amg

nee

Bs cass aa

A te

Conseils de congélation par Elaine Collett

Commencez dés maintenant oi conserver
la fratcheur des aliments

Dés que le printemps est -la et que
été approche, je ne réve que de récep-
tions en plein air, fruits frais, lgumes
tendres et citronnades glacées ...

Cest le meilleur moment pour conge-
ler les primeurs que l’on retrouvera
plus tard avec tant de plaisir. Le
changement de saison se préte bien a
la planification et 4 la préparation des
condiments et des mets 4 congeler
pour une utilisation ultérieure.

Cest également le bon moment pour
effectuer les achats de viande en gros
afin de profiter des ventes spéciales,
consécutives a l’abattage saisonnier.

Vous pouvez ainsi planifier vos menus
et réceptions et expérimenter des
méthodes amusantes et économiques.
Certaines fermes, par exemple, offrent
maintenant des prix spéciaux pour les
légumes que l’on va cueillir soiméme
sur place. En plus d’assurer des
primeurs d’une fraicheur incontes-

table, cela a de plus l’avantage de ©

procurer une sortie familiale a la
campagne.

Avant de faire vos provisions, assurez-
vous que votre matériel d’emballage
est de premiere qualité et en parfait
état. Les denrées doivent étre embal-
lées hermétiquement, dans des sacs
pour congélateur absolument étanches,
afin de conserver toute leur frafcheur.

Les taches grisatres sur la viande et les
zones décolorées sur d’autres denrées,
sont un signe de déshydratation et
sont parfois appelées “‘gelures” ou
oxydations.

Pour l’entreposage a long terme, faites
provision de sacs en polyéthyléne,
durables, inodores et sans goit.
Jutilise les sacs pour congélateur
“Glad”, robustes et pratiques, car ils
sont disponibles en format de cinq,
vingt et vingt-cing tasses et se prétent
par conséquent a une foule d’uti-
lisations. De plus, les sacs pour con-
gélateur Glad sont vendus au complet
avec fiches pour inscrire le contenu et
la date limite de décongélation et
chalumeau pour éliminer lair quand
on congéle des produits en vrac.

RECHERCHEZLES |

AUBAINES PRINTANIERES

Ma liste comprend: rhubarbe, asperges,
primeurs telles que feuilles de pissen-
lits et crosses de fougéres, viandes a

prix avantageux et importations
exotiques. Voici comment je procéde:
j’affiche, bien en vu dans ma cuisine,
ma liste de produits a congeler: c’est
un bon aide-mémoire valable toute
année. Il est également bon de garder,
a portée de la main les instructions et

les recettes préférées afin de ne pas

perdre de temps a leur recherche, le
moment venu. Le ministére fédéral et
les ministéres provinciaux de I’ Agricul-
ture mettent a votre disposition une
documentation variée et des faits
nouveaux sur la congélation.

RHUBARBE

Epluchez, lavez et ~séchez les tiges,
tendres et bien colorées. Coupez-les
en morceaux de 44 1 pouce. Embal-
lez-les, a raison d’environ 4 tasses de
morceaux de % pouce par sac “Glad”
d’une contenance de 5 tasses, sans
ajouter de sucre et mettez-les au
congélateur. Cette quantité convient
précisément 4 une tarte de 9 pouces.
Ajoutez le sucre au moment de la

-confection et, pour épaissir, environ

1/3 de plus de fécule ou de tapioca a
cuisson rapide qu’avec de la rhubarbe
fraiche, car elle est plus juteuse une
fois congelée. i

Si vous avez le temps, vous pouvez
faire des tartes a la rhubarbe fraiche et
les congeler.

Utilisez 1a paille se trouvant dans les sacs a aliments congelés ‘‘Glad”’

alu

afin de retirer Pair d’entre les légumes, les fruits et les viandes.
Fermez ensuite avec soin et indiquez la date du dégivrage sur

Pétiquette fournie.

MENUS INSTANTANES

Dans les sacs “Glad” pour congélateur,
grands ou moyens, vous emballerez
les portions de viande, poisson,
volaille, mets en casserole, légumes et
dessert d’un menu complet, préalable-
ment emballés et congelés. Il- est en
effet beaucoup ‘plus facile et plus
rapide de retirer un seul sac du con-
gélateur que d’avoir a en chercher
plusieurs au hasard et plus vite on
referme la porte du congélateur, plus
on ralentit l’accumulation de givre.

PLANIFIEZ VOS ae
PROVISIONS ANNUELLES

' Quelle que soit la contenance de votre

congélateur, l’espace est limité; tirez
donc parti de toute sa surface. Prenez

note du type et de la quantité de

denrées que vous avez l’intention de
congeler, sans oublier de vérifier ce
qui vous reste afin de ne pas trop
stocker et en prévoyant aussi qu’a
chaque changement de saison il vous

Pour préparer la compote de rhubarbe,
étalez les morceaux par portions de 6
tasses dans un grand plat a four et
saupoudrez-les avec 1 a 1% tasse de
sucre. N’ajoutez pas d’eau. Couvrez
et faites cuire au four 4 350° F pen-
dant 35 minutes ou jusqu’a ce que
la rhubarbe soit tout juste tendre.
Laissez refroidir et versez a la louche
dans des cartons, jusqu’a % pouce du
bord pour les cartons de % chopine et
¥%, pouce pour les cartons de 1 chopine,
pour permettre la dilatation. La
compote de rhubarbe pourra étre
sucrée au goat au moment de servir.

Si vous n’avez pas le temps de couper —

la rhubarbe, attachez les tiges par
bottes et roulez-les dans des sacs

“Glad” moyens. Fixez étroitement le ©

bord des rouleaux avec du ruban
adhésif, attachez le haut et mettez-les
au congélateur.

