Loisirs

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Entre la poire et le fromage

La viande du pauvre:
les lentilles

LENTILLES CHAUDES

EN SALADE
A L-AUVERGNATE

Y de livre de lentilles, 2 c. a table
de vinaigre de vinrouge, 1 c. a thé
de moutarde de Dijon, sel et poi-
vre, 2 c. & soupe d’huile d’olive,
6c. a soupe d’huile de noix, un
petit oignon, 4 de livre de tranches
de lard (bacon), 344. 4 soupe de
persil haché et quelques feuilles
de laitue.

- Lavez les lentilles. Mettez-les
dans une casserole avec de l’eau
etamenez-les a ébullition. Egout-
tez-les. Recouvrez-les avec de
Veau froide et ramenez-les a
ébullition. Ecumez-les. Réduisez
la température et laissez-les mi-
joter 20 minutes. Ajoutez un jet
de cognac (facultatif) et laissez
cuire jusqu’a ce que les lentilles
soient tendres. Egouttez-les et
mettez-les au frais.

- Pour faire la vinaigrette, mélan-
gez le vinaigre, la moutarde, le
sel et "huile. Utilisez la moitié de
cette vinaigrette pour assaison-
ner les lentilles. Mélangez bien.
Ajoutez l’oignon coupé en mor-
ceaux et remettez les lentilles au
frais pendant plusieurs heures en
remuant de temps en temps.

- Juste avant de servir, retirez les
morceaux d’oignon. Faites frire
le lard (ou bacon) dans une poéle
(il doit étre croquant). Retirez le
gras. Ajoutez les lentilles et cui-
sez doucement sur feu trés doux

en remuant juste assez pour les
réchauffer (1 minute). Ajoutez le
persil et le reste de la vinaigrette
moins une cuillérée a soupe. Sa-
lez, poivrez au godt. Mélangez
les feuilles de laitue au reste de
vinaigrette et servez-vous en de
garniture.

- Bien qu'originaire de la région
Auvergnate, la salade de lentilles
est aussi trés populaire dans le
sud-ouest de la France.

LE PETIT SALE

AUX LENTILLES

Autrefois, il faisait la ré-
putation des petits bistros pari-
siens ou se retrouvaient les chauf-
feurs de taxis.

1,5 kg de petit salé (palette ou
échine) que vous trouverez pro-
bablement chez un boucher fran-
cais ou italien, 500 g de lentilles
vertes, 3 carottes, 2 poireaux, 1
gros oignon, 2 ou 3 gousses d’ail
Persil, thym, laurier (en bouquet)
1c. asoupe de graisse (facultatif)

- Faire dessaler le petit salé a
l’eau titde 1 4 1% heure pour du
demi-sel, plus longtemps si c’est
du vrai salé. Rincez. Mettez-le a
l’eau froide dans une cocotte en
le recouvrant d’eau froide. Faites
prendre un bouillon et écumez.

- Ajoutez les carottes, les poi-
reaux, l’oignon, l’ail écrasé, le
bouquet d’aromates et poivrez (ne

pas saler). Laissez cuire ainsi de 1
a 1% heure.

- Ajoutez les lentilles (qui auront
trempé de 1 a 1% heure) dans le
bouillon avec une cuillére de
graisse (si le petit salé n’est pas
trés gras, sinon s’abstenir). Si le
niveau de liquide vous parait bas,
ajoutez un peu d’eau.

- Faire cuire le tout une bonne
heure sur le feu ou au four mais
couvert et a feu doux.

- Avant de servir, otez le bouquet
ainsi que l’excédent de jus.

- Suggestions: les lentilles servies
sur du pain tranché, grillé et frotté
a l’ail, sont délicieuses.

JARRET DE PORC
AUX LENTILLES

1 jarret de porc demi-sel ou fumé
500 g de lentilles, 1 gros oignon,
1 carotte, 2 gousses d’ail, thym,
persil, feuille de laurier en bou-
quet, 1 c. de graisse (d’oie, de
canard ou de porc de préférence)

- Faire dessaler le jarret une petite
heure 4 l’eau fraiche, que 1’on
change deux ou trois fois.

- Mettre le jarret avec les lentilles
dans une cocotte.

- Couvrir d’eau froide. Ajouter la
graisse, le bouquet, la carotte,
Voignon coupé en morceaux.
Poivrer (attention au sel si le jar-
ret est salé).

- Faire cuire 2'4 4 3 heures a feu
doux et servir directement dans la
cocotte.

Vieilles comme le
monde, ces petites graines
originaires de 1’ Asie centrale
sont cultivées depuis des temps
immémoriaux. Pendant des
siécles, elles sont la nourriture
du pauvre.

Dans l’antiquité, les
Romains en importent de pleins
bateaux. L’empereur Caligu-
laaméme!idée de faire trans-
porter l’obélisque qui se trouve
sur la place St-Pierre du Vati-
can dans un emballage de 120
000 mesures de lentilles. Len-
tilles que les soldats de I’ar-
mée romaine vont probable-
ment retrouver plus tard dans

La petite histoire
des lentilles

leur rata quotidien. Nul doute que
cela leur donnera un «moral de
fer» étant donné la teneur en
phosphore, protides, glucides et
fer de ce légume sec.

