La cuisine de

James Barber

Les grands-méres, les pion-
niéres et les premieres
immigrantes au Canada, ont
traversé notre grand pays (de
la ville de Québec 4 la cite
du Pacifique) ... ¢a fait plus
de 5,000 km. II n’y avait pas
de supermarché; il était donc
impossible de faire les
courses journaliéres et elles
étaient obligées de pourvoir
a tous leurs besoins dés le
commencement du voyage.
Vous rappelez-vous de votre
dernier camping? La
quantité de vivres qu’il vous
a fallu emporter! Rappelez-
vous que s’ils manquaient de
provisions en cours de route,
ils risquaient de mourir de
faim. Ils s’assuraient
d’apporter avec eux des
ingrédients de base.

Tous les pains ont besoin de
farine (ou des grains), d’une
espéce de levure pour que le
produit final ne devienne pas
trop lourd, du sel et de temps
en temps, pour I’ enrichir, de
la graisse. Les pionniers (qui
n’avaient pas de frigo) ne
pouvaient emporter avec eux
du beurre, et ils se servaient
généralement de la méme
graisse qu’ ils utilisaient pour
la lubrification des roues de
leurs charettes. Comme
levure, ils se servaient des
cendres de bois passées au
tamis fin, et mélangées d’un
peu de vinaigre. C’ était trés
simple de faire le BAN-
NOCK, et si vous voulez,
vous pouvez faire comme
eux.

Pour faire le BANNOCK, vous aurez besoin seulement d’une
poéle a frire. Les grands-méres se sont servies du layon de
leur charrette pour mélanger leur BANNOCK, et vous pouvez
vous servir de la méme fagon de la table ou du comptoir de
cuisine.

O.K.! Commengons! Vous prenez deux ou trois grandes
poignées de farine, que vous mettez directement sur votre
comptoir et vous ajoutez une petite poignée de poudre a pate
et du sel. Les grands-méres ont utilisé la paume de leur main
pour mesurer le sel, et vous pouvez les imiter. La premiére
fois, il faut mesurer le sel avec une vraie cuillére a thé et le
verser dans votre paume. Regardez bien comment c’est et
vous n’aurez plus jamais besoin d’une cuillére, et vous serez
sur la bonne route du cuisinier improvisateur.

Ajoutez trois cuilléres 4 thé de poudre a pate (trés facile, juste
trois fois la quantité de sel dont vous vous souvenez, a la
main) et mélangez bien ensemble. Ajoutez deux noix de
beurre ou deux cuilléres 4 soupe d’huile végétale et pétrissez
bien. Peu a peu, ajoutez juste assez d’eau, en pétrissant
toujours avec les mains pour bien mélanger, jusqu’a ce que
vous ayez une boule de pate qui se tient bien ensemble. Pét-
rissez la boule vigoureusement deux ou trois minutes et
aplatisse-la en galette de 1 ou 1.5 centimétres d’épaisseur.

Chauffez la poéle 4 feu et essuyez I’huile qui pourrait avoir
avec un papier et mettez la galette dedans. Aprés quatre
minutes environ de cuisson, tournez la galette, et faites cuire
l’autre cété, encore quatre minutes. Si le BANNOCK est prét,
il sonnera creux si vous le frappez avec votre jointure. S’il ne
sonne pas creux, faites-le cuire encore quelques minutes,
jusqu’a ce qu’il sonne comme un petit tambour.

INGRED (ENTS
oL poéle a frie
. de (@ facine
* de la Poudre a pate
du sel

* du beurre Ow

, de Uhuile veqctarte
«de Veo

Le Jongleur
13

Mangez le BANNOCK
immédiatement, avec
beaucoup de beurre et
partagez-le avec des
copains ou méme avec
votre mére qui vous a
toléré dans la cuisine. Vous
pouvez méme faire la
cuisson du BANNOCK
comme les indigénes qui
ont moulé les petites balles
(taille d’une noix) autour
du bout d’une branche, que
l’on cuit dans la flamme
directe du feu. Une fois
cuit, il se sépare facilement
de la branche et puis vous
mettez du beurre dedans, et
peut-étre de la confiture et
c’est en méme temps
délicieux et authentique-
ment historique.

Une fois que les grands-
méres se sont trouvées
établies, elles ont pu
profiter de 1’élevage des
vaches et des poulets. Elles
se servaient donc de plus
grandes quantités de beurre
et de lait pour remplacer
l’eau. On ajoutait aussi
deux ou trois cuilléres de
sucre, des raisins secs et
finalement, deux ou trois
oeufs, Evidemment, ce
n’était plus du BAN-
NOCK, c’était du gateau.
Faites comme vous voulez,
mais la premiére fois,
faites le simple BAN-
NOCK des pionniers. Pour
nettoyer les mains, il n’y a
rien de mieux que l’eau
froide, encore comme les
grands-méres.