14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 13 juillet 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

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Ah! les fraises
et les framboises...

Par Claudine Lavallée

Le bon vin que nous. avons
bu... Ainsi disait la chanson.
Qu’elles étaient bonnes les
fraises des bois... petites,
parfumées asouhait, et que dire
des framboises qui venaient
tout droit du jardin de nos
grands-méres... Quelque part
dans notre enfance brille le
rouge éclatant de la tarte aux
fraises et r6dela bonne odeur de
la confiture de framboises.

Aujourd’hui on trouve des
fraises (plus ou moins bonnes
d’ailleurs) Sur nos marchés a
longueur d’année. Mais lorsque
été pointe du nez, arrivent
fraises et  framboises de

production locale. C’est alors le

temps des desserts aux fruits
rouges... véritable parade aux
recettes innombrables. Pour
vous, «La vie quotidienne» en a
sélectionné | quelques-unes.
Rustiques, traditionnelles, dié-
tétiques, spectaculaires ou
sophistiquées, toutes sont
faciles a réaliser et feront a tout
coup les délices des gourmets
qui vous entourent.

Framboises
Malakoff
ingrédients:

1 tasse de beurre non salé a la
{ ure de la piéce

1 tasse de poudre d’amandes
blanches

1c. a thé d’extrait d’amande

1 1/2 tasse de creme a fouetter
11/2 tasse de _ framboises
lavées et séchées dans la
mesure du possible

2c. Asoupe de liqueur d’orange
2c. a soupe d’eau

Assez de biscuits champagne
pour faire le gateau suivant la
grandeur des gateaux (7 a 10
environ)

Préparation:

e Beurrer un moule a charlotte.
e Déposer au fond un cercle de
papier a gateau beurré.

e Dans un bol, battez beurre et
sucre jusqu’a obtention d’un
mélange léger et mousseux.
Ajoutez les amandes en poudre
et |’extrait d’amande.

e Dans un autre bol, battez la
créme jusqu’a ce qu’elle forme
un pic.

¢ Mélanger le contenu des deux
bols ensemble.

e Réserver quelques framboi-
ses pour la décoration. Ecraser

sommairement celles qui res-
tent et verser-les dans le
mélange précédent.

e Dans un petit bol, mélanger
liqueur et eau. Imprégner
légérement le cété plat des
biscuits de ce mélange.
Installer les biscuits droits tout
autour du moule.

e Ajouter le reste du mélange
liqueur dans la préparation au
beurre et alacreme. Mélanger et
verser a l’aide d’une cuillére le
mélange au centre du bol.
Appuyer légérement. Couvrer
avec une assiette tres plate.
Mettre un poids dessus et
réfrigérer.

e Pourservir, laisserle Malakoff.

cing minutes a la température
de lapiéce. Passer un torchon a
l'eau chaude, tordez-le bien et
entourez le bol du _ torchon
environ 30 secondes. Démouler
alors sur un plat a géateau..
Enlever la rondelle de papier et
décorer le dessus avec les
framboises restantes.

Tulipe glacée
aux fraises
Ingrédients:

250 g de sucre

150 g de farine

3 blancs d’oeufs

4 dl de lait

75 g de beurre
1 litre de glace vanille (ou sorbet

citron)

1 kg de fraises

Quelques feuilles de menthe
fraiche

Un petit pot de gelée de
framboises

Préparation:

e Préparer lapate a tulipe: dans
un saladier, réunir le sucre et la
farine, verser au centre les
blancs d’oeufs puis le lait et
mélanger a |’aide d’un fouet.

e Ajouter ensuite le beurre
fondu tiédi, en réserver un peu
pour beurrer une plaque a
patisserie.

e Sur celle-ci, étaler en fine
couche |’équivalent de 2 c. a
soupe de pate et faire cuire a
four chaud.

e Dés que le pourtour commen-
ce a dorer, retirer la plaque du
four et décoller la pate a l’aide
d’une spatule, la déposer dans
une coupelle, y poser dessus
une autre coupelle afin de lui
donner la forme de la tulipe.

e Faire cette opération avec la
pate encore tres chaude car dés

qu'elle est froide, elle devient

cassante.

e Servir la tulipe sur assiette,
garnir l’intérieur de glace, la
napper avec la gelée de
framboises, décorer de feuilles
de menthe et déposer les fraises
tout autour.

Diplomate d’été
Ingrédients:

Pour 8 personnes:
24 boudoirs

500 g de fromage blanc trés sec-

genre ricota

4 jaunes d’oeufs

350 g de sucre en poudre
200 g de beurre ramolli
375 g de framboises

500 g de fraises

1c. a soupe de kirsch
250 g de créme fraiche

Préparation:

e Ce dessert se prépare 24
heures a l’avance.

e La veille de la préparation,
faites égoutter au besoin le
fromage blanc.

e Le lendemain, travaillez dans
un saladierles jaunes d’oeufs et
200 g de sucre pour obtenir une
creme lisse. Ajoutez ensuite,
peu a peu, le beurre en creme
(mais non fondu) en continuant
de travailler a la spatule.
Ajoutez le fromage blanc.
Mélangez bien tous ces
éléments jusqu’a  obtention
d'une pate fine et homogéne.
Roulez-la dans une mousseline
et laissez reposer.

e Versez les framboises dans
une coupe, Saupoudrez-les avec
le reste de sucre. Secouez pour
mélanger, laissez macérer 2
heures.

e Egouttez les _ framboises,
mélangez-les avec les fraises
dans un bol. Ajoutezlekirsch au
jus obtenu et trempez les
boudoirs dans ce sirop.

e Dans un moule a charlotte,
disposez une couche de
préparation au fromage blanc,
recouvrez de biscuits puis
encore de _ fromage _ blanc
jusqu’a épuisement des élé-
ments. Pressez bien, posez une
assiette et un poids surle tout et
mettez au réfrigérateur jusqu’au.
lendemain.

e Pour servir, démoulez le
diplomate sur le plat de service.
Garnissez de fraises et présen-
tez le reste a part avec les
framboises. Versez la creme
fraiche dans une jatte.

