22 - Le Soleil de Colombie, vendredi 28 septembre 1990

LA VIE QUOTIDIENNE-

Le temps

des confitures

Par Claudine Lavallée

Comme elle était jolie |’armoi-
re a confiture d’autrefois. Elle
s‘ouvrait 4adeux battants sur des
étagéres garnies de tissus
festonnés. Sur cette nappe
ouvragée étaient allignés les
petits pots de gelées aux teintes
rubis et or, de marmelades a
l'opacité dorée de miel ou
flottaient des rondelles de fruits
confits et de confitures onc-
tueuses. Un peu plus bas
venaient s’empiler les ancien-
nes boites agateaux aux images
d’épinal renfermant les pates de
coing, depommes et de prunes.
Que de merveilles dans Ia vieille
armoire! Cela sentait bon le
sucre et la vanille, le fruit et la
canelle...

Nos grand-méres ignoraient le
certo mais elles connaissaient
la pectine. Elles ne parlaient ni
du «vite fait» ni du «pratique»
mais «elles prenaient le temps»
et elles anticipaient «le temps
des confitures». Et c’était tout
un rite!... On décrochait du mur
la grande bassine et |’écumoire
de cuivre, on allignait les
bocaux et les jolis papiers qui
plus tard viendraient chapeauter
toutes ces belles conserves.

Pour faire les confitures, on
prenait le chemin le plus long,
celui de la tradition, de. la
qualité pour ne pas dire de la
perfection. Ainsi on choisissait
les fruits avec précautions,
mars a point. Peu soucieux de
garder sa _ ligne, on ne
ménageait guére les calories.
Poids de sucre pour poids de
fruits... était la réegle. Comme
on se dépensait plus physique-
ment, on ne craignait point de
«manger sucré».

Comme elles étaient jolies les
gelées et confitures qui
tombaient en petites cascades
parfumées dans la transparence
du verre. Puis venaient s’ajouter
les belles étiquettes aux noms
évoquant les odeurs de la belle
saison. Noms devenus rares
aujourd’hui: confiture de md-
res, de fraises des bois, de
figues, de pastéques, de
chataignes et de tomates
vertes. Que sont devenues les
gelées de peaux de pommes, les
raisinés et les confitures de
potiron. Et si l’on recommengait
ne serait-ce que pour l'art de la
fabrication des confitures d’au-
trefois et pour le plaisir de
retrouver le godt et les odeurs
de notre enfance. La. vie
quotidienne vous invite a
préparer quelques confitures
sortant un peu de |’ordinaire,
assez simples et peu codteu-
ses. -

Confiture
de raisins

Dans les recettes d’autrefois,
les quantités étaient souvent
indiquées en poignées, en
tasses et cuillerées... ou tout
simplement en  quantités
approximatives comme dans la
recette suivante.

Préparation:

e Prenez du beau raisin noir et

quelques grappes de raisins
blancs bien sucrés.

e Ecrasez les grappes dans une
bassine et enlevez la rape.

e Mettez le raison a bouillir
pendant quinze minutes.

e Passez le jus a l’aide d’une
passoire fine et faites réduire a
petit feu pendant une heure.

e Ajoutez quelques grains de
raisins (que vous aurez mis de
cété) au jus déja cuit.

e Pesez une demi-livre de sucre
par livre de jus et de grains de
raisins mélés. Mélangez le tout
et laissez cuire deux heures en
remuant le plus souvent
possible.

eA laide d’une écumoire,
retirez les pépins qui remontent
a la surface.

e Vers la fin de la cuisson,
ajoutezun citron coupé en fines
lamelles ou un baton de vanille.
e Laissez refroidir et mettez en
pots.

Le raisiné
du Périgord
Préparation:

e Choisissez de beaux raisins
noirs bien mors.

e Egrenez-les et mettez-les a
cuire dans une bassine en
tournant le mélange avec une
cuillére de bois.

e Lorsque vous avez obtenu du
jus, passez-le a l’aide d’une
passoire fine et d’un pilon.

e Remettez le jus a cuire en
remuant sans cesse.

e Lorsque le jus est réduit de
moitié, ajoutez un peu de sucre

(environ 100g de sucre par litre
de jus).

e Coupez alors divers fruits en
petits morceaux (deux poires,
deux pommes, deux ou trois
coings, un peu de potiron,
quelques carottes et des figues
bien mires si vous pouvez en
trouver) et mettez-les a cuire
dans le jus de raisins sans
cesser de tourner.

e Lorsque les fruits s’écrasent
sous les doigts, retirez du feu et
mettez en pots. :

Confiture
de tomates vertes

Préparation:'
e Coupez des petites tomates
vertes en tranches fines.

e Pesezle méme poids de sucre
que le poids de tomates.
Mélangez et laissez macérer
toute la nuit.

e Lelendemain, mettez le tout a
cuire dans une bassine a feu
doux pendant trois heures
environ.

e Vers la fin de la cuisson,
ajoutez un citron tranché en
fines lamelles. Mettez en pots et
couvrez selon votre méthode
habituelle.

