le Soleil de Vancouver,page 9,le 20 Decembre,1968

les bonnes recett@S par Edith Demers :

CONN pour Noel ot lo Nouvel ree ROGEING: |

de }
TERRINE MAISON 5) égouttez la viande de la marina— {
marie —- madeleine A ; tasse de vin blanc sec, de, Mettez les filets de cote,

Le Billet féeminin

tasse de cognac.

rey a ee

Le dimanche 5 ¢ decembre les mai
tresses et les eleves de l1'ecole
Saint-Sacrement célebraient la féte
de leur Pére Curé en lui chantant.
une grand'messe, Ce fut tres reussi
et nous felicitons ces religieuses
et les remercions pour les heures de
patience et de devouement  passees a
pratiquer une telle céremonie, De
puis longtemps parents et parois-.
siens ntavaient assisté A la messe
avec autant de recueillement et de
pieté. Les cantiques chantes avec
tant d'amour, la voixde cet enfant |
lisant l'épitre avec tant de convic-

1 cuilleéree * a the 4 epices:

% cuilleree a the de thym.

1 feuille de jeurier,

2 cuillerees a soupe de_sel.

2 gousses dta il(press¢ées)

1 cuilleree a the de poivre noir.

4 échelotes ou oignons verts
emincés,

6a 7 livres de dinde,

1 livre de pore maigre.

1 livre de veau.

1 livre de jambon,

1 livre de pore gras

Mélargez avec vos dew mins la
viande en cubes, Ajoutez 2 c, a
soupe de marinade;

6) dans une grande terrine ou trois

petites ( terrine de pain d*fune

livre ) tapi ssée de tranches de

pore salé ou de bardes de lard,

placez un bon pouce de la combi

naison farce et viande en dés,
puis les filets et terminez par
la combinaison viande et farce,
Couvrez de minces tranches de
pore sale, puis dtune feuille

d taluminiun,

(poitrine) 7) allumez le four & 375°.Placez
3 livres de viande hachée. les terrines dans une cassero-
4 oeufs,

des tranches minces de pore
de poitrine ou pore salé,

1) faites une marinade avec les 9
premiers ingredients;

2) détachez la chair des os de la
dindesplacez les deux filets
dans la marinade, Ajoutez ala
marinade ig porc, le veau, le
Jjambon coupé en cubes, Laissez
de 3 a 5 heures, ou méme 12 -heu-
resg

3) hachez les restes de viande et
la peau de la dinde et melangez
avec ia farce et les oeufs bate
tuss

4) couvrir le fond d'une grande
terrine de tranches minces de

le d'eau bouillante, Faites cui=
re a 375° pour la premicre_ heu=
re;reduire la temperature 4 300

ou 325° pour le reste de la cuis

son, Une grande terrine prendre
2% heures & trois heures;
8) la terrine sera cuite lorsque

la graisse au-dessus sera claire.

Laissez refroidir 30 minutes;

9) lorsqu'elle sera refroidie ,pres=

sezela en placant des boftes de
conserve dessus, environ 3 a4
heures;

10)le lendemain, lorsque la terrine
est bien refroidie,faites fondre

de la graisse de lard et couvrez-

en la terrine, Couvrez bien avec
du papier cire et d'taluniniun,
Vous pouvez garder vos terrines

= oa ee eee ee acti ee ee ee OO eww
SIP SPA PERAA A AAPA APA DA AE RRA hE LA bh A ee he ee ee Ae Ann ~ a

