_e Moustique olume2 _-_5*""_édition Mai 1999 Page 2

BRecettes de Cuisine ! Pour la féte des méres,

un menu de mai! Essayez les recettes de T'atie /

Menu Féte des Meres
é Veau & la Poulette
é Choux-fleurs au

Le poéte Lalanne écrivait :
Prés du poids orgueilleux de sa fleur éclatante,
L’'humble persil étend sa feuille verdoyante.
On voit a rangs pressés s‘allonger le poireau ;

Gratin La citrouille isolée a franchi son berceau.
Ses tiges en rampant, vont s‘accrocher, se joindre
@ Gateau Margot : Et l'asperge précoce a commencé de poindre.

Veau a la Poulette Préparation: 15 m. Cuisson : 1h

Pour six personnes, faites couper | kilo 200 g de poitrine de veau, collier et bas d'épaule
mélangés, en morceaux réguliers et au nombre de douze. Faites colorer légerement ces
morceaux dans une casserole avec une forte cuiller 4 soupe de beurre et ajoutez un gros
oignon et une gousse d'ail, hachés tous deux. Faites prendre un peu de couleur a I'oignon et
saupoudrez avec deux cuillers 4 soupe de farine. Mélangez bien, puis mouillez a hauteur de la
viande avec de l'eau chaude. Assaisonnez de sel, un peu de poivre moulu et un rien de
muscade rapée. Ajoutez un petit bouquet composé d'une racine ou d'une touffe de persil, une
feuille de laurier, une brindille de thym, puis faites bouillir en mélangeant a l'aide de la
cuiller de bois. Couvrez et laissez cuire | heure environ. Pendant ce temps coupez en lames
un peu épaisses, 250 g de champignons crus, bien lavés et faites-les cuire dans une poéle
avec un peu de beurre. Lorsqu'ils seront légérement dorés, ajoutez-les au veau. Le ragoit
étant cuit a point, délayez dans un bol, deux jaunes d'ceufs, le jus d'un citron et si la sauce
vous parait trop liquide ajoutez un peu de maizena délayé dans un peu de créme fraiche
froide et ajoutez progressivement dans la sauce du ragodt, mélangez bien le tout. Assurez-
vous de I'assaisonnement, retirez le bouquet de persil et la feuille de laurier. Servez le veau a
la sauce poulette avec des pommes vapeurs persillées et du chou-fleur au gratin.

Chou-fleur au gratin : Faites cuire un beau chou-fleur a l'eau salée et €gouttez-le.
Préparez 1/2 1 de sauce blanche avec beurre, farine et lait. Mélangez a cette sauce 50 g de
gruyére rapé. Divisez le chou en six morceaux. Dressez les sur un plat 4 gratin beurré que
vous couvrirez avec la sauce. Saupoudrez ensuite de fromage rapé, d'un peu de chapelure,
semez quelques petits morceaux de beurre sur le tout et faites gratiner.

Gateau Margot : Travaillez dans une terrine, avec une cuiller de bois 2 ceufs et 60 g de
sucre. Ajoutez toujours en travaillant, 60 g de farine et autant de beurre ramolli. Meélangez,
légerement et parfumez d'un verre de rhum et, ayant beurré un moule a savarin, emplissez-le
aux 3/4 et cuisez a four chaud. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes.

Petits trucs de Tatie : N'ouvrez pas votre four pendant la cuisson et pour vous assurer que le
gateau est cuit, enfoncez un couteau bien propre dans le gteau. Si le couteau ressort bien net,
le gateau est cuit. Démoulez ensuite, laissez refroidir et masquez de confiture. Bon appétit !