Le Moustique

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Ce livre ait gardé en
lui cette bonne odeur
des cuisines d’antan !

Ma grand-mére m’en avait fait cadeau a
l'occasion de mon mariage. Elle avait
jugé bon, je suppose, qu'il était grand
temps d'apprendre a faire ces bons petits
plats qui gardent un mari.

Agréable au toucher, il avait toujours sa
couverture cartonnée, jaunie par le
temps, et I'illustration sur le devant du
livre. Une image bistrée montrant la mére
en tablier blanc devant sa cuisiniére. Un
fourneau a charbon, énorme, massif et
noir, brillant de chrome sur toutes les
arrétes. La cuisiniére tenait dans sa
mains droite un caquelon et dans l'autre
une cuiller de bois, remuant une sauce
onctueuse. Sur le fourneau une haute
cafetiére fumait et semblait ainsi
répandre une bonne odeur de café alors
que sur la table un poulet réti attirait le
regard de deux enfants apparemment
sages et surtout bien coiffés. Autre
spectateur intéressé, un petit chien blanc
juché sur une chaise, les pattes de
devant appuyées sur le premier barreau
du dossier, humait un fumet que l'on
pouvait imaginer s’échappant de la
croite dorée. Comme les enfants, _ il
regardait avidement le plat et comme
eux, ouvraient tout grand des yeux
gourmands. A regarder cette vieille
image, tant de souvenirs jaillissent en
moi. Je l’ai vu si souvent, ce livre,
feuilleté par ma grand-mére. Tant de
fois, je l'ai trouvé posé a cété de sa
cuisiniére ou sur la table, a portée de
main. A vrai dire, je le sens, je le gotite
mieux encore qu’il ne me_ rappelle la
bonne cuisine de Grand-mére. C’était un
temps ou elle nous grondait quelque fois,
mais avec tant de douceur que ses
désirs devenait raison.

-« Tiens-toi droite, garde tes coudes aux
corps, mache longtemps tes aliments,
essuie ta bouche avant de boire et aprés
encore, garde tes mains de chaque cété
de ton assiette,... »

Je ne pouvais pas oublier ces bonnes
maniéres. On me les a fait entendre si
souvent que je les ai méme enseignées

Volume5 -

10¢ édition

a mes propres enfants. L’ais-je répété
autant pour qu’eux-mémes a leur tour
s’en souviennent ?

A partir de l'automne, pendant tout
lhiver et jusqu’au printemps, nous
vivions dans la cuisine. Le soir tombé,
alors que le vent soufflait dans la
cheminée, nous avions plaisir a
entendre ronfler la grosse cuisiniére. Le
bois crépitait a l'intérieur de son gros
ventre d’affamée. La soupe frémissait et
répandait une bonne odeur de petits
légumes du jardin. Nous finissions nos
devoirs d’école et alors seulement
grand-mére mettait la table. Nous
l'aidions pour que cela aille plus vite,
car nos estomacs criaient famine Tous
les jours, nous avions droit a de
nouvelles recettes. Le choix d’un
nouveau plat tenait compte du
calendrier qui semblait régir l'apparition
des denrées du moment. Nous
respections ce cahier du temps qui
paraissait commander les saisons.

-« ll faut savoir tenir un ménage, disait-
elle, faire ses comptes, c’est pour cette
raison que vous allez a l’école ! ». Cette
école nous faisait un peu peur. Il y fallait
apprendre tant de chose avant
d’aborder les mythes secrets du
calendrier. Douce et sévére tout a la
fois, ma grand-mére nous apprenait les
choses de la vie avec patience. Dans
son enseignement, elle savait garder ce
léger voile de mystére qui m’a fait, a la
fois, adorer et respecter la vie. Elle
nous cajolait quand nous étions
chagrins et riait de bon coeur en
partageant nos jeux. Ses _ petites
lunettes rondes au bout du nez, ses
cheveux blancs toujours tressés et
enroulés autour de la téte, elle sentait
bon la lavande dans ses longues jupes
et son tablier blanc. C’est toujours en
courant que nous revenions de I’école
pour embrasser notre grand-mére, lui
voir enfiler son grand tablier blanc et

ISSN 1496-8304

Octobre 2002

mettre en mouvement ses mains
magiques de fée de la cuisine.

Chantal Lefebvre

Je vous propose, ci-dessous, une
riche vanété d’aliments que I’on
trouvait dans la cuisine de grand-
mere il y a bien longtemps. ....

Calendrier
Gastronomigug
d’ Octobré ...

Viande de boucherie excellente ;
le boeuf est moelleux, le veau
tendre, le mouton succulent, mais
le gibier et la basse-cour Jui font
du tort.

Le gibier nous offre : liévres,
lapins faisans, perdrix, grives
alouettes, bécasses, bécassines,
sarcelles, mauviettes, gibier
d’eau.

La basse-cour : dindons, poulets,
chapons onctueux.

La marée nous foumit des
poissons de toutes espéces, et la
riviére : carpes, brochets,
anguilles. Les huitres sont
grasses et pleines.

Moins de légumes frais :
cependant nous avons encore :
Choux-fleurs, artichauts, tomates,
Salades.

Les fruits nous présentent toutes
les espéces de raisins, puis noix,
noisettes, amandes, poires,
pommes et quelques marrons.

Tiré du « Nouveau livre de
Cuisine » par Blanche Caramel.
Editions Gautier-Languereau
48 rue Jacob Paris XI°. 1927

° penreny —

Suite dans le prochain Moustique !

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