18 - Le Soleil de Colombie, vendredi 3 aout 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

Pour aout,
cuisine rapide et legere

Par Claudine Lavallée

Avec la grande chaleur de
juillet nous viennent des envies
de repas sur la terrasse Ou au
jardin a l’ombre du vieux
pommier. Voici donc|’heure des
repas vite préparés qui nous
laissent profiter au maximum
des beaux jours. Alors optons
pour les recettes d’été qui
réunissent toutes sortes de
légumes frais, de poissons,
d’oeufs durs, d’herbes aromati-
ques, etc...

Enfin, puisons nos desserts a
méme les arbres! Des desserts
gorgés de  vitamines, de
fraicheur, de couleurs... Que
vos repas reflétent le plein soleil
de |’été.

Péches
a l’orange
Ingrédients:

8 belles péches mires a point
Pour le sirop:

100 g de sucre

1/4 de litre d’eau

1 orange

1 botte de menthe fraiche

Préparation:

e Plongez les péches dans de
Veau bouillante pendant 8
secondes puis dans de |’eau
froide. Retirez ensuite la peau.
e Prélevez le zeste de la moitié
d’une orange. Taillez-le en fine
julienne.

e Dans une casserole, faites
bouillir pendant 5 minutes 100g
de sucre avec un quart de litre
d’eau et le zeste en juliennedela
demi-orange. Retirez ce sirop
du feu et laissez-le refroidir.

e Coupez les péches en deux,
dénoyautez et tranchez chaque
moitié en lamelles. Disposez
celles-ci dans des coupes.
Rangez bien celles du dessus
pour faire une belle spirale.
Recouvrez-les a hauteur avec du
sirop. Mettez les coupes
pendant 2 heures au réfrigéra-
teur.

e Aumoment de servir, décorez
la soupe de péches avec des
feuilles de menthe fraiche.

Truite potagére

Ingrédients:

4 truites de 300g

3 blancs-de poireaux
1 di de vin blanc

1/4 de litre de creme
120 g de beurre

Sel et poivre

Pour le fumet:

2 arétes de soles plus

Les arétes des truites

1 oignon

1 échalotte

Le vert d’un poireau

1 bouquet garni (thym, laurier,
persil)

Préparation:

e Demandeza votre poissonnier
de vider et d’ouvrirles truites par
le dos, d’enlever les arétes,
mais de garder les tétes. Lavez
et 6pongez-les.

e Mettez les arétes de soles et.
de truites dans une casserole,.

mouillez-les avec del’eau, 1 fois

1/2 leur volume. Portez a
ébullition, écumez puis ajoutez
l’oignon, |’échalotte et le vert de
poireau émincés et le bouquet
garni. Laissez cuire doucement
pendant 25 minutes, passez au
chinois.

¢ Coupez les blancs de poireaux
en troncons. Fendez-les ensuite
en deux dans la longueur puis
taillez-les en julienne. Lavez-les
deux fois et égouttez-les dans
une passoire.

e Faites fondre 30 g de beurre
dans une casserole sur feu

‘doux, ajoutez les poireaux,

salez et poivrez-les,
laissez-les cuire pendant 3
minutes. Egouttez-les dans une
passoire. ll faut que les
poireaux soient un peu fermes.
e Préchauffez le four a 2000.
Avec 20 g de beurre, badigeon-
nez un plat creux allant au four,
salez et poivrez-en le fond,
allongez dessus les quatre
truites. Salez et poivrez l’inté-
rieur et farcissez-les avec la
julienne de poireau. Mouillez
avec le vin blanc et le fumet de
poisson, recouvrez-les d'une
feuille d’aluminium beurrée.
Portez a ébullition sur le feu
puis mettez au four et laissez
cuire pendant environ 15
minutes. Retirez les truites sur
un plat et recouvrez-les de la
feuille d’aluminium.

e Remettez le plat avec le fond
de cuisson sur le feu, faites-le
réduire presque entiérement,
mouillez avec la créme, faites-la
cuire afin qu’elle prenne du goat
avec la réduction et qu'elle
épaississe et prenne la consis-
tance d’une sauce bien onctueu-
se. Rectifiez |’assaisonnement
et en fouettant, incorporez-lui
60 g de beurre, passez-la au
chinois.

e Enlevez la peau de chaque
cété des truites, posez-les au
milieu des assiettes et nappez
avec la sauce.

