14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 27 octobre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

Le coing, un fruit méconnu

Par Claudine Lavaliée

Ce fruit est pratiquement
absent des étals dans les
super-marchés et méme chez
les marchands de primeurs
locaux. La plupart du temps, il
faut vraiment fouiller pour le
dénicher dans les épiceries
chinoises et italiennes. Si vous
en trouvez, n’hésitez pas une
seconde et achetez en pour
confectionner une savoureuse
gelée, une délicieuse pate et
pourquoi pas une liqueur
parfumée.

Le coing,
un grand
parfumeur

Pour le consommer, il exige
d’étre cuit, car il n’est vraiment
pas mangeable cru. Quelque
soit la préparation que vous
envisagez, choisissez toujours
des coings trés mars. Ils
doivent étre d’un jaune trés vif.
Parce que les coings ont
rarement le temps de murir sur
Varbre a cause des gelées
d’automne, vous les trouvez a
l’étal encore verts. Laissez-les
murir chez vous dans un endroit

‘sec mais évitez de les mettre a

proximité d’autres fruits, pom-
mes, poires, etc. car ils en
prendraient |’odeur.

Des coings
dans un coin
du jardin

Le cognassier est un arbre
rustique qui pousse en principe
partout. Il préfére un endroit
ensoleillé et un sol frais et léger.
Comme le pommier, il fleurit en
mai, produisant alors des fleurs
tres décoratives. De bonne
composition, il pousse tout
seul, n'exige pas de taille
réguliére si ce n’est celle des
branches mortes. Hélas, hélas,
il faut attendre 3a5 ans avant de
récolter les premiers fruits.

Variétés de  cognassiers:
«Champion» producteur de
fruits assez gros. «Monstrueux
de Vrania», producteur de fruits
énormes allant de 1.5 kg a 2 kg..
«Coing du Portugal»: ses fruits
sont allongés et d'une trés belle
couleur jaune vif. «Coing-
pomme»: il donne des fruits
ronds de taille moyenne.

Pour étre en forme:

15 minutes d’exercice,

3 fois par semaine!,

Pate de coing

Pour 1 kg de pate:

1 kg 500 de coings bien mars
1 citron

1 orange

500g ou 600g de sucreen poudre
70 g d’écorce d’orange confite
100 g de sucre cristallisé

Préparation:

e Lavez et essuyez les coings.
Tranchez-les en quartiers sans
les éplucher et en conservant
les pépins (a cause de la
pectine).
e Mettez-les dans un fait tout ou
un grand chaudron en émail ou
en acier inoxidable. Couvrez
d'eau froide et amenez a
ébullition. Faites cuire jusqu’a
ce que les fruits soient tendres.
(40 minutes environ).
e Lavez et brossez bien le citron
et l’orange et rapez-les pour
obtenir les zestes.
e Egouttezles fruits cuits en les
posant sur un tamis ou dans un
torchon stérilisé.
e Passez au moulin-légumes
pour obtenir une purée.
e Ajoutez ala purée de fruits, le
sucre plus le jus d'un
demi-citron et les zestes rapés.
e Versez dans une casserole a
fond épais et faites cuire en
remuant constamment a la
cuillére de bois (20 a 30
minutes). La pate doit se
détacher des parois. de la
casserole.
e Chauffez le four a 600.
e A la fin de la cuisson de la
pate, ajoutez les écorces

d’oranges_ confites hachées —

menues. Mélangez bien.

e Etalez la pate dans un ou
plusieurs moules de verre allant
au feu (pyrex) Sur une épaisseur
de 2cm.

e Faites sécher au four pendant
3 a 4h.

e Laissez complétement refroi-
dir avant de découper et une fois
taillée en losanges, __rectan-
gles ou autres formes de votre
choix, enrobez de  sucre
cristallisé.

e Conservez la pate de coing
dans des boites hermétique-
ment fermées.

Gelée
de coing
Ingrédients:

Coings miars a point

Poids de sucre égal au poids de
jus de coings

1 citron par kg de jus de coings

Préparation:

e Lavez et essuyez les coings.
Pelez-les et coupez-les en
tranches (6 a 8 par coing).

cuisson, les

e Mettez de cdté les pelures et
les pépins.

e Enveloppez les pelures et les
pépins dans une gaze ou tissus
trés fin et ficelez comme un
paquet.

e Pesez les fruits épluchés et
mettez-les dans une bassine ou
chaudron aconfiture. Ajoutez le
paquet de pelures et pépins et
recouvrez d’eau (juste recou-
vrir).

e Faites cuire jusqu’a ce que les
fruits soient mous. Attention
quiils ne s’écrasent pas trop
sinon votre gelée ne sera pas
claire.

e Versez le tout au-dessus d’un
tamis ou d'une _ passoire
doublée d’une gaze ou d’un
torchon fin aseptisé. Laissez
égoutter plusieurs heures.
Avant qu’il ne_ refroidisse,
pressez le paquet contenant
pelures et pépins pour en
extraire la péctine qui fera
prendre la gelée.

e Au poids de jus obtenu,
ajoutez un poids égal de sucre.
Mettez le jus ainsi obtenu dans
la bassine, ajoutez le jus du ou

‘des citrons. Amenez a ébulli-

tion, remuez doucement jusqu’a
ce que tout le sucre soit fondu.
Augmentez progressivement la
chaleur et faites cuire a feu vif.
e Apres 20 a 30 minutes de
cuisson, vérifiez le degré de
gélification en répandant quel-
ques gouttes de liquide sur une
assiette froide (mise au réfrigé-
rateur au préalable).

e Quand la gelée est préte,
écumez, mettez en pots et
couvrez.