tion, ces gargons et fillettes im pore pales 3 4 a 5 semaines au refrigéerateur
plorant Dieu a a ee ReUre: _ASPERGES ~ SAUCE HOLLANDAISE GATEAU REINE DE SABA
pasteurs et enfin ces Ss Stam! De de tem 4 onces de chocolat demi~sucre
Pe aS ps-ci,il faut avoir re- ,
Jerome gl ptengonoptaavge 2enl ot | oure cue aaparycs dn,boftea, "Verses | 2 ctill-b soupe de rhum ou de café
"Gette heure: ae dimanche gui pantots le contenu d'une ‘bofte  dtasnerges ve 2 poise Beene. 1
See. Brice qutdt Sareea ee = dans une casserole et faites réchauf- /3 de ae ae Sucre: erantae :
sores at e chose de vivant qui fer, Egouttez, placez les asperges | 3 Sloe se A
onc vraiment 1'impression dans un plet de service et faites vo- rs Pas . se d l
de participer au Sacrifice tre sauce hollandaise, 1 Ses - - E phigh acer aoe
oe T1 is dommage de ne pas 6 a 7 onces de beurre, a “ aaa che dteceeary < nde
continuer une telle 2 ratique., . On 3 jaunes dtoeufs, 3/4d eae = f t =e
ene Panic acess %, 1 cuillérée 4 soupe de citron, 4 de tasse de farine tamisce
ae ae detecs sce tvonna anlonts 1 cuilléree & soupe d'eau, 1) allumez le four a 350°,Beur-
DSM a - ar z 2 a Le 1 cuillerée a cafe’de sel, rez et farinez un plat & ga~
eee so ee ae Pace il 1 cuillerée a soupe de beurre froid, teau, & pouces de diametre;
Quelle meilleure maniére d'entrainer 1) coupez le beurre en petits 2) faites eocen Ee es z
nos hommes de demain? Je n'en con- morceaux et faites fondres oS en ee oe
ie 2) dans un bon poélon, battre le reste des ingrédients;
eALS DP Ss les jaunes d'oeufs jusqu'a 3) battre le beurre et le sucre
- ce qu'ils epaississent un peu; quelques minutes;
FRASER JEWELLERS : 3) abate Iveat et le jus de a 4) incorporez les jeunes un a un;
Bijouteries et trophees citron, Battre } minute, 5) ee ee Sa ee
VEUILLEZ ACCEPTER 4) ajoutez une cuilleree a oS age: ae ae S .
soupe de beurre froid,Pla- 6) Sane. soins ee ne ;
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NOS MEILLEURS VOEUX ma eee be esas Ae: chocolat fondu au mélange de $
beurre et de jaunes d'toeufs ;
' bat tes,Le uf s 9 4
A L'OCCASION DE _iotvent paisaie he Suk etc, Ajoutez les amanies pul-
OBL 2 Lérée 5 soupe de beurre froids; 2) de; Seek a ‘ ,
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Téleph 6- .6)trés lentemmt, en battant immediatement: ajoutez a ce me= ;
ephone : 936-2772 ougeeee aioutee Le beurre fondu; ances Be vert ces pane aa 4
us. Puis, ernez avec la fa- ;
OSE Ue: SECA a rine tamisée.Terminez avec les
SS ’ blancs; q
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SALON LUCIEN BELLIN co ne se sprt, janis chaude, | ®) Fenyersea 2a plte dans 2e mow |
Figg ba NCAL & peine tide, Attention, le & gateaux;
COIFFEUR FRANCAIS. ESS a pass 9) cuire 25 meee au centre du ,
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vif, elle tournera.Ne lais- q
oone ue BEI ae, SE La cuisson est complete quand u- ;
: nS ne aiguille plonge dans les de a {
doux sans le battre, elle ne ee gate amide oe
tournerait; a trois pouces du bord; le centre doit ;
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e)votire hollandaise sigan Laissez refroidir le g&teau dans ;
VOUS apporte i iogaeide: Grune! Mancktae son moule, dix minutes, Le renverser q
JOLIE, SANTE cl BONHEUR Juste avant de servir, in- Be Se
Ment enue’ Benth) corporez a la hollandeise, Sipe hagttnea tte tte {
‘1212 rue DENMA COSRSEY. 168 622 Nappez les asperges en dé= Goren sarviette, q
| VANCOUVER Teles683-4 {See ee Ce gateau est trés riche, ;
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