été introduite 4 nouveau en Europe via |’Espagne. Quoi qu’il en soit, son nom conserve la mémoire de |’intérét que lui portérent les Grecs et les Latins : espagnol, esparrago ; allemand, spargel ; anglais, spérage ; italien, sparagio, pour ne citer que ces langues. Teux. INTRA GUNNS TRAVEL LTD. Réservations en frangais Vacances et affaires Nicole Beaulieu INTRA GUNN’S TRAVEL LTD Tél. : 685-2235 Fax : 685-2236 r aE KAR Alc uberwe RESTAURANT wet Go LKs Sy Si vous voulez célébrer une occasion spéciale, venez a La Belle Auberge et gardez- en un souvenir inoubliable. 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Mais est-ce 4 cause des propriétés aphrodisiaques, qu’on lui accorde depuis si longtemps, que Louis XIV exige de La Quintinie qu’il la lui fournisse méme au mois de décembre. Ce grand jardinier, que rien n’embarrasse, prépare de nombreux «carrés» d’asperges «réchauffer», ol restent en permanence des turions que |’on force dés le mois de sep- tembre. Ainsi le roi peut-il, en toute tranquillité, étre assuré du succés de ses ébats amou- Si aujourd’ hui on accorde moins d’intérét aux pouvoirs aphrodisiaques de l’asperge, on reconnait néanmoins sa richesse en vitamines A et en phosphore tout comme on se méfie un peu de son acide oxalique. Claudine Lavallée Cours de pilotage pour débu- tants avec un pilote profession- nel francophone comme instruc- teur de vol. Horaires flexibles, cours individualisés. Tél./Fax : 685-7278. Messages ; 985- 3374. McDonald embauche actuelle- ment du personnel atemps plein et a temps partiel, Broadway & Blenheim. Tél. : 736-6751. 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