Le Ratafia
des longues
veillées
d’hiver

Le Ratafia est une liqueur
digestive a base d’alcool, de
sucre et de fruits. Il existe donc
plusieurs sortes de ratafias.
Si l’on veut faire un bon ratafia
decoing, il faut commencer dés
maintenant. Il sera ainsi prét a
Noél.

Préparation:

e Prendre 4 kg de coings et les
faire cuire sans les peler dans
une bassine pleine d'eau. Faire
attention que pendant toute la
fruits restent
recouverts d’eau.

‘e Lorsqu’ils sont cuits (au bout

d’une demi-heure environ) reti-
rer la bassine du feu et laisser
tiédir le tout.

e Retirer alors les fruits de la
bassine et les faire égoutter sur

un tamis pour en recueillir le
jus. Ecraser les fruits avec les
mains pour bien en extraire le
jus. Mélanger le jus obtenu a un
litre d’alcool de votre choix (de
préférence pas trop parfumé).

e@ Ajouter une éCorce de
cannelle, le zeste d’un demi-
citron et un clou de girofle.
Verser le tout dans un bocal et
laisser reposer, fermé herméti-
quement pendant un a deux
mois.

e A Noél ou un peu avant,
ajouter un sirop préparé avec 2
litres d’eau pour 2 kg de sucre.
Bien mélanger et mettre en
bouteilles. Plus le ratafia
vieillit, meilleur il devient.

Halloween -
Halloween...

Pour

le souper
d’Halloween,
une tarte

au potiron

Ingrédients:

250 g de pate a tarte”

200 g de potiron

4 gousses dail

5& cl. de lait

1 c. a soupe de farine

50 g de beurre

50 g de gruyére rapé

2 jaunes d’oeufs

Sel, poivre blanc et muscade

Préparation:

e Pelezlacitrouille. Enlevez les
graines et les filaments. Coupez
la chair en gros dés.

e Dans une casserole, mettez
15 cl de lait (le reste de lait.
servira pour la béchamel), le
potiron et l’ail 6épluché. Salez et
poivrez. Couvrez et faites cuire a

- feu doux jusqu’a ce que le

potiron s’écrase.

© Continuer a faire cuire mais a
découvert pour que le liquide
s’évapore.

e D’autre part, faites une sauce
béchamel que vous assaisonnez
de poivre blanc et de-noix de
muscade. Il faut que la sauce
béchamel soit assez épaisse.
© Incorporez les trois quart du
fromage de gruyére rapé a la
béchamel. Donnez le temps de
faire fondre le gruyére et ajoutez
alors, hors du feu, les jaunes
d’oeufs.

e Beurrez un moule 4a tarte,
tapissez-le de la pate. Piquez le
fond ala fourchette et passez a

i vous voulez, comme moi, faire carriére en communication,
vous pouvez nous demander un coup de pouce. Grace a
lappui de nos amis, nous pouvons offrir des bourses pour
vous aider. Renseignez-vous auprés de votre journal !

-- Henri Bergeron, Membre du comité consultatif

Fondation Ponatien Fremont, Ine.

Nos amis sont

Petro-Canada

Ottawa

613/234-6735

Le Gouvernement du Québec

La Société St-Jean-Baptiste de Montréal
Les journaux de |’Association
de la presse francophone hors Québec

Quelques-uns de nos meilleurs amis:

Le Gouvernement du Canada
Quebecor :
Publications Dumont

Le journal LeDroit

La Banque Nationale

four chaud pendant 15 minutes.
e Mélangez purée de citrouille
et béchamel. Garnissez-en le
fond de tarte. Parsemez le reste
de gruyére rapé dessus. Ajoutez
quelques noisettes de beurre.
e Faites cuire et dorer au four
pendant 25 minutes.

© Servir chaud comme entrée ou
avec une bonne salade pour un
souper léger.

Valeur nutritive du potiron:

léger en calories, riche en
éléments minéraux: calcium,
magnésium, zinc, cuivre et

manganése. Calories: 31 pour

100g.

Concours
de recettes
en collaboration
avec
Radio-Canada

Nom du concours:
Micro-Soleil

Adresser vos recettes a:
Micro-Soleil

700 Hamilton

Vancouver, C.B.

V6B 2R5

(a-s de Philippe Bourbeau)

Prix:

Un -repas pour deux person-
nes d'une valeur de 100$ ou
un livre de cuisine (offert par}
Les Librairies Colombiennes)
pour les personnes gagnan-
tes résidant trop loin de
Vancouver.

Le jury sera composé:

e du chef Bernard Corriveau
du restaurant Supper De-
light,

e d'un représentant de
Radio-Canada,

e d’un représentant du Soleil
de Colombie.

Les recettes gagnantes se-
ront publiées tous les mois
dans Le Soleil de Colombie.

* Un bon conseil.

un régime
alimentaire sain.

La Fondation canadienne |
des maladies du coeur