Le grand siécle, par con-
tre, boude cette nourriture «juste
bonne pour les chevaux», mais
les guerres changeant les habitu-
des alimentaires, les lentilles re-
viennent a la table des frangais
durant le blocus continental sous
Napoléon ler.

Au 19&me et au 20éme
siécle, la petite graine plate reste
la nourriture des paysans et des
pauvres, du tiers-monde et natu-
rellement des soldats. La nouvelle

bourgeoisie la dédaigne. En-
core une fois, il faut les priva-
tions de la guerre 39-40 pour
qu’ elles retrouvent leur popu-
larité et méme parfois leur prix
de «marché noir».

Plus récemment, les
«hyppies» redécouvraient avec
émerveillement leur valeur nu-
tritive et en faisaient un des in-
grédients de leur alimentation
atendence végétarienne. Pour
ces antimatérialistes des temps
modernes, la lentille retrou-
vait alors toutes ses vertus, y
compris son coat trés mo-

deste. :
Claudine Lavallée

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER

ry oe du 21 mars
| au 20 avril
Vous refusez une au-
baine. Vos fonctions
vous accaparent. Vous
enfreignez une régle
bien établie. Une résis-
tance est opiniatre. Le
sort arrive tel que pré-
vu. Un reméde est tout
indiqué. Quelqu’un
vous dit la vérité. Vous
faites dévier un orage.

TAUREAU

cae ea.

|| faudra vous rappe-
ler que la personne qui
vous aime n’apprécie
pas étre bousculée et
que vous aurez @ lui
donner du temps pour
réfléchir; il vous faudra
une forte dose de diplo-
matie pour la_ faire
changer d’opinion.

GEMEAUX

it Bieri

Vous tenterez de
combattre vos com-
plexes en vous mon-
trant trop généreux et
ce ne sera pas la bonne
solution. La personne
qui vous aime prendra
avec philosophie les
petits problémes aux-
quels les amoureux ne
peuvent échapper.

CANCER

: du 22 juin
au 22 juillet

Les idées abonde-
ront mais le temps
manquera pour per-
mettre de tout réaliser.
Un dialogue amusant
se perdra dans le para-
doxe et la plaisanterie.
Le climat sera détendu
et gai. Ménagez toute-
fois la susceptibilité de
l’étre cher.

LION

AQ du 23 juillet
au 23 ait
En amour, ne vous
cherchez pas de mau-
vaises excuses; soyez
honnéte avec vous-mé-
me. La personne qui
vous aime réalisera
qu’elle ne peut pas
toujours compter sur
vous et ce sera dom-
mage. Vous hésiterez a
intervenir dans la vie.

VIERGE

ral du 24 aout
au 22 sept.

Vous serez en accord
avec la personne qui
vous aime sur plus
d’‘un point. Vous vous
sentirez épaulé et com-
pris, ce qui vous rendra
plus démonstratif. Si
vous aimez depuis peu,
attendez-vous & une
surprise agréable.

BALANCE

ame dU 29 sept.

au 23 oct.

N’hésitez pas, par
amour-propre ou par
pudeur, & prouver vo-
tre attachement. Avec
un peu de bonne volon-
té, vous préserverez
I’harmonie de votre vie
sentimentale. Ne ré-
pondez pas du tac au

tac si on vous fait quel-'

ques remarques.

SCORPION

| Soo HE du 24 oct.
«  au22nov.

Votre dynamisme
vaincra la résistance de
la personne qui vous
aime. Vous serez ou-
vert, direct, on appré-
ciera votre franc-par-
ler. Vous saurez créer
un climat sain et
joyeux. Vous pouvez
envisager l’avenir avec
sérénité.

SAGITTAIRE

Ka wt du 23 nov.
: au 21 déc.
Vous souffrirez de
solitude et vous aurez
tendance a vouloir im-
poser vos idées et vos
vues avec __intransi-
geance; votre réalisme
vous empéchera de
vous laisser mener par
le bout du nez. Soyez
tout de méme gentil.

CAPRICORNE

Pay ro du 22 déc.
au 20 janv.
Sachez faire preuve
de plus de volonté et de
plus de stabilité pour
régler certains problé-
mes. Votre inquiétude
et votre agitation sont
néfastes pour vos en-
treprises. Votre irrita-
bilité rend vos rapports
amicaux et familiaux
fort difficiles.

VERSEAU

eer «du 21 janv.

au 19 fév.

Votre situation se
stabilise et vos initiati-
ves sont en bonne voie

de réalisation. Si quel-
ques détails restent

_ préoccupants, ne vous

découragez pas; les ré-
sultats seront excel-
lents. N’imposez pas
vos idées en famille.

POISSONS
sy du 20 fév.
EAN \ au 20 mars
Ne protestez pas inu-
tilement. Surtout pas
d’extravagance sans
raison. Vous formulez
un plan intéressant. II
faut souvent céder aux
instances. Une- sortie
vous plait. Vous possé-
dez la clef d’un misté-

re. Ne soyez pas trop
catégorique.

Vendredi 12 avril 1991

Le Soleil de Colombie