Omelette

du Pirée
Ingrédients:

Pour |’omelette:
8 oeufs

30 g de beurre
Sel

Pour la garniture:

3 petites aubergines

500 g de tomates

1 gros oignon

2c. asoupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le décor:
1 tomate

1 poivron vert
Ciboulette

Préparation:

e Préparezla fondue: lavez bien
les aubergines et coupez-les en
petits dés. Plongez les tomates
dans |’eau bouillante, retirez-les
aussit6t, pelez-les et coupez-
les en dés en retirant les pépins.
Epluchez et émincez l’oignon.
e Dans une cocotte contenant
V’huile d’olive, faites revenir
Voignon émincé a feu doux,
sans le faire colorer. Ajoutez
ensuite les aubergines et les
tomates. Assaisonnez de sel et
de poivre. Couvrez et laissez

cuire doucement pendant 30
minutes. Vers la fin de la
cuisson, faites évaporer|’eau en
excédent, 4 découvert et sur feu
vif, en remuant sans arrét.

e Cassez les oeufs dans une
terrine et battez-les grossiére-
ment a l’aide d’une fourchette.
Salez légerement.

e Faites blondir le beurre dans
une poéle, versez les oeufs d’un
seul coup. Laissez cuire, 5 a 6
minutes en détachant la partie
cuite le long des bords a l'aide
d’une spatule, et en remuant la
poéle en mouvements circulai-
res. Arrétez la cuisson quand
lintérieur est encore crémeux.
Garnissez |’omelette avec la
fondue d’aubergines et de
tomates. Faites-la glisser sur le
plat de service, chauffé, en la
repliant.

e Si vous laservez chaude, vous
pouvez la décorer de laniéres
entrecroisées de poivron pelé et
blanchi.

e Froide, décorez-la de brins de
ciboulette, de petits dés de
tomate crue et de rondelles de
poivron.

Anchoiade

de legumes

Ingrédients:

2 tomates

1/4 de chou-fleur

2 artichauts poivrade

1/2 botte de petits radis

1 coeur de laitue

400 g de trés jeunes féves
2 oignons blancs

1 citron

6 filets d’anchois allongés a
’huile d’olive

1 c. A soupe de vinaigre
6c. a soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:

e Lavez les tomates.

© Coupez-les en tranches.

e Séparez les petits bouquets
de chou-fleur les uns des
autres.

e Lavez-les a l'eau vinaigrée.

e Otez les feuilles dures des
artichauts pour:ne garder que
les plus tendres.

e Coupez-les en quatre dans le
sens dela longueur.

e Citronnez-les pour éviter ainsi
qu’ils ne noircissent.

e Lavez les radis.

e Coupez les fanes.

e Ecossez les féves fraiches.

e Pelez les deux petits oignons
blancs.

e Coupez-les en deux.

e Emincez les jeunes pousses.
e Découpez les filets d’anchois
en petits morceaux et
mélangez-les au vinaigre et a
I’huile.

e Salez tres légérement et
poivrez a votre godt.

e Versez cette sauce dans un
saladier assez grand. é

e Ajoutez tous les légumes.

e Servez trés frais.

BON A SAVOIR

Vous pouvez compléter la
sauce d’une petite gousse
d’ail pressée et de fines
herbes.

