Le thé glacé fut créé en
1904 durant une vague de
chaleur lors de la _ Foire
mondiale de St-Louis. Un
négociant en thé présentant
des produits d’Extréme-
Orient avait grand peine a
faire gofiter ses échantillons
de thé chaud. I] eut alors
Pidée de verser du thé tres
fort sur des glacons. Ce

rafraichissement inédit eut un >

succés immédiat et est resté
depuis l’une des boissons les
plus recherchées durant la
saison chaude.

Confection du thé glacé
_La méthode traditionnelle,

-éprouvée™ par »l’usage, /con-

siste a préparer d’abord un
thé concentré en employant
deux fois plus de thé, en
sachets ou en vrac, que pour
un thé chaud, en s’assurant
toujours d’utiliser de l’eau
fraichement tirée, bouillant
a gros bouillons. On laisse
ensuite infuser le thé,
couvert, avant de le verser sur
‘des glacons dans des grands
verres. On peut si désiré
ajouter du sirop de sucre et
des tranches de citron ainsi
que de l’eau a volonté.

On peut laisser le thé
refroidir avant de le verser
sur des glacons ou garder

linfusion concentrée au
réfrigérateur, apres avoir
enlevé les sacs ou les feuilles
de thé.

Le thé refroidi a tem-
pérature ambiante a
l’avantage de n’étre pas

trouble. S’il le devient une
fois réfrigéré, un peu d’eau

bouillante lui rendra sa
limpidité.
Préparation anticipee ou

méthode 4 l'eau froide

Il s’agit d’une méthode trés
simple, n’exigeant pas d’eau
bouillante et permettant de
faire une carafe de thé glacé
le matin pour le soir ou la
veille pour le lendemain.
Remplir une cruche avec 4
tasses (1 L) d’eau froide et y
ajouter 8 a 10 sachets de thé.
Couvrir et réfrigérer . au
moins 6 heures ou toute la
nuit. Retirer les sacs de thé en
les pressant contre la paroi du
contenant. Verser le thé dans
des verres remplis de glacons.

Vous utiliserez ce thé
concentré réfrigéré ou le thé
glacé traditionnel pour
préparer des
originales.

Thé.a la pomme

Mettre des glacons dans un
grand verre. Le remplir a
moitié avec du thé concentré

boissons

réfrigéré. Finir de le remplir
avec du jus de pomme.
Ajouter une tranche de
citron.

Thé tonique

Mettre des glacons dans un
grand verre. Le remplir aux
2/3 de thé concentré
réfrigéré. Finir de le remplir
avec de l’eau tonique, ajouter
une tranche de citron et du
sirop de sucre a volonté..

Thé fruité

Mettre des glacons dans un
grand verre. Le remplir a
moitié de thé concentré
réfrigéré. Ajouter 1/4 de jus

de fruit non sucré au choix et ,

finir de remplir le verre avec
de l’eau gazeuse. Ajouter une
tranche de citron et du sirop
de sucre a volonté.

Variantes

Procéder comme ci-dessus
en remplagant la créme de
cassis par du Grand Marnier,
du Cointreau, du Triple Sec
ou du Brandy d’abricot.

Thé ala menthe

Faire un thé a la menthe
concentré et le verser sur de la
glace dans un grand verre.
Ajouter une tranche de citron
et du sirop de sucre a volonté.

Thé Kir : :
Verser 3/4 tasse (175 mL)
de thé concentré réfrigéré sur
de la glace dans un grand
verre. Ajouter 1/2 tasse (125
mL) de vin blanc sec et 1-1/2
once (50 mL) de créme de
cassis. Brasser et ajouter une

tranche de citron et du sirop -

de sucre a volonté.
Thé pétillant

Mettre des glacons dans un
grand verre. Le remplir a
moitié de thé concentré
‘réfrigéré. Finir de le remplir
avec une boisson gazeuse
citron-lime. :
Thé Lassie

Verser 1 tasse (250 mL) de
thé concentré réfrigéré sur de
la glace dans un grand verre.
Ajouter 1-1/2 once (50 mL)
de Scotch. Brasser et ajouter
in zeste de citron et du sirop’
de sucre a volonté.

Thé vodka-orange

Verser 1/2 tasse (125 mL) de
thé concentré réfrigéré sur de
la glace dans un grand verre.
Ajouter 1/2 tasse (125 mL)
de jus d’orange et 1-1/2 once
(50 mL) de vodka. Brasser et
ajouter une tranche d’orange
et du sirop de sucre a volonteé.

4 jaunes d‘oeufs

Marnier.

lat chaude.

des et servez.

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Victoria, C.B.
 V8P 1P9 .

Punch estival

Un punch deélicieux et
rafraichissant pour recevoir
ou a garder au réfrigérateur
pour se désaltérer aprés
l’école ou le travail.

Verser 5 tasses (1.25 L)
d’eau bouillante sur 10
sachets de thé et laisser in-
fuser 5 minutes. Retirer les
sachets en les pressant contre
la paroi du contenant. Verser
le thé dans une grande cruche
ou un bol a punch. Ajouter
une tasse (250 mL) de sucre
blanc et tourner jusqu’a
dissolution. Ajouter 1 tasse
(250 mL) de jus d’orange non
sucré et laisser refroidir a
température ambiante.
Ajouter alors une bouteille de
40 onces (1.14 L) de jus de
raisin blanc non_ sucré
réfrigéré. Mettre au
réfrigérateur jusqu’au
moment de servir. Verser sur
des glacons. Donne.11 tasses
(2:5:15). s

Sirop de sucre

Le sirop de sucre est facile
a préparer et se garde in-
définiment au réfrigérateur
dans un récipient fermé.
C’est la meilleure facgon de
sucrer les boissons fraiches.

