| Conseils pratiques

Le Soleil de Colombie, vendredi 10 octobre 1986

Pas de téte sans dinde ....

Voici venir la Féte de I’Action de Grace... la journée ot l’on
aime se retrouver entre parents et amis...Sans aucun doute,
fidé le ala tradition, vou voudrez mettre au menu d’une de
ces joyeuses réunions, une magnifique dinde rdtie...car
comme on sait, en cette journée , iln’y a pas de Féte de
VAction de Grace sans dinde!

Cette volaille est d’ail-
leurs trés facile 4 préparer,
mais surtout achetez-la bien
a Pavance, car elle aime
prendre son temps pour
décongeler. Vérifiez donc sur
Vemballage combien il vous
faudra compter pour cette
opération et faites déconge-
ler votre dinde gentiment au
réfrigérateur - ou dans une
piéce trés froide - dans son
emballage de plastique, car
ce dernier ne doit étre retiré
qu’au moment de la farcir,
cest-a-dire immédiatement
avant de la mettre au four.

En effet, il ne faut jamais
farcir une volaille a l’'avance,
ce quine veut évidemment

préparer les ingrédients de
la farce d’avance. Au-
contraire, assemblez-les de
maniére a n’avoir qu’a les
mélanger au moment de
farcirla dinde. Nul doute que
les enfants seraient ravis de
participer a ces derniers
préparatifs! Laisse z-les ha-
cher les légumes et le pain de
cette excellente “Farce aux
légumes”, dont la recette
suit.

Pour faire rétir votre
dinde, référez-vous au ta-
bleau imprimé sur le sac
d’abattis, mais en n’oubliant
pas qu’il s’agit-la d’indica-
tions approximatives, car
comme chacun sait, la durée
de cuisson varie avec la
température de la volaille
lorsqu’on la met au four, la

régularité de ce dernier - les
sautes de courant sont fré-
quentes a cette époque - le
genre de rétissoire employée
- foncée ou claire - et,
évidemment, Voiseau lui-
méme.

Les dindes d’aujourd’hui
sont trés tendres, surtout s'il
s’agit d’une dinde ayant été
spécialement traitée [ce
qu’on appelle “Butterball” J.
Par conséquent, point n’est
besoin de les envelopper
dans du plastique ou du
papier d’aluminium ou de les
placer dans un sac de papier
brun. Finies toutes ces
complications! Placez tout
simplement votre dinde sur
une grille dans un grand plat
peu profond, le bréchet tour-
né vers le haut, et faites-la
rétir 4 découvert. Une dinde
“Butterball” n’a méme pas
besoin d’étre arrosée durant
la cuisson puisque ses blancs
Vont déja été - et en profon-
deur!

Dés le repas terminé,
mettez les restes au réfrigé-
rateur, en rangeant séparé-
ment la chair et la farce.
Vous aurez ainsi a la portée
de la main une précieuse
réserve de viande qui vous
permettra de confectionner
rapidement des mets déli-
cieux, telle la recette de
dinde a la Pékinoise qui
suit...et peut-étre méme d’or-
ganiser une autre réception,
un buffet, par exemple, si
vous avez eu la prévoyance
de choisir une volaille suffi-
samment grosse.

Et surtout, faites-la cuire
d’une seule traite, c’est-a-
dire ne commencez pas le

» rétissage la veille pour le

terminer le lendemain quel-

‘ques heures avant le repas.

Tl est également fortement
déconseillé de faire cuire une
volaille toute une nuit a feu
trés doux. La température
du four ne doit jamais étre
inférieure 4 275F (140C]. Si

vous projetez de rotir une
grosse.dinde, retardez tout
simplement l’heure du repas.

Pour vérifier la cuisson, il
est toujours préférable d’em-
ployer un thermométre a
viande; la volaille est cuite &
point lorsqu’il atteint 185F
[95C], mais vous pouvez
aussi presser un des pilons
entre vos doigts, en les
protégeant avec une serviet-
te de papier, pour éviter de
vous briler; s'il est souple la
volaille peut étre retirée du
four. Vous la laisserez
reposer une quinzaine de
minu . tes avant de la dépe-
cer, ce dont votre mari vous
saura gré si c’est a lui que
revient l’honneur de cette
petite opération!

En cette féte de Il’Action
de Grace, il faut en effet tout

~ planifier au maximum pour

vous éviter de trop vous
fatiguer. Préparez le plus de
mets possible la veille..les
hors d’oeuvre , la salade - qui

un sac de plastique - et
évidemment, les desserts
s'ils doivent étre assez élabo-
rés. Quant aux légumes,
ayez recours aux conserves
ou aux congelés...une fois
n’est pas coutume! Voici
donc un menu élégant, mais
ne demandant pas trop de
préparation le jour méme:

aspic de fruits

dinde rotie farcie
petits pois
salade
petits pains

pas dire, qu’il ne faille pas

La ee

ifr

Quatre Soleils:Excellent |
| Trois Soleils:Trés bon:
Deux Soleils: Bon
Un Soleil: Passable ;

\

'

me

Sympathique de retrouver ce petit restaurant au
décor immuable, sa salle 4 manger provinciale, ses
petits bouquets de fleurs, et un accueil autant‘ amical
que professionnel. :

André, le patron et Maitre d’Hotel et sa femme
égaient cette salle 4 manger un peu sombre.

