14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 20 avril 1990 LA VIE QUOTIDIENNE Les oeufs du printemps Mille et une facons de les utiliser Par Claudine Lavallée Les oeufs font partie de notre alimentation tout au long de l'année. En Amérique du Nord, ou ils sont la base du traditionnel petit déjeuner, nous les retrouvor.s «au plat», «pochés», «brouiilés», «a la coque» et «en omelette». Mais trop souvent nous oublions qu’ils font des entrées et des desserts aussi originaux que spectaculaires. En ce début de printemps ou les oeufs entre dans Ia tradition des fétes de Paques, nous vous proposons des recettes écono- miques, équilibrées et d'une présentation origirale a base d’oeufs. Les oeufs au vin Ingrédients: 8 oeufs 1 2 litre de bon vin rouge 2 oignons Sel, poivre 50 g de beurre 1 c. a soupe de farine 1 bouquet garni, thym, laurier Préparation: e Faites revenir les oignons émincés dans du beurre, laissez cuire a petit feu (ils ne doivent pas prendre couleur). eSur les oignons cuits, saupoudrez la farine, remuez-la a la cuillére de bois jusqu’a ce qu’elle prenne couleur. Versez le vin d’un a8 coup. e Ajoutez fe bouquet garni, laissez cuire 10 minutes. e Vous pouvez pocher les oeufs directement dans cette sauce ou les faire cuire 8 minutes a l'eau bouillante, les écailler délicatement et les faire alors’ réchauffer dans la sauce. e Important: servez sur des tranches de pain grillées et copieusement aillées. Oeufs a l’estragon Ingrédients: 4 oeufs 8 c. a soupe de creme fraiche 20 g de beurre Noix de muscade 1 bouquet d’estragon Sel et poivre Préparation: e Dans un saladier, mélangezla créme, le sel et le poivre. e Rapez la noix de muscade. e Ciselez |’estragon. e Ajoutez!anoix de muscade et l’estragon dans le saladier. e Beurrez 4 ramequins. e Répartissez la moitié de ce mélange dans les ramequins. e Cassez un oeuf dans chaque ramequin. e Versez dessus le reste du mélange de créme. © Mettez un brin d’estragon sur le tout. e Réglez le four a 2750. e Faites cuire entre 2 et 3 minutes selon la puissance du four. Couronne d’oeufs en gelée Ingrédients: 6 oeufs 1 2 litre de gelée 100 g de crevettes Quelques moules au vinaigre (On trouve des petits pots de moules au vinaigre dans les épiceries italiennes) Une trés petite quantité de pois frais déja cuits (ou petits pois gelés - la valeur d’une petite boite) Quelques pointes d’asperges 1 citron Des olives dénoyautés 1 bonne tasse de mayonnaise faite maison. Préparation: e Préparez la gelée suivant les indications. ela laissez refroidir sans qu’elle prenne complétement. e Faites cuire les oeufs (8 m. seulement). Ecalez-les sous l’eau froide (délicatement). © Coupez le citron en rondelles et ensuite en deux. e Versez une couche de gelée dans un moule a savarin (en couronne) rincé a l’eau froide et non essuyé. e Dans le fond du moule, faites votre décor en installant des bouts de pointes d’asperges, des demi-clives. Faites couler une couche de gelée. e Mélangez les moules, les crevettes, les petits pois et le reste des asperges. Ajoutez-y 2 ou 3c. degelée et faites prendre au froid (réfrigérateur) en mélangeant de temps a autre. © Quand le mélange est froid, ajoutez la mayonnaise et remettez au froid. e Coupez les oeufs en deux dans le sens de la hauteur. e Dans le moule a savarin, installez bien réguliérement les demi-oeufs, le jaune faisant face au fond:du moule. e Plaquezles demi-rondelles de citron sur les parois du moule. e Installez la préparation aux moules et légumes en laissant un espace au bord du moule pour la gelée. Versez celle-ci trés doucement. e Mettez au frais pendant douze heures. e Pour démouler, trempez le moule dans l’eau chaude quelques secondes. e Essuyez votre moule, posez votre plat de service sur le moule et retournez. © On peut garnir|’intérieur de la couronne avec quelques feuilles de salade. Un peu d'histoire... La «naissance» du premier restaurant Dés le Moyen Age, on trouve en Europe des auberges et des tavernes ol l’on peut boire et manger a ce qu’on appelle alors: la table d’hdte. Sur les vieux chemins qui ménent de villes en villages, les voyageurs trouvent le gite et le couvert dans les relais de postes oU généralement ils changent de monture. Mais ces établissements ne sont pas des restaurants a proprement parler car ils n’offrent qu’une gamme restreinte de plats. De plus, les méthodes de cuisson_ sont encore trés limitées. Il existe d'autre part ce qu’on appelle «les métiers de bouches» organisés en corporation. Celles-ci se font une concurren- ce acharnée en établissant toutes sortes de réglements. Ainsi on distinguele «chairecui- tier» qui appréte la viande de porc, de volaille et de gibier