RECETTES DE NOEL

Mousse Irlandaise au Café

1/2 citron

1/2t sucre 125aL
Mousse

1/4t eau froide 60aL
1 enveloppe de gélatine sans saveur i

4 jaunes d’aeufs 4
3/4 sucre 180aL
3/4t café noir tras fort 180aL
1/2 whisky {25aL
ic/tab poudre de cacao non sucré {Sal
at créme a 35% 500aL
Garniture

deie2t créme a 55% 375aL
2c/tab sugre glace 30aL
2c/tab whisky 30aL
{c/tab poudre de cacao tamisée ou cannelle 15 al

Badigeonner de citron le bord de @ verres. Mettre 1/2¢
({25mL) de sucre dans une soucoupe et y treaper le bord des
verres 4 café irlandais ou verres a vin 8n tournant. Bien
laisser sécher.

Mousse:

Verser l'eau froide dans une casserole. La saupoudrer de
gélatine 4 feu doux et remuer jusqu’a ce qu’elle soit
totalement dissoute. Mettre de cote.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’a ce qu’ils
soient d'une couleur jaune citron, puis ajouter le café et la
gélatine dissoute.

Remettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu’a
ce que le mélange ait légérement épaissi.

Mélanger le whisky et la poudre de cacao, et les incorporer
au mélange café-gélatine.

Laisser refroidir 4 la température de la piace en reauant de
temps 4 autre pour Aviter qu’une croite se forme autour de la
casserole. (Pour que le aélange refroidisse plus vite,
placer la casserole dans un bol plus grand rempli de cubes de
glace.)

Lorsque le aélange est froid, mais pas encore totalement
ferme, fouetter la créme jusqu’a ce qu’elle soit légére, puis
l’incorporer avec precaution.

Reaplir les 8 verres de cette mousse et mettre au
réfrigérateur.

Garniture:

Pour garnir, fouetter la créme, puis y ajouter le sucre et le
whisky. Continuer 4 fouetter jusqu’a ce qu'elle soit ferae.
Garnir chaque verre, puis saupoudrer d’un peu de poudre de
cacao ou de cannelle. Réfrigérer jusqu’au aoaent de servir.

# Le café doit @tre 6 fois plus fort que d’ordinaire.

Gateau aux fruits

let iac raisins secs dorés 375aL
It fruits confits mélangés 250aL
i/t amandes blanchies effilées 125aL
1 t/4t farine tout usage 310aL
{/2t beurre 125aL
{/2t sucre {25aL
2 oeuts 2
{/2c/thé vanille 2aL
i/d4c/thé essence d’amande tal
1/2c/thé poudre 4 pate 2aL
{/4c/thé sel fal
L/4t lait : 60aL

liqueur d'orange ou jus de fruit

Tapisser un moule a pain de 9" x 5° (2L) de papier brun coupé
aux dimensions du aoule.

Mélanger les raisins, les fruits confits et les amandes, puis
incorporer {/4 de tasse (60aL) de farine. Réserver.

Défaire en créme le beurre et le sucre, puis y ajouter les
oeufs, un Aun. Incorporer la vanille et l’essence d’aaande.
Mélanger le reste de la farine avec la poudre a pate et le
sel, puis incorporer au aélange aux oeufs, en alternant avec
le lait. Incorporer le aélange aux fruits, puis verser le
tout dans le aoule.

Cuire au four 4 250 F(140 C) pendant { t/4heure, ou jusqu’a
ce que le gateau soit ferme et qu’un cure-dent inséré au
centre en ressorte propre. Laisser refroidir environ 30 ain-
utes, puis démouler sur une grille. Retirer le papier
lorsque le gateau a completement refroidi.

Envelopper le gateau de papier d’aluminium ou le placer dans
un contenant hermétique, puis laisser reposer au aoins une
semaine avant de trancher. Développer le gateau
réguiiérement pour le badigeonner de liqueur ou de jus de
fruits.

Ce gateau se conserve environ un mois.