ree i EX Loisirs 23 Entre la poire et le fromage COQUILLES ST-JACQUES Ingrédiente: 20 coquilles St-Jacques, 4 poireaux de taille moyenne, 2508 de champi- gnons de Paris, une tomate, un verre de vin blanc, 4 c. 4 soupe de creme fraiche, 40g de beurre, sel et poivre. Préparation: - Allumer Je four 4 250C. Nettoyer les coquilles St-Jacques, les champi- gnons et les poireaux, couper tout le vert et le couper menu. Peler la tomate, l’épépiner et la couper en morceaux plutst gros. - Beurrer généreusement un plat 4 four, y étaler poireaux et champignons. Poser par dessus les noix St-Jacques et les recouvrir de tomates. Saler légérement, poivrer et arroser avec le vin. Porter a ébullition sur le dessus du feu. - Mettre au four de 5 4 7 minutes. Au bout de ce temps, sortir le plat du four. Poser les noix de St-Jacques sur un plat préalablement chauffé. Dans une e petite cocotte, genre Le creuset, mettre les legumes et le jus de cuisson et faire réduire a petit feu jusqu’a ce qu’il reste trés peu de liquide. Ajouter alors la créme, ramener le tout 4 ébullition et laisser réduire encore tout doucement. — - Au moment de servir, incorporer le reste de beurre. Servir les noix de St- Jacques nappées de cette sauce. HUITRES EN BROCHETTES ingrédients: . 24 huitres, 24 tranches de bacon, 12 tranches de pain de mie, 100g de beurre, un citron, 6 cl de vin blanc sec, un petit bouquet de ciboulette, cerfeuil, persil, sel et poivre. Matériel: Des brochettes. Préparation: - Ouvrir jes huitres. Recueillir le jus et le verser dans une casserole avec le vin blanc. Porter le tout 4 ébullition, baisser le feu et faire pocher les huitres dans le bouilion pendant une a deux secondes. Les égoutter. Enrouler les huftres dans une tranche de bacon dont la couenne a été enljevée et les enfiler sur les brochettes. _-Mettre dans le mixeur le beurre, le jus d’un demi-citron, les herbes, je se! __~ et le poivre. Bien malaxer le tout et le mettre de cdté. - Faire griller les tranches de pain et les laisser refroidir. Mettre les __brochettes sous ie grii dv four. Dés que le bacon commnience 4 rissoler; tourmer-les brochettes et ies faire cuire 2 4 3 minutes de |’autre cdté. En attendant, tartiner les tranches de mie de pain avec le beurre aux herbes, les couper en deux dans la diagonale. Retirer les brochettes du four et déposer une huitre sur chaque moitié de toast. Servir aussitst. TOURTIERE QUEBECOISE ingrédients: 500g de pate brisée, 500g de porc haché, 500g de boeuf hache 1/2 c. a thé de thym, 1/2 c. a thé de sauge, 1/2 c. a thé de moutarde, 1/2 c. a thé de clou de girofle moulu, 4 c. a soupe de chapelure, trois pommes de terre, 1 oignon, beurre, sel, poivre. Préparation: - Dans une grance terrine, mélanger la chapelure, le thym, la sauge, les clous de girofle moulus, la moutarde et ]’oignon haché menu. - Faire cuire les pommes de terre. Bien les écraser au pilon et les incorporer au mélange précédent. Bien amalgamer les viandes de porc et de boeuf. ales incorporer av mélange précédent. Saler et poivrer. - Séparer la pate en deux. Les rouler séparément sur la planche farinée. -- Beurrer généreusement une tourtiére ou 4 défaut un moule 4 manqué. Déposer la premiére pate a tarte dans le moule en prenant soin de la laisser déborder tout le tour. Piquer le fend de la tarte 4 l’aide d’une fourchette. Etaler la farce sur le premier a de pate. A l’aide d’une spatule, égaliser la farce. Recouvrir avec Ie deuxiéme disque de pate. Souder les bords avec de |’eau et pincez Ja pate. Faire une petite cheminée au centre et faire cuire au four a 200C nendant 45 minutes. NOUGAT GLACE, SAUCE AUX FRUITS ———— arclentee 150g de fruits confits, 