Jhec eres

D’aprés la CLI, les prix de
la viande et des oeufs de-
vraient se stabiliser au Ca-
nada, car on prévoit une
importante récolte de céréa-
les a I'échelle mondiale.

Liinfluence de l’abondance
des récoltes de céréales en
Chine, en U.R.S.S. et en

Inde sur le prix a la con-
sommation d’une cdtelette
de pore fait partie du méca-
nisme complexe de la com-
mercialisation internationa-
le. En termes plus simples,
plus les récoltes sont bonnes
al’étranger, moins la deman-
de de céréales canadiennes
est forte sur le marché des
exportations. Si la nouvelle
na pas de quoi réjouir les
agriculteurs des Prairies,
elle peut €tre bonne pour les
consommateurs urbains. En
effet, 4 cause de l'abondan-
ce des réserves canadiennes,
les éleveurs pourront se
procurer a bon prix et en
quantité les céréales dont ils
nourrissent leurs animaux.

D’aprés la CLI, il est plus
que probable que le bas prix
des céréales fourragéres au-
ra un effet favoragle sur les
approvisionnements et le
prix de la viande. L’effet le
plus immédiat se fera sentir
sur les produits, comme les
oeufs, la dinde et le lait, dont
le prix est fixé par un office
de commercialisation. Le
prix a la ferme de ces

produits est établi suivant

une formule basée sur les
colits de production et le
prix des aliments pour ani-
maux compte pour beaucoup
dans le prix du produit que
vous achetez au comptoir
des oeufs ou des viandes de
votre épicerie. .

Dans le cas des oeufs, les
frais d’alimentation des pon-
deuses représentent pres-
que la moitié des cofts de
production de l’éleveur. Si le
prix des oeufs n’a augmenté
que de 1,1 pour cent au cours
des douze derniers mois,
c'est en partie a cause de la
récente stabilité des prix des
céréales fourragéres et des
coiits d’alimentation des ani-

Dans le passé, particulié-
rement en 1971, pareilles
augmentations de nos réser-
ves de céréales se sont
soldées par un accroisse-
ment substantiel de la pro-
duction de pore. Entre 1969
et 1971, par exemple, la
production canadienne de
pore s’est accrue de 40 pour
cent et les prix de détail de
ce produit ont baissé de prés
de 20 pour cent. La CLI ne

LA MODE

prévoit pas de résultat aussi
spectaculaire cette fois-ci,
mais elle affirme que les
perspectives laissent  pré-
voir une augmentation des
approvisionnements de pore
et a tout le moins une
stabilisation. des prix de
détail de ce produit.

Les répercussions d'une
bonne récolte de céréales
sont encore plus complexes
dans le cas du boeuf. Quand
le prix des céréales fourra-
géres est bas, les éleveurs
en profitent pour engraisser
davantage leurs bovins et
ceux-ci sont plus vite préts
pour le marché. A court

_ Du pain et des oeufs...

terme il en résulte un ac-
croissement des approvi-
sionnements de boeuf, mais
a long terme la disponibilité
de boeuf a I’étal du boucher
repose sur les grands trou-
peaux élevés en parcours.
Les faibles prix qu’ont obte-
nus les éleveurs et les agri-
culteurs pour leur bétail ces
derniéres années devraient
les inciter 4 la prudence,
d’autant plus qu’on ne peut
pas arréter et reprendre

Difference avec la catégoric A
Exploitation
Autres

l'approvisionnement a volon-
té—il faut de nombreux
mois avant qu'un bouvillon
atteigne le comptoir des
viandes.

Les pourcentages représentent une évaluation approximati-
ve de la répartition des coats en Ontario. Sur les cétes est et
ouest, l’alimentation et le transport sont plus chers et les

oeufs aussi.

Les dangers de la

surconsommation de sel

(S.O.P.) Dans notre société
moderne, il semble qu’il ne
soit pas toujours facile d’a-
voir une alimentation équili-
brée: certaines substances
se trouvent dans nos ali-
ments en quantité excessive,
alors que certaines autres y
sont complétement absen-
tes.