en toutes sortes de patés, jambons et charcuteries diverses, mais il n'a pas le droit de tuer le cochon. Cela revient au boucher qui ason tour n’a point le droit de préparer la viande par la cuisson. Le rétisseur vend les viandes rdties ou grillées mais ne peut en aucun cas vendre de laviande apprétée en sauce. Ce privilége revient au traiteur. Le traiteur, lui, Se propose de cuisiner les viandes accompa- gnées de sauces diverses. Donc, sous |’Ancien Régime, les spécialistes dans l’art de préparer la nourriture ne manque pas. Il n’est donc pas étonnant que le restaurant au sens moderne du mot n’existe point. Pourtant le mot «Restau- rant» appartient déja au vocabulaire de la gastronomie, mais il fait alors référence a un bouillon «le restaurant», genre de pot au feu qui ala réputation de remettre un homme sur pieds. Le premier restaurant-établis- sement francais voit le jour ala veilledela révolution en 1776. A Paris, dans la rue des Poulies (aujourd’hui rue du Louvre), un dénommé. Boulanger — dit «Champ d’Oiseaux» tient un restaurant ou il sert des volailles «gros sel» (c’est-a-dire bouil- lies) et des oeufs frais que |’on mange sur des petites tables de marbre sans nappe. D’autres restaurateurs imitent bien vite son geste et dés lors, dans les lieux d’assemblée et de réjouis- sance, on voit s’ouvrir ces petits «restaurants» ou l’on sert la nourriture a la bonne fran- quette. Saviez-vous que... Le papier journal et le gros sel récure parfaitement les poéles a frire. Pour enlever l’amertume aux endives, i] faut ajouter du lait dans |’eau de cuisson ou encore un morceau de pain. VOTRE HOROSCOPE BELIER ol, | Oo du 21 mars : au 20 avril Vous voyez clair dans le jeu du voisin. Une aventure roma- nesque vous intéres- se. L’attente vous parait longue. Cer- tains goiits sont discu- tables. Quelqu’un vous arrive. Il faut penser davantage a votre avenir. TAUREAU du 21 avril Px Poy au 20 mai Il est question de votre avancement. Vous mettez une idée a exécution. Confi- dences_ charmantes. Vos efforts seront récompensés. Vous a- vez de bonnes inten- tions. On frappe au bon moment. GEMEAUX du 21 mai ali: au 21 juin Vous avez des ré- flexes extraordinai- res. N’essayez pas de déguiser les faits. Un nouveau réle se dessine. On vous con- fie une mission. Vous excellez en beaucoup de choses. Le sexe Opp ese vous tourmen- e. CANCER du 22 juin ti au 22 juillet Vous parlez en con- naissance de cause. Une personne vous est antipathique. Une impression est dura- ble. Vous avez diver- ses réactions. L’autre sexe a le flair d’un policier. Un conseil meérite considération. LION 7 1 du 23 juillet au 23 aout On yous impose une condition. Vous n’aimez pas les re- marques. Tout est bien clair. Vous étes dans un cercle vi- cieux. L’autre sexe est rempli d’indul- gence. L’amour vous stimule. Le passé sur- vit toujours. VIERGE Fall du 24 aout au 22 sept. Quelqu’un vous at- tend. Les événements ne sont pas favora- bles. Une déclaration s’impose. Rien n’est banal autour de vous. Votre imagina- tion vous rend un grand service. BALANCE woes du 23 sept. au 23 oct. Une personne est désappointée. Gardez votre confiance habi- tuelle. Une opération s’annonce bien. Vous nétes, .pas._sur’ la bonne piste. Une con- cession vous attire des faveurs. Echos d’une drdéle d’aventu- re. SCORPION du 24 oct. Ea. au 22 nov. Vous étes consé- quent avec vous-mé- me. Certains détours sont avantageux. Pro- position douteuse. U- ne conversation est révélatrice. La joie revient. On vous croit sur parole. Vous ré- pondez a un appel. SAGITTAIRE Kd al du 23 nov. au 21 déc. Des propos _ sont significatifs. Prome- nade imprévue. Un ami influence 1l’autre sexe. Vous devenez bien populaire. Il se dresse soudain un embarras. Sachez maitriser votre carac- tére. Votre tour est arrivé. CAPRICORNE PANG du 22 déc. au 20 janv. Rien ne peut vous ébranler. Vos activi- tés prennent de l’en- vergure. On vous con- trarie quelque peu. Vos idées sont prati- ques. Rencontre inou- bliable. Vous devenez curieux. Qui ne dit mot consent. VERSEAU aw duaijanv. EN Bees au 19 fév. On obtient tout avec le tact. Vous jouissez d’un prestige remarquable. Un ami vient a votre rescous- se. Les caractéres s’entendent. Vous ne pouvez contredire des faits. En tout temps, il faut faire la part des choses. POISSONS ser~ du 20 fév. ae au 20 mars Votre habileté vous attire des éloges. Vous acceptez un au- tre role. Vous devenez prudent. JI importe de réparer un accroc. Vous savez ce qui est bon pour vous. Une opposition se dresse. ASSINS LNVUNVISIH Venez AUDOISE découvrir notre nouveau menu 1812 West Broadway at Burrard, Vancouver, BC V6J 1¥9 604/734 0414 FAX: 604/734 3837