La magie du sirop d'érable

Comme vous le savez, le sirop d'érable est fabriqué
a partir de la séve de 1'érable; rien d'autre n'y est
ajouté. Pour obtenir un gallon de sirop, on doit

réduire a feu doux environ 40 gallons de séve. Le
sirop d'érable peut 6tre transformé a votre choix
selon: vos recettes.. Par exemple si l'uné de vos

recettes nécessite du sucre d'érable et vous n'avez
que du sirop? -Qu'a cela ne tienne, pourquoi ne pas

le faire vous-méme? Je vous avoue, pour-avoir tenté
l'expérience, que c'est un véritable émerveillement

de voir un liquide se soiidifier comme par magie,
aprés seulement quelques coups de cuillére de bois!
Pour toutes les opérations, enduisez votre casserole
de beurre: cela diminuera la quantité d'écume. Notez
qu'il n'est pas conseillé de cuire du sirop d'érable
par temps chaud et humide.

Le beurre d'érable: Bouillir le sirop d'érable, SANS
BRASSER, jusqu'a ce que le thermométre a bonbon indi-
que 234 F. (112 C). Retirer du feu et laisser refroi-
dir jusqu'a une température de 90 F (32 C). Ace
moment-la, brasser vigoureusement jusqu'a l'obtention
d'une pate jaune or et déposer dans un contenant
hermétique.

La tire d'érable: Bouillir le sirop d'érable, SANS
BRASSER, jusqu'a ce que le thermométre a bonbon indi+
que 236 F (113 C). Retirer du feu et laisser reposer
quelques minutes, toujours sans brasser. Verser d'un
trait et avec le moins de manipulation possible, dans
des contenants d'aluminium ou de carton et laisser
refroidir complétement. Pour conserver, couvrir d'une
mince couche d'eau froide. On peut aussi servir
directement sur la neige.