Combiner | tasse (250 mL)
de sucre et 1 tasse (250 mL)
d’eau dans une casserole.
Porter a ébullition, réduire le
feu et laisser cuire a feu doux
5 minutes. Laisser refroidir.
Donne | tasse (250 mL).

Glacons de thé
Verser tout reste de thy
dans des plateaux a glacons.

-Les congeler et les mettre

dans un sac a congélation.
Utilisés dans les boissons ”
base de thé glacé, ces glacon:
n’en affaibliront pas la
saveur.

43448 Rue Cambie

Profiteroles |
marquise |

16 petits choux non garnis
CREME PATISSIERE
2 tasses [500 ml.) de lait

4 de tasse [180 ml.] de sucre

Ys de tasse [90 ml.) de farine

2c. a tab. [30 ml.] de Grand Marnier

Y% de tasse [65 m/.| de creme 35%

4 carrés (113 gr.| de chocolat semi-sucré
2c. a tab. [30 m!.| de Grand Marnier
Amandes effilées

1. Chauffez le lait au bain-marie.

2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre a:
l'aide d’une cuillére de bois, incorporez la fa-
rine en liant parfaitement.

3. Versez le lait sur le mélange, remettez le
tout au bain-marie.

4. Faites cuire en brassant jusqu’a épaissis-
sement, ajoutez 2c. a tab. [30 m/.] de Grand

5. Retirez du feu et laissez refroidir.

6. Fendez les petits choux sur un cété.

7. Mettez une cuillerée de créme patissiére
dans chaque chou.

8. Faites bouillir la creme, ajoutez le chocolat

en petits morceaux. Quand cette sauce cho-

colat est bien lisse, ajoutez 2c. a tab. [30 ml.)
‘de Grand Marnier.

9. Nappez les petits choux de sauce au choco-

10. Dressez sur un plat, parsemez d’aman-

Ss

(a c6té du cinéma Park)

Une variété immense de
féves, fruits séchés, de
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noix, pftes, riz...

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peut s‘avérer un passif.

CGemeaur »
C Cancer»)

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vous aime ¢tablira.
solitude.

personne aimee.

_ Suivez vos intuitions cn amour.
Sait aussi poctiser les ¢vénements et les étres. Vous plairez
et vous saurez rendre heureun par des paroles sincéres et
afffectueuses ‘une personne mélancolique.

Le a>

Votre coeur solitaire va trouver l’ame soeur.
Tez MicuUN vous adapter aur gens et aur circonstances et vo-
tre vie sentimentale va s‘améliorer grandement. Réagissez
contre les incertitudes et les doutes.

du 22 déc. au 20 janv

Vous aurez des joies mais aussi des petits soucis. Bien
des choses s’arrangeront car vous serez soutenu par une per-
sonne qui vous aime et dont les délicatesses du coeur vous

Gu 21 janv. au 19 fev.

Donnez-vous la peine de penser au temps qu'il vous arri-
ve de perdre a ne rien faire et que vous pourriez utiliser a
Une fin de journee heureuse est a prévoir.

du 20 fév. au 20 mars

Vous serez nonchalant ect impatient, ce qui ennuicra
beaucoup la personne qui vous aime ect qui aura quelques
services a vous demander. Faites des efforts de coopération
ne vous enlisez pas dans unc routine.

du 21 mars au 20 avril

La curiosité vous sert bien aujourd"hui. Cherchez a vous
renscigner et a savoir toujours davantage, cela ne pourra que

du 21 ave au 20 ma

_ Le dynamisme et i'enthousiasme ne vous manquent pas
‘aujourd’hui mais il faudra que tout cela soit sagement con- | *
trolé, Autrement, ce qui constitue a premiere vie un actif

du 21 ma: au 27 yuin

Une journée qui, 4 certains moments, peut s’entourer de
mystere, de confusion, mais tout s’arrange fort bien en fin de
compte. Bonne volonte et sincerite s'imposcront cependant.

du 22 jum au 22 juillet

—- du 23 juillet au 23 aout

ht 24 aodt au 22 sept

Faites le nécessaire pour que I"harmonie régne chez vous.
dans votre féyer ou dans votre lieu de travail. L’occasion se
presente de faire du bien a ceux qui vous entourent.

du 23 wpt au 23 oct

Bonne journce pour “recommencer a neuf”, pour effa-
cer le passe et pour mettre a exécution de bonnes résolu-
tions. Regardez vers l'avenir et ayez confiance. Sachez. tou- |
tefois triompher de vos caprices.

— - du 24 oct. au 22 nov.

Un état de tension existera sur le plan sentimental. Ac-
ceptez le programme de divertissements que la personne
Liberez-vous d'un vague sentiment de

CSagitiaize ) - - du 23 nov. au 21 dé.

Vous serez préoccupé par d'autres intéréts et l'amour
restera un peu dans l’ombre. On se plaindra d’étre un pew
delaissc. Distrayez-vous de vos activités pour entourer la
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Votre esprit pratique

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