Fleurs-légumes du potager

on”
er a}

Camélia (de carotte ou de
navet). Cette fleur peut 6tre faite
dans un trongon de carotte que
vous aurez arrondi ou dans un
petit navet rond. Commencez
par faire ala base et tout autour
du légume 5 ou 6 entailles en
biais (presque horizontalement)
avec’un petit couteau de cuisine
bien pointu. Ce sont vos
premiers pétales. Ensuite,

coupez verticalement la partie
du légume qui est au-dessus
des pétales dela base, de fagon
a les dégager et a former un
bandeau sur le pourtour. Faites
€@ nouveau 5 ou 6 entailles en
biais (mais plus a la verticale)
dans cette bande; ainsi les
entailles seront alternées avec
les précédentes. Découpez a
nouveau

verticalement au-.

dessus de ce 2e rang de pétales
une troisiéme bande et retaillez-
la pour former le 3e rang de
pétales. Recommencez |’opéra-
tion jusqu’a ce que vous
parveniez au coeur. Vous avez
alors votre camélia. Si vous
jugez la couleur du navet trop
fade, vous pouvez le colorer en
rose avec un colorant alimen-
taire.

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

Fay au 20 avril

Votre vie sentimen-
tale sera perturbée par
la maladie d’un pro-
che. Soyez prét a ren-
dre les services qu’on
vous demandera, en
plus de vous abstenir
de quelques sorties ou
distractions. Au_ tra-
vail, vous verrez les

choses avec justesse.
TAUREAU

2 du 21 avril
x oy au 20 mai

Un peu de grisaille
sur le plan du coeur.
Ne prenez pas pour
acquis l’amour d’une
personne sincére;_ il
faudrait que vous fas-
siez appel 4 votre sens
de I’humour et a un
peu plus de fantaisie.

GEMEAUX :
a
Man sin

Vie intense sur le
plan du coeur, vous se-
rez trés sensible a
l’amitié et a la commu-
nion des_ sentiments.
Si votre coeur est libre,
évitez de vous lancer
téte baissée dans une
aventure trop rapide,
prenez votre temps.

CANCER

EIS du 22 juin
au 22 juillet
Vous serez épris de

mouvement et de liber-
té, avec une tendance
a renverser les conven-
tions. La personne qui
vous aime aura une
grande vivacité d’es-
prit et elle abondera
dans le sens de vos
idées. La prudence
s’impose.

LION
Fas du 23 juillet
au 23 aout
Epreuves, solitude,
contraintes seront
bientét loin dans votre
souvenir. Vous serez
plus nuancé, plus com-
municatif, et votre a-
mour ne sera. pas
trop possessif. Atten-
dez-vous a des surpri-

ses, a des imprévus
bien agréables.

VIERGE
du 24 aotit

Pal au 22 sept.

Vous trouverez le cli-
mat sentimental trop
calme pour ce qui
concerne vos affaires
de coeur. Vous ne se-
rez d’ailleurs pas d’ex-
cellente humeur, ni
trés disposé a extério-
riser vos sentiments
tant amoureux qu’ami-
caux.

BALANCE

gees (dU 23 sept.
au 23 oct.

Laissez vos com-
plexes de cé6té et
pensez aux joies que
vous pouvez donner a
un coeur qui bat pour
vous mais que vous
semblez vouloir igno-
rer. De belles possibili-
tés sur le plan senti-
mental. Au travail, des
petits ennuis.

SCORPION
du 24 oct.

So H108 au 22 nov.

Alors que vous res-
sentirez le besoin de
voir de nouveaux visa-
ges, la personne qui
vous aime sera casa-
niére, semblera appré-
cier le confort de la
maison. Vous auriez
tort de vous montrer
maussade, capricieux,
difficile 4 contenter.

SAGITTAIRE
Ka Wa, du 23 nov.
\ au 21 déc.

La personne qui vous
aime vous exprimera
son attachement sincé-
re et vous serez sensi-
ble aux multiples at-
tentions dont vous fe-
rez l’objet. Vous vous
sentirez optimiste et
vous regarderez vers
l‘avenir avec plus d’es-
poir.

CAPRICORNE

PANG ition.

Vous auriez tort de
négliger votre intuition
qui est excellente et
qui vous donnera la
marche a suivre pour
éviter les écueils dans
votre vie sur le plan
du coeur. Vous bénéfi-
cierez d’un amour
constructif et harmo-
nieux.

VERSEAU
du 21 janv.
EN Bees au 19 fév.
Les idées abonde-
ront mais le temps
Manquera pour per-
mettre de tout réaliser.
Un dialogue amusant
se perdra dans le
paradoxe et la plaisan-
terie. Le climat sera
détendu et gai. Ména-

gez toutefois la suscep-
tibilité de |’étre cher.

POISSONS
srr du 20 fév.
x au 20 mars

Ne soyez pas de
mauvaise foi dans les
discussions et n’es-
sayez pas d’avoir rai-
son a tout prix. Il sem-
ble que vous cherche-
rez a vous valoriser aux
yeux de la personne
qui vous aime. Une pe-
tite déception sur le
plan amical.