75g de pistaches, 150g d’amandes, 120g de sucre, 100g de miel, 3 oeufs, 40cl de créme liquide, 300g d’abricots au sirop ou de péches, 2 c. 4 soupe de kirsch. Préparation: - Hacher les fruits confits. Faire dorer les pistaches et les amandes sur feu - doux puis ajouter 50g de sucre et mélanger jusqu’a ce que les fruits caramélisent. }_aisser refroidir et hacher grossiérement au robot. - Fouetter Jes blancs d’ocufs en neige ferme puis y verser le miel chaud en - mince filet, sans cesser die fouetter jusqu’a ce que les blancs soient froids et lisses. Fouctter les jaunes avec le reste de sucre puis y incorporer les blancs sans cesser de fouetter. Ajouter la créme, fouettée fermement, les fruits confits et les fruits caramélisés. Tapisser de film un moule a cake de 28 centimétres de long et y verser la préparation. Mettre au congélateur pendant 12 heures environ. : 4 - Mixer les abricots avec leur jus avec le kirsch. Filtrer le jus et réserver au réfrigérateur. Deux ou trois heures avant de servir, placer le nougat au _réfrigérateur.. Au moment de servir, pemiouler, placer sur un plat et servir avec la sauce aux fruits. Les repas de reveillons Par Claudine Lavallée, Le réveillon est le repas que l’on prend la nuit de Noél et par extension la veille du jour del’An. Ensomme, le mot réveillon vient de réveiller, c’est-a-dire recommencer une veillée aprés celle qui précédait la messe de minuit. Autrefois, le chemin parcouru pour se rendre al église, la durée des tois messes basses et ie retour @ la maison dans la froidure de V’hiver justifiaient le solide repas pris au milieu de la nuit. Aujourd’ hui, le réveillon est surtout’ occasion de faire bonne chére entre parents et amis. Mais ce repas traditionnel reste attaché aux traditions culinaires de divers pays. Ainsi au Québec, ia tourtiére est encore la grande favorite, alors qu’en France onnesaurait songer aurepas duréveillon sans huitres, soupe a’ oignon, boudin grillé et dinde truffée. Cependant, ces coutumes varient d'une région @l’ autre 4 l’intérieur d’un méme pays. Ainsi en Italie, a Rome, les festivités commencent par un grand marché nocturne ou l’ons’approvisionne en anguilles vivantes sans lesquelles ilne saurait y avoir de réveillon. Mais & Bologne, capitale des pates fraiches, on commence le repas avec des tortellinis farcis avec un hachis de porc, de dinde et de saucisson. EnAllemagne, c’est la carpe qui fait figure de plat rituel. Enfin chaque pays retrouve a l'occasion de ce festin nocturne des desserts quine reviennent qu’une fois l’an, tels le célébre" plum pudding" et la non moins notoire biche de Noé! AV occasion de ces deux repas tout a fait exeptionnels, nous vous offrons deux menus a la carte a partir desquels vous pourrez @ loisir recomposer le votre. A TOUTES ET A TOUS JOYEUSES FETES DE FIN D’ANNEE. ler menu Coquilles St-Jacques. Pintade Néron (voir journal du 11 décembre) Nougat glacé. Z2eme menu Hultres en brochettes. Tourtiére québécolse BOche au café. (voir recette dans |e : journal du 20 et du 27 novembre) *li va sans dire que ies iégumes né sont pas incius dans ces menus. SERVICES LOGEMENT REMERCIEMENTS AU SACRE-COEUR Remerciements au Sacré-Coeur pour faveur obtenue. Que le Sacré- Coeur de Jésus soit loué, adoré et glorifié a travers le monde pour des | siécles et des siécles. Amen. Dites cette priére 9 fois par jour pendant 9 jours etvos priéres serontexaucées méme si cela semble impossible. N'oubliez pas de remercier le Sacré- Coeur avec promesse de publication quand la faveur sera obtenue. C.D. Grille 114 it wv VVMWMwWK X 1 biel ye 2 a es 3 vIRTe 4 o EIR 5 RIABBE 6 VISTS 7 T. 8 3 9 MS 5) EIR Vendredi 18 décembre 1992