Onse rend fort bien compte des vertus d’éxécution de
la cuisine traditionnelle et de ses limites particuliéres
car André et son chef Ghurt, tout en sollicitant les
quatre saisons du marché, mettent au point une
nouvelle carte en plus de celle établie, pour donner la
chance a uneclientéle d’habitués, de commander a
lV'avance des spécialités culinaires, et aussi pour eux, de
sortir un peu de cette vieille routine!

La carte propose: la mousse de saumon, une épaisse
couche de gelée aux 2 extrémités,trés bonne et c'est
surprenant! Une fine tarce de saumon bonne aussi,mais
toujours ces éternelles feuilles de salade, les tranches
de tomate et le bouquet de persil!

Les quenelles de poisson, peut étre manquaient-elles
un peu de fraicheur, un peu séche a |’intérieur
tandis que la sauce était parfaite et digne d’un chef

Cette semaine: La Quiche

Sans Prix

saucier! Un bon cuisinier est d’abord saucier avant de
devenir alcoolique!Car certains mettent le vin rouge, au
verre, pour la marinade du boeuf bourguignon!
La Bisque de homard, bonne, mais le gofit subtil qui
est propre a la bisque de homard était vraiment léger.
Les entrées proposent des mets trés intéressants, et ce
soir-la, il y avait du jeune faisan frais, rdti et flambé a
Valcool de poire,
. Le Maitre d'Hotel André, avec une dextérité que seuls
les grands de cette profession se partagent a vraiment
fait une démonstration de découpage parfaite.
La chair du faisan, délicate, tendre et juteuse, était le
résultat d’une cuisson trés courte, tandis que la sauce

trés légérement parfumée al’alcool de poire se mariait a

parfaitement et faisait un ensemble excellent.
Une demi-poire trop ferme participait 4 une garniture
trop abondante, choux fleur, bien cuit et bon, des
carottes, une crépe fine que renfermait des épinards a
la créme avec une subtilité dans les épices incroyables,
des pommes de terre peu cuites et séches!
Une boutelle de derriére les fag6ts pour arroser tout
ca, qui n’était pas sur la carte des vins, mais
nous a rappelé qu'il restait quand méme des bons vins
en France, malgré tout ce que la presse écrite anglaise
puisse dire, pour vendre ses produits locaux!
Une liste de dessert aussi trés intéressante.
Rapport qualité prix trés honnéte 30 a 40 dollars par
personne (vin compris)
la Quiche 5555 West Boulevard Tél.: 263-2388

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se conserve trés fraiche dans

Farce aux légumes

Pour une dinde de 12 a 18 Ibs.

Ye tasse de beurre
31/2 tasses d’oignon haché

lc. & thé de muscade
1 c..a thé d’assaisonne-

3¥/2 tasses de céleri haché _ ment pour volaille
Yetassede poivronvert 1 ¢, a thé de sel
haché ;

We de c. a thé de poivvre i
1 tasse de lait ou de
bouillon de dinde

Ye tasse de persil
9 tasses de pain coupé en
cubes

Faites sauter l’oignon, le céleri et le poivron dans le beurre.
Faites sécher un peu les cubes de pain au four, puis mettez-les
dans une grande terrine et saupoudrez-les avec les
assaissonnements. Ajoutez alors les légumés et le lait et
remuez légérement pour ne pas défaire le pain.
‘Garnissez la dinde sans trop tasser la farce.et mettez-la
immédiatement au four.

5 La cuisine

de l’excellence
Licencié :

&

Midi: CUISINE CANADIENNE
Soir: CUISINE FRANCAISE

-

ouvert de 11h00 AM411h00PM _Té1.: 688-9044
1429 rue Robson, Vancouver, V6G-1E6

Salon
Lucien Bellin|

Coiffeur
- pour dames
—, 1212 Denman,
Vancouver

“W'(d ~~ Tel: 683-4622

Dinde sautée 4 la Pékinoise

2 tasses de dinde cuite et 1 tasse de céleri, coupé en
coupée en julienne
/ tasse de beurre 2 Ib. d’épinards
1 gros oignon émincé
‘/ livre de champignons, Sauce Soya
coupés en tranches Riz cuit

Faites fondre le beurre dans un “wok” ou dans un grand
poélon et faites sauter les champignons et le céleri pendant 2
minutes.Poussez ces légumes d'un cété et mettez les
épinards,|'oignon et la dinde de l'autre c6té, puis remuez-les
pour les beurrer. Couvrez et faites mijoter 3minutes. Arrosez
de quelques gouttes de sauce soya et servez immédiatement
avec du riz bien chaud.

Cours de cuisine’

Cette fois-ci, la cuisine du Marché Granville Island, le
secret de la cuisine des “beans” - c’est-a-dire
féves, haricots, et fayots - va étre dévoilé. Alors, venez
nombreux. C’est gratuit! ;