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LA RECETTE DU MOIS

RECETTE TRADITIONNELLE
QUEBECOISE

Cire Ste-Cacherine

I ngr édients

125 ml de mélasse
125 ml de sirop de mais (blé d'|l nde)

250 mi de cassonade

250 mi de sucre blanc
65 ml de beurre

1c. a soupe de vinaigre blanc
1/4 c. athé de creme de tartre
1/8 c.a thé de soda (bicarbonate de soude / baking powder)

Pr épar at ion

Déposer dans un chaudron la mélasse, le sirop, la cassonade, le sucre, le vinaigre, la créme de tartre et
la moitié du beurre. Amener a ébullition sur f eu doux j usqu'a 140 degrés C. (260 degrés F.)
Si vous n' avez pas de thermometre de cuisson, ce n'est pas cat ast rophique.

Vous devrez tout simplement tester plusieurs fois. Brasser pendant 5 a 10 minutes.

11 faut que le mélange ait atteint le point de" boulé '" : on verse une gout te du mélange dans
un petit bol d'eau froide. Lorsqu' elle f orme une petite boule, le mélange est prét.

I ncorporer alors le soda. Verser dans les assiettes beurrées et laisser tiédir un peu,
juste ce qu'il faut pour pouvoir prendre la tire ala main sans se brdler.

Bien se beurrer les mains et commencer a étirer - on tire, on replie en deux et
on continue cette opération j usqu'a ce que la tire devienne dor ée, presque blanche.

Si les mains collent, reprendre un peu de beurre. Etirer une derniére fois;
la vriller trés serrée par petits bouts. Couper en portions a |' aide d' un ciseau.
Déposer sur une assiette beurrée ou envelopper dans du papier ciré.

htt p:/ / www.saveur sdumonde.net / ency_8/ sucre/tire.htm

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