Féve au lard a l1'érable

Il ne faut pas s'inquiéter de la blondeur de ces féves
au lard car celles auxquelles nous sommes habituées
sont généralement cuites avec de la mélasse, substance
pas mal plus foncée.

1 sac de 320z de haricots 1 t. de sirop d'érable

6 t. d'eau sel et poivre

k lb de lard salé ou de lc. a thé de moutarde
bacon coupé en gros dés seéche

1 t. d'oignon haché 1 t. de sirop d'érable

Faire tremper les haricots dans l'eau toute une nuit,
en les plagant dans une grande casserole. Le lende-
main, ajouter le sel, couvrir et amener a @bullition.
Réduire un peu le feu et mijoter jusqu'a ce que les
enveloppes @clatent (environ 30 min.). Egoutter,
mesurer deux tasses du liquide de cuisson et réserver
le reste. Mélanger le lard salé aux haricots et
déposer le tout dans un "pot a féves" ou un plat a
four profond. Méler ensemble les 2 tasses de jus de

cuisson, la premiére tasse de sirop d'érable, le poivre,

la moutarde séche et les oignons. Verser sur les
haricots et mélanger légérement. Couvrir et cuire de
5 a 6 heures a 250 F. en ajoutant du liquide des
haricots réservé, si nécessaire. Ajouter la derniére

tasse de sirop d'érable et cuire a découvert 30 min.
de plus.