ASPERGES

faudra- de" la~place pour_congeler_les __Triez_les tiges tendres par _grosseur

denrées saisonniéres.

uniforme — petites, moyennes et

grosses. Epluchez-les et lavez-les
comme pour les faire cuire. Faites-les
blanchir a grande eau bouillante, par
petites quantités a la fois afin que
Pébullition reprenne rapidement aprés
chaque addition. Comptez une livre
d’asperges par gallon d’eau. Faites
blanchir les petites tiges pendant 1
minute, les moyennes 3 minutes et
les grosses 4 minutes. Rafrafchissez
rapidement a l’eau glacée et égouttez-
les a fond. Emballez-les dans de petits
sacs “Glad” Pour Congélateur et

’ faites-les congeler.

FEUILLES DE PISSENLITS

ET CROSSES DE FOUGERES

Lavez les jeunes feuilles de pissenlits
et coupez les tiges dures. Epluchez et
lavez a fond les crosses de fougeres.
Faites-les blanchir, par quantités d’une
pinte, dans deux gallons d’eau
bouillante en les remuant de temps
en temps car elles ont tendance a
s'agglomérer. Aprés 3 minutes,
tafraichissez-les a Teau glacée et
égouttez-les. Emballez-les et faites-les
congeler.

REMARQUE: Pour retirer facilement
les légumes de leau
bouillante, placez-les
au préalable dans un
grand carré d’étamine
dont vous nouerez les
quatre coins, ou dans
un panier métallique.

AUBAINES ;
PRINTANIERES DE VIANDE

Dés le début du printemps et parfois
méme tout I’été, on peut souvent
profiter de bonnes aubaines de
volailles 4 griller ou a rétir, de r6tis a
braiser ou de morceaux de porc frais
— TPépaule en particulier. Les petites
coupes de viande pour barbecue sont
presque toujours coiiteuses du fait de
la demande saisonniére.

Emballez vos morceaux de viande .

dans des sacs “Glad” moyens. I] vous
suffit de replier un des bords du sac
sur lui-méme jusqu’a ce qu’il repose
contre la viande et de le fixer solide-
ment avec du ruban adhésif. Retirez
le plus d’air possible a l’aide du cha-
lumeau et attachez le haut du sac.

Pour de plus amples renseignements,
veuillez écrire a:

Elaine Collett

Centre de renseignements sur la
congélation domestique

165 University Avenue
Toronto, Ontario

MSH 3B8

Un grand magasin expo-
se une“collection de chaus-
sures ravissantes en une sor-
te de matiére _ plastique.
Au-dessus, dans. la vitrine,
on peut lire sur un écriteau:
“Chaussures de demain”.
Une petite _vieille passe,
sarréte un bon. moment.
examine. Puis, s’adressant
timidement 4 un chef de
rayon, elle montre du doigt
la pancarte:. Demain, a
quelle heure?

>

Un annonceur de la té-
lévision avait décidé,, pour
rendre plus convaincant le
“commercial” d'une mai
son de literie, de découdre
deux des matelas qu’il mon-
trait au public: on ver-
rait ainsi la magnifique qua-
lité du rembourrage. Ren--
tré chez lui, il apprit que
son fils, un bambin de trois
ans qui avait regardé !’€mis-
sion avait fait subir le mé-
me sort & deux des matelas
de Ja maison.

>

Le Soleil de Colombie, 25 Juin 1976, 13

LA BONNE CUISINE

So

GATEAU AUX FRAISES SANS CUISSON

I pain de Savoie, du commerce, de
10 pouces de diamétre (voir note)

2 tasses de fraises tranchées = —

2 cuil. a table de sucre

I demiard de créme épaisse

3 jaunes doeufs

I tasse de sucre en poudre, tamisé
1 cuil. a thé d’essence d’amande

Fraises entiéres

COUPER le gateau en deux. En gardant la moitié
pour le dessert d’un autre jour; couper l’autre
moitié en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur.

MELER délicatement les fraises et le sucre.

FOUETTER la créme jusqu’& ce qu’elle soit ferme.

’ Bien battre les jaunes d’oeufs, dans un autre bol. A-

jouter le sucre en poudre, petit 4 petit et en battant

bien aprés chaque addition. Battre jusqu’4 ce que

les jaunes soient épais et mousseux. Ajouter alors
l’essence d’amandes et incorporer la créme.

RECOUVRIR e le fond d’un moule en verre’ de
9 x 5x3 pouces de tranches de g&teau, en laissant
un petit espace libre, tout autour. Recouvrir d’une
couche de fraises tranchées et d’une petite quan-
tite de créme. Répéter deux fois et terminer avec
une couche de tranches de gateau. Recouvrir de ce
qui rest4 de créme, en étendant celle-ci jusqu’au
bord et en la poussant un peu sur les cétés du g4-

teau pour bien remplir les

interstices libres.

REFRIGERER pendant plusieurs heures. Servir en
tranches épaisses, décorées de fraises (6 portions).

NOTE: Le pain de Savoie se vend parfois sous 1’éti-
’quette anglaise de ‘‘Angel Food Cake’’. - ;

PL&Ge,

SOYEZ BELLE DE LA TETE AUX PIEDS

# SOINS DU VISAGE
ET DU COU

|» SOINS DU CORPS

« SOINS DES MAINS
ET DES PIEDS

= EPILATION PAR LA CIRE
ET PAR ELECTROLYSE

Place Vendome
1210 rue Denman

. Sur rendez-vous: §§87-2125