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

PAY au 20 avril

Votre ligne de con-
duite est toute tracée.
Un ami sincére vous
parle. Supprimez tou-
te indépendance. La
manne couvre le sol.
Votre but n’est pas
loin. Des _ intéréts
s’entrechoquent.

TAUREAU
du 21 avril

Px Pot au 20 mai

Vous aimez la réci-
procité. Une aventure
vous permet de vous
faire valoir. Evitez les
abus en tout temps.
Vos convictions sont
inébranlables. Un ta-
lent perce. Ne confon-
dez pas les personna-
lités. Une opération
fait du progrés.

GEMEAUX

LAR BIE

Votre imagination
exagére vraiment. Un
tiens vaut mieux que
deux tu auras. La na-
ture fait bien les cho-

du 21 mai
au 21 juin

ses. Une rose s’épa- ~

nouit. Des faits sont
présentes sous un
faux jour. Il faut son-

“ger a un renouveau.

Retard inexplicable.

CANCER

du 22 juin

au 22 juillet

La nouveauté vous
enchante. Une pro-
messe n’est qu’une
promesse. Vous savez
contréler vos senti-
ments. Vous faites
d’une pierre deux
coups. Un choix se ré-
véle judicieux.

LION

st QR du 23 juillet
au 23 aot

On admire _ votre
savoir-vivre. Une so-
lution s’offre d’elle-
méme. L’autre sexe a
l’avantage sur vous.
Vous brilez d’impa-
tience. L’avenir vous
tracasse. Un_ point
intéresse tout le voisi-
nage. L’accord est
menacé. Diverses
choses vous étonnent.

VIERGE
du 24 aoit

Fai au 22 sept.

Il y a toujours une
porte de sortie. Mieux
vaut une dure réalité
qu’un réve. Vous étes
en présence d’une ra-
re occasion. Vous
n’attendez pas en
vain. Un fait a pour
vous une grande im-
portance. Vous étes
sous le coup d’un
charme.

BALANCE

goes dU 23 Sept.
au 23 oct.

Un heureux contact
arrive a4 point. Vous
avez des pensées pro-
fondes. L’autre sexe
se grise facilement.
Votre coeur chante.
La brise est parfu-
mée. Vous vous adap-
tez dans tous les ca-
dres. Un projet s’avé-
re impossible.

SCORPION
du 24 oct.

So HH au 22 nov.

On devine vos in-
tentions. Une mise au
point satisfait tout le
monde. Vous détestez
le vulgaire. Votre
prestige nuit 4 quel-
qu’un. Le hasard vous
est favorable. Votre
expérience vous est
fort utile.

SAGITTAIRE
du 23 nov.

Kd." au 21 déc.

Un incident est é-
quivoque. Regardez
avant de sauter. Vous
ne pouvez cacher vos
sentiments. Vous
jouissez d’un privilé-
ge. L’orgueil vous
ronge. Vous courez a
un rendez-vous. Il
faut commencer au
méme point. Un dou-
te semble singulier.

CAPRICORNE

PANS whew.

Rien n’empéche vo-
tre réussite. Vous ac-
ceptez une proposi-
tion. On s’empresse
autour de vous. Vous
mettez en pratique ce
que vous préchez. Un
étre se fait remar-
quer. Vous vous sou-
lagez enfin le coeur.

VERSEAU
du 21 janv.

EN Bees au 19 fév.

Une confidence
vous éclaire. La vérité
a toujours son char-
me. L’essentiel l’em-
porte. Un conflit est
réglé. Les perspecti-
ves . s’embellissent.
Les potins vont leur
train. Un _ incident
vous réconforte. On
vous parle a coeur
ouvert.

POISSONS
ys du 20 fév.
\ au 20 mars —

Une action produit
de bons résultats.
Vous regrettez une
absence. Un ami se
présente. Votre équi-
libre se rétablit. L’au-
tre sexe sait dire de
tendres choses. Votre
bon gotit se manifes-
te. Restez aux aguets.
Evénement _mysté-
rieux.