Notre organisme peut
combler certaines carences
alimentaires et éliminer cer-
taines substances super-
flues, mais ces mécanismes
ne suffisent généralement
pas a équilibrer notre ali-
mentation. I] faut done voir a
éviter certains abus, si l’on
veut se maintenir en parfai-
te santé.

Chlorure de sodium:

Parmi les substances que
nous ingurgitons en trop
grande quantité, le chlorure
de sodium, c’est-a-dire le sel
de table, occupe l’une des
premiéres places. De récen-
tes statistiques démontrent
que notre moyenne de con-
sommation quotidienne de
sodium se situe entre 2 et 8
grammes, alors qu’on estime
que 400 miligrammes seule-
ment sont nécessaires a
Vorganisme pour se mainte-
nir en santé; cette quantité
est donc 25 fois supérieure a
celle nécessitée.

Si la dose tolérable est si
largement dépassée, c’est
que non seulement le sel de
table est-il du sodium, mais
que plusieurs autres _ali-
ments contiennent ce miné-
ral. En fait, on en retreuve
en plus ou moins grandes
quantités dans presque tous
les aliments. Non seulement
nous absorbons du sodium
parce que nous salons les
mets que nous consommons,
mais la plupart des aliments
manufacturés contiennent

du sel en quantité appré-
ciable.

Aliments manufacturés:
Mais il n’y a pas que du sel
(chlorure de sodium) qui soit
ajouté aux aliments vendus
sur le marché; on y incor-
pore bien souvent du gluta-
mate monosodique, du ben-
zoate de sodium, de I’hydro-
xyde de sodium, ainsi que

quelques autres dérivés du

sodium, apportant a l’orga-
nisme un surplus de ¢e
minéral. Certaines de ces
substances sont méme pas-
sablement toxiques.

Il semble toutefois que
notre palais se soit habitué 4
la présence du sel dans les
aliments, et en réclame a
tout prix. Sans ce condi-
ment, les aliments nous sem-
blent fades.

Problémes de santé:

Une surconsommation de
sel peut entrainer l’hyper-
tension artérielle, de méme
que les troubles cardiaques
qui en découlent; les trou-
bles des reins; une mauvaise
circulation sanguine; la ré-
tention d’eau dans les tissus;
ainsi que certaines complica-
tions qui risquent de surve-
nir durant la grossesse.

La plupart de ces affec-
tations peuvent disparaitre
d’elles-mémes si l’on aban-
donne la mauvaise habitude
de trop saler nos aliments et
d’en consommer certains
renfermant déja une forte
quantité de sel.

Solution:

Avec de la volonté, on
peut s’habituer 4 manger
des aliments peu salés. Evi-
demment, au début ils nous
paraitront fades, mais par la
suite, on redécouvrira leur
véritable saveur. En fait, il

Le Soleil de Colombie, Vendredi ler septembre 1978 13
La cuisson par
micro-ondes

Une magnifique dinde bien dorée constitue toujours un
plat idéal pour une réception — et plus est, un plat facile a
préparer. Néanmoins, il peut s’avérer plus pratique de faire
rétir cette volaille la veille. Les cuisines d’essai de Martha
Logan a Toronto, viennent précisément de mettre au point un
procédé a cet effet. Il suffit de cuire la dinde la veille d’une
réception et de la faire réchauffer — soit entiére, soit découpée
— quelques heures avant le repas, dans un four ordinaire ou a
micro-ondes. Ces essais ont été effectués en utilisant des dindes
de 12 livres, puisqu’il s’agit-la de la taille la plus en demande et
qu'elle convient particuliérement bien a la plupart des fours a
micro-ondes.