Une autre journee
au bureau - )

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VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

oo, au 20 avril

L’autre sexe vous
dore la pilule. Un é-
cho se fait entendre.
L’intérét augmente.
Un étranger apparait.
Il faut étre consé-
quent en tout. Une
difficulté est aplanie.
Vous n’aimez pas les
coups d’encensoir.

TAUREAU
du 21 avril

Px Poy au 20 mai

Vous vous égarez
dans un milieu nou-
veau. La coupe est
prés des lévres. C’est
un bien pour un mal.
Ne jetez pas la pierre
au premier venu.
Message é€quivoque.
Vous formulez un dé-
sir. Faites fi des criti-
ques.

GEMEAUX
du 21 mai

at HE au 21 juin

Vous faites preuve
de philosophie. On
vous accompagne. Un
étre ne pense qu’a
lui. Votre raisonne-
ment est juste. Une
besogne vous pas-
sionne. Vous changez
de tactique. Une per-
sonne se montre intri-

gante. Le .chat sort
du sac.

CANCER
du 22 juin

| | au 22 juillet

Vous devenez plus
pratique. Des obsta-
cles se dressent sur
la route. Votre flair
vous suggére des dé-
veloppements remar-
quables. Votre con-
fiance est bien placée.
Un réle n’est pas
bien compris. Peine
passagere.

LION
du 23 juillet

eas) au 23 aout

Une personne se
met en évidence. Vo-

tre ressentiment était —

bien fondé. Quel-
qu’un vous chuchote
quelque chose. Vous
éprouvez une drdle
de sensation. L’atout
se divise. Aucune rai-
son de protester. Vo-

_ tre coeur vous guide.
VIERGE

du 24 aout

au 22 sept.

Vous devez jouer
bien serré. La vie
romanesque vous in-
téresse. On lit dans
votre jeu. Vos fonc-
tions se précisent.
Vous déplorez une
absence. La crédulité
peut vous jouer un
mauvais tour. Ne don-
nez pas trop d’impor-
tance a des choses
accessoires. ;

BALANCE
goer du 23 sept.
au 23 oct.
Vous en connaissez
long au sujet d’un
incident. Chaque
fleur a son parfum.
L’autre sexe vous aide
dans vos problémes.
On admire votre tact.
Une idée vous séduit.
Vous n’en croyez pas
vos oreilles. Un désir
se réalise.

SCORPION
du 24 oct.

Esl. au 22 nov.

Une tentation vous
transforme. L’intérét
d’hier n’est pas celui

d’aujourd’hui. Deux
tétes valent mieux
qu’une. Un _ décor

vous ouvre les yeux.
L’autre sexe ne se
trompe pas. On at-
tend un mot de
vous.

SAGITTAIRE
du 23 nov.

at Fad au 21 déc.

Le miel est toujours
bien doux. Un étre
vous inspire. Nécessi-
té fait loi. Surveillez
votre humeur. Vous
donnez un exemple
profitable. Tout re-
vient au normal pour
vous. Vous éprouvez
un choc imprévu. Une
aventure yous pas-
sionne.

CAPRICORNE

® du 22 déc.

au 20 janv.

On vous invite a
un nouvel endroit. Un
sourire est tout un
monde pour vous.
Vous parlez un langa-
ge imagé. Vous entre-
voyez plusieurs possi-
bilités. Vous adorez
l'autre sexe. Ne
mésestimez pas au-
trui. Vous démontrez
votre habilité.

VERSEAU

ew du 2 janv.
au 19 fév.
Des résultats dé-
passent vos espéran-
ces. Il y a une ombre
au tableau. Vos ef-
forts s’avérent fruc-
tueux. Vous provo-
quez un incident inso-
lite. Vous avez beau-
coup d’initiative. Un
avantage vous re-
vient. Chassez toute

inquiétude. ~

POISSONS
sey & du 20 fév.
\ au 20 mars
Vous trouvez

chaussure 4 _ votre
pied. Deux ames fi-
nissent par se com-
prendre. Un plan se
dessine. Votre mé-
moire n’a rien oublié.
La chance frappe 4a
votre porte. En tout
temps il faut faire la
part des choses. Le
plaisir vous gagne.