ee er PROT Ei th Loisirs 15 wr Claudine Lavallée Véritable aubaine pour les cuisiniers 4 cause de son temps de cuisson lativement court, le poisson d’eau salée ou d’eau douce tient, dans les menus de aalité, une place de choix. Certes les amateurs de taille fine, appréciant son effet inceur, ne le dédaignent point non plus. Mais c’est la plupart du temps auprés des Entre la poire et le fromage Repas fins sur air marin tergiverse pas avec les critéres de qualité et de cuisson qu’ il exige, si l’on désire une Jurmets qu’il connait le plus franc succes. Cuit propement,c’est a dire, juste a point, assaisonné comme il se doit, ni peu, _ i trop, il rend alors 4 merveille les saveurs océannes qui en font un aliment de remier choix. Mais ce fruit de la mer que I’on voit se mutiplier dans la bible, ne respect du temps de cuisson. préparation sans faille. A l’achat: fraicheur absolue. Lors de la préparation: Par sa forme, l’éclat de sa peau et sa vivacité, le poisson a inspiré peintres et poétes. (La truite de Schubert,la truite de Courbet, etc...) Sur nos tables, bien pré- senté, il devient objet d’art. Symbole a la fois d’abstinence et d’abondance, tout au long des civilisations, le poisson tient une place prépondérente dans l’histoire de l’alimentation des hommes. Aujourd’ hui, menacé au creuset méme de sa naissance, la mer, il devient certes, denrée de luxe mais, aussi, hélas, espéce menacée. RAIE AUX CAPRES Ingrédients 600 g de raie parée, 4 verres de jus de tomate, 4 gousses d’ail, 2 oignons, Un bouquet de persil, Thym, | Laurier, Sel poivre, Un petit bocal de capres. Préparation - Hachez la valeur de deux cuillé- Tes de persil. - Epluchez et hachez finement les gousses d’ail et les oignons. - Dans une cocotte, versez les quatre verres de jus de tomates, ajoutez le persil haché,1’ail et les oignons. - Salez, poivrez et aromatisez avec une branche de thym et une feuille de laurier. ee - Faites chauffer et cuire douce- ment 4 couvert pendant un bon quart d’heure. - Mettez les morceaux de raie dans la cocotte et laissez mijoter a feu doux pendant une dizaine de minutes aprés la reprisé de l’ébullition. - Disposez les morceaux de raie sur un plat chaud et nappez-les avec la sauce aprés avoir enlevé le thym et le laurier. - Décorez avec les capres égout- tées et des feuilles de persil. CABILLAUD ALA PORTUGAISE Ingrédients 400 g de filet de cabillaud, 200 g de crevettes décortiquées, 4 an- chois au sel, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin blanc, 1 citron, 1 c. 4 soupe d’huile d’olive, 1 brin de thym, sel, poivre. Préparation - Rincez les filets de cabillaud, coupez-les en morceaux et arro- sez-les de jus de citron. Salez-les et poivrez-les. - Ebouillantez les tomates, éplu- chez-les et coupez-les en quar- tiers. - Rincez les anchois, et prélevez les filets. Faites les tremper 15 minutes dans un bol pour les des- saler. ~ Epluchez ‘les oignons et émin-- cez-les. Faites-les revenir douce- ment dans |huile chaude pendant quelques minutes. - Préchaufez le four a 180 c. - Placez les morceaux de cabillaud dans un plat a gratin et entourez- les des quartiers de.tomates et des oignons.-- : - Ajoutez l’ail épluché et coupé fin ainsi que les morceaux d’an- ~ chois coupés en menus morceaux. Poivrez et parsemez de thym ef- feuillé: - Mouillez avec le vin blanc et mettez au four pendant 20 minu- tes environ. - Cing minutes avant la fin ajou- tez les crevettes décortiquées dans le plat. Servez bien chaud. Tél.: (604) 251-2277 Geo Feeden Fine Foods Fed, é 1529 E. Pender Street Vancouver, B.C. VSL 1V9 Télécopieur: (604) 251-3474 -ANDOUILLETTES ~ Boupin NoIR MERGUEZ ~ SALaMis _ FROMAGES f ( aman D'ABONNEMENT OU DE smn ia } ; : : i ; : ; : ; : : = i X Nom: Prénom: Adresse: Ville: Code postal: Cot 1 an (21,40$) O ci-joint un cheque Visa: 2 ans (37,45$) (TPS incluse) CO Numéro de carte de crédit Date Exp.: Master Card: | | | OO Je prolonge mon abonnement | | | | | | | | C1 Nouvel abonnement | | | | | Date Exp. me ee a ee ee ee Ce | TRUITES AU FENOUIL EN PAPILLOTES E Ingrédients 4 truites, 2 c. a soupe d’huile d’olive, 2 cl de vin blanc, 2 échalotes, 6 cl de fumet de poisson, un citron, quatre petites branches de fenouil ou d’aneth, sel, poivre. Préparation - Enlevez la peau des truites et levez les filets. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arétes. - Coupez quatre morceaux de papier aluminium. Sur chacun posez un filet, soit une demi-truite. - Répartissez dessus les échalotes finement ha- chées et les feuilles d’aneth ou de fenouil. Salez, poivrez. - Sur chaque filet posez un deuxiéme filet. Arrosez de vin blanc, de fumet de poisson et d’huile d’olive. - Posez deux fines rondelles de citron sur les filets, fermez les papillottes hermétiquement. Glissez au four chaud (210 c) pour une durée de 10 minutes. - Posez chaque papillotte sur une assiette et servez ' bien chaud avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron. IL FAUT SAVOIR QUE... L e grand ROSSINI qui nous laissa des opéras dont la re- nommée n’est plus a faire était aussi un excellent cuisinier. Ce fin gour- met aimait a ses heures de loisirs, pré- parer des petits plats dont il se plaisait arégaler ses amis. Plusieurs prépara- tions culinaires lui sont aujourd’hui dédiées. Toutes sont trés riches et a base de foie gras dont il raffolait. Il _aurait méme, dit-on, inventé une re- cette de macaronis farcis au fois gras. Mais a trop aimer les bonnes choses, Rossini finit par prendre de «l’am- pleur», ce qui fit dire cruellement a son amie THEOPHILE GAUTHIER: «Il est de la monstrueuse grosseur, il y a six ans qu’il n’apas vu ses pieds.» GARDERIES SERVICES Nicole Beaulieu SINTRA Gunn's Travel Ltd. | : Tél.: 685-2235 |: TRAVEL EUROPE - Eté 1992 a partir de: Francfort...i<7..08 Rome, Milan........... Le Soleil de Colombie Vendredi 21 février 1992