Faites tout d’abord décongeler la volaille au réfrigérateur,
puis garnissez-la d’une farce — 4 moins que vous ne préfériez
faire tout simplement cuire cette derniére au four en faisant
réchauffer la dinde, ce quia l’'avantage de réduire la durée de la
cuisson de la volaille. Placez la dinde sur une grille dans ur
grand plat et faites-la rétir, 4 découvert, au four préala-
blement chauffé 4 325°F., pendant environ 4-41/2 heures —
jusqu’a ce qu’elle soit a point. Faites refroidir la volaille, en
ayant soin de retirer la farce — s’il y a lieu — aussitdt que
possible, et mettez-la au réfrigérateur. Le lendemain, il ne vous
restera plus qu’a la placer dans un sac en plastique spécial
allant au four et a la faire réchauffer en procédant comme suit:

Pas

FOUR ORDINAIRE: Aprés avoir placé la volaille dans un sac
de plastique, mettez ce dernier dans un plat garni d’une grille
et faites réchauffer 1 heure 1/2- — a découvert — au four a
350°F. Retirez la dinde du four et laissez-la reposer 5 a 10
minutes en la couvrant avec une feuille d’aluminium, avant de
la découper.

FOUR A MICRO-ONDES: La volaille étant placée dans un sac
de plastique, mettez-la dans un plat, le bréchet tourné vers le
bas, en ayant soin de percer le sac en un ou deux endroits.
Faites réchauffer 15 minutes, puis retourner la dinde (bréchet
en haut) et faites réchauffer 15 4 17 minutes de plus. Retirez-la
du four et, aprés l’avoir recouverte d’une feuille d’aluminium,
laissez-la reposer 5 4 10 minutes avant de la découper.

Vous pouvez également découper votre dinde la veille et la
faire réchauffer aprés avoir joliment disposé les tranches sur
un plat allant au four. La farce peut aussi étre placée dans le
méme plat — mais séparée de la viande — ou mieux encore
dans une cocotte en verre.

FOUR ORDINAIRE: Couvrez légérement la viande avec une
feuille d’aluminium et faites réchauffer 30 4 35 minutes au four
a 350°F.

FOUR A MICRO-ONDES: Recouvrez le plat avec une feuille
de plastique et faites réchauffer pendant 8 4 10 minutes.

Vous accompagnerez votre belle volaille de tomates farcies
aux é€pinards, préparées elles aussi la veille, que vous ferez
cuire au four en faisant réchauffer la dinde.

TOMATES FARCIES AUX EPINARDS
6-8 portions
2 paquets de 10 on. d’épi-

nards surgelés, décongelés
1 boite [10 on. de créme de

6 ou 8 grosses tomates
Poivre fraichement moulu
%» tasse d’oignons verts

hachés champignons
4c. a soupe de heurre ou de 3 4 de tasse de chapelure
margarine Parmesan

Coupez le dessus des tomates en créneau avec un couteau
bien affiité. Retirez la pulpe avec une cuillére — vous vous en
servirez pour préparer une bonne soupe ou une sauce a la
tomate ou méme une salade. Saupoudrez de poivre l’intérieur
des tomates. Faites sauter l’oignon 5 minutes dans le beurre.
Retirez le poélon du feu et ajoutez les épinards, la soupe et la
chapelure. Mélangez bien. Garnissez les tomates de cette farce
et mettez-les dans une cocotte en verre préalablement beurrée.
Saupoudrez de parmesan rapé et faites cuire a découvert au
four 4 350°F., pendant environ 20-25 minutes.

s'agit de réadapter ses pa-
pilles gustatives qui devien-
dront plus sensibles aux
saveurs naturelles.

Une foule de problémes de
santé pourraient étre évités
si l’on banissait le sel de
table de notre alimentation.
Si l’on ne peuts’en passer

completement, il serait tout
de méme préférable d’en
déduire son usage au strict
mininum. La quantité de
sodium nécessaire a |'orga-
nisme lui est fourni quoti-
diennement, sans que I’on ait
besoin d’utiliser du sel de
table.

ie francais, |
ie le paris

Nar