. Emincer 1a ciboulette en batonnets de 1/2 cm. TARTE AU CHEVRE 200 g de chévre frais ou demi-frais, 200 g de créme fraiche, 2 oeufs plus un jaune, un bouquet de ciboulette, une c. 4 soupe de moutarde forte, sel, poivre, une abaisse de pate a tarte. Préchauffer le four 4 180°c. Ecraser le fromage de chévre a la fourchette. Y ajouter la créme et la moutarde. Mélanger et incorporer les deux oeufs entiers et la. cibou- lette. Saler et poivrer. Fouetter jusqu’a obten- tion d’une préparation fluide et homogéne. Etendre la pate sur le plan de travail fariné. Garnir le moule a tarte avec la pate en laissant dépasser de 2 cm. Pincer pour faire une déco- | ration. Piquer le fond et les bords de la pate avec les / éfe a) fe Le Soren, venorep! 29 aver 1994 - 13 Le Quebec... et le fromage Par Claudine Lavallée Il est dit quelque part que «le pain et le vin sont les deux colonnes de la consommation dans la civilisation oc- cidentale ». Mais en France on ne peut parler de la «trinité» fondamentale de lanourriture sans ajouter le fromage a ces deux aliments, car qui dit pain et vin dit: fromage. Une histoire trés ancienne L'histoire du fromage remonte aux premieres sociétés organisées. Des que les hommes parquérent et élevérent des troupeaux, ils burent du lait et tente- rent de le conserver. Ce fut l’appari- tion du fromage. Traditionnellement, tous les peuples excepté ceux de l’Ex- tréme-Orient en fabriquent. Ils le pro- duisent suivant les ressources, les cou- tumes, ou encore lasituation économi- que de leur pays. Plateau de fromages. dents d’une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et ajouter dessus quelques grains de haricots secs. Enfourner la pate et laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Remplir la tarte du mélange au fromage de chévre, d’oeufs et de créme. A l’aide d’un pinceau a patisserie, badigeonner avec le jaune d’oeuf battu les bords de la pate. Glisser la tarte au four et laisser cuire de 30 435 minutes. Servir tiéde ou froid, accompagné d’une salade verte. GALETTES AU BRIE 500g de farine, 100 g de beurre, 150 de fromage de Brie coulant si possible, 2 jaunes d’oeufs, sel, poivre, noix de muscade. Bien mélanger la farine, le beurre, le Brie, les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser reposer la pate obtenue. L’abaisser 4 8 millimétres d’épais- seur. Découper des ronds dans la pate a l’aide d’un verre. Passer un pinceau a patisserie trempé dans du lait sur les ronds de pate. Rayer a la fourchette et faire cuire A four modéré. CANAPES AU BLUBRY’S ET AUX CONCOMBRES La quantité de fromage et de concombre dépend du nombre de canapés que I’on désire préparer. Bien malaxer le fromage pour le rendre malléable. Au besoin, ajouter un tout petit peu de beurre. Peler le concombre dans le sens de la longueur en enlevant une bande de peau sur deux de fagon a laisser des morceaux de peau. Tronconner le concombre en morceaux de trois centimétres de hauteur. Evider les trongons en ayant soin de laisser un base a chaque morceau. Remplir de fromage les trongons en partie évidés. Servir frais. RESTAURATEURS N‘HESITEZ PAS A ANNONCER dans la pAGe Cuisine. Pour plus d'information: Alain Barillaud 730-9575. ~ Des fabricants bien modestes Vouloir faire le tour de la fabrication des fromages demanderait la rédaction de plusieurs volumes et nécessiterait encore plusieurs années de recherche. Mais ce qu’il faut savoir, c'est qu’avant l'invention de toute la technologie qui nous permet, a l’heure actuelle, de reproduire les divers phénoménes de coagulation, fermentation et maturation des fromages, ce sont de modestes fermiéres et d'humbles moines qui eurent le mérite de mettre au point les recettes et de perfectionner toutes les variétés de fromages que nous connaissons aujourd'hui. aujourd’hui. Qui dira la patience, les tatonnements, et méme les erreurs, parfois heureuses, (histoire ducamembert) de ces humbles paysans et paysannes qui du fondde leurs clottres ou de leurs cuisines s'appliquérent a parfaire une «Tomme» ou un «Cabécou». Les. fromages du Québec Evidemment des que l’on parle fromages, on pense al’Europe et en particulier, alaFrance. Cen’est pas pour rien que le général De Gaule, faisant un jour référence ala multitude d’opinions qui existent dans l’hexagone, se plaignit de la difficulté de gouverner un pays ou «il existe plus de variétés de fromages que de jours dans l’année». Dans l'art de fabriquer les fromages, la réputation de la France nest plus afaire, . mais le Québec peut maintenant présenter sa propre production fromageére avec fierté. N’importe quel restaurant a la possibilité d'offrir un plateau de fromages composé de produits québécois capables de rivaliser avec un grandnombre d’importations européennes. Parmi ceux-ci, on peut citer: Le ST-HONORE a la texture moelleuse et a la saveur légérement piquante, le BELLE CREME au léger aréme de champignons, le BONNE MERE bien enrobé de poivre, le BRIE CAYER DOUBLE CREME, riche, crémeux, fondant et qui vieillit bien, le BARON ROULE de type NEUFCHATEL aux herbes ou aux poivres, le merveilleux BLUBRY'’S, dont le mélange «crémeux-piquant» en fait un fromage plus «aimable» que le bleu, le CALENDOS qui se présente en trois versions: nature, aux herbes, ou aux poivres, le RETRO, un cent pour cent «NORMANDIE» fait a St-Raymond qui présente l’avantage de vieillir sans pour cela courir sur le plateau, le tout monastique-ST-BENOIT et enfin, toute la famille des chévres: le CHEVRE DES NEIGES, le MAXI-CHEVRE, et la délicieuse BUCHE DU PONT NEUF. A Vancouver, tous ces fromages sont distribués par FREDEN FINE FOODS, 1529 East Pender Street. Tél 251-2277. Mogador Cuisine Marocaine et Meéditerranéenne Spécialités marocaines, frang¢aises et espagnoles. Couscous, tajines et fruits de mer Diner 17h30 - 23h 44735 West 10th Avenue Information & Réservations 222-2668 Déjeuner 11h30 - 14h30