Entre la poire et le fromage

Delices et barbecues

Ingrédients:

4 andouillettes,lkg de pommes
de terre, 250 g d’emmenthal rapé,
2dl de bouillon de volaille, 50 gde
beurre, noix de muscade, sel, poi-
vre.

Préparation:

- Eplucher “les pommes de terre et
les couper en rondelles. Beurrer
un plata four en terre; y étaler une
couche de pommes de terre, saler,
poivrer, y ajouter une rapure de

_ noix de muscade et un couche de

fromage rapé.

-Recommencer plusieurs fois jus-
qu’ace que toutes les pommes de
terre 'soient rangées dans le plat.
Sur la derniére couche, mettre un
peu plus de fromage et parsemer
de noisettes de beurre.

- Arroser avec le bouillon chaud
et faire cuire de 55 4 60 minutes
dans le four préchauffé 4 190 c.

- Avant la fin de la cuisson précé-
dente (15 minutes environ), pi-
quer 5 ou 6 fois les andouillettes
avec une aiguille a brider, puis les
poser sur la grille brulante de
barbecue, assez loin des braises.

-Laisser cuire une quinzaine
de minutes en retournant trois
fois.

- Servir le gratin de pommes de
terre a part dans son plat.

Moules au basilic

Ingrédients:

24 grosses moules, un petit bou-
quet de basilic,70 g de beurre
poivre.

Préparation:

- Sortez le beurre du réfrigéra-
teur 4 l’avance pour qu’il ra-
mollisse. Hachez grossierement
les feuilles de basilic, incorpo-
rez-les au beurre avec un peu de
poivre moulu.; malaxezlongue-
ment.

- Grattez et lavez les moules .
Mettez-les dans une casserole
sur bon feu; dés que quelques
unes s’entrouvent éloignez-les
du feu.

- Retirez une des deux coquilles
de chaque moule en travaillant
au dessus d’une casserole pour
ne rien perdre du jus.Passez
cette eau au tamis.
-Rangezlesmoulessur la grille;
mettez dans chacune une noi-
sette de beurre au basilic,puis
ajoutez un peu de leur eau au
moyen d’une petite cuillére.

- Placez la grille au dessus des
braises mais assez haut. Laissez
cuire jusqu’a ce que le beurre
soit complétement fondu et que
eau frémisse. Servez aussitét
avec quelques tranches de ci-
tron.

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fe ee

Ingrédients:

3 tomates, 3 poivrons rouges,
2 bulbes de fenouil, 2 brins de
sauge fraiche, thym en poudre, 3
c. 4 soupe d’huile d’olive, sel,
pOivre.

Préparation:

- Composez vos brochettes avec
quartiers de tomate, morceaux
de poivrons épépinés et repliés
sur eux-mémes,quartiers
d’oignons et fines tranches de
fenouil.

- Entre ces légumes vous aurez
piqué quelques feuilles de sauge.
- Saupoudrez de thym en pou-
dre, huilez et faites cuire assez
prés des braises de 8 4 10 minu-
tes en tournant deux fois et en
badigeonnant d’huile aplusieurs
reprises.

- Salez et poivrez en fin de cuis-
son.

Par Claudine Lavallée,

Les beaux jours sont reve-
nus et avec eux le plaisir de vivre
en plein air. Tables de pique-
nique et chaises de jardin vien-
nent jeter des taches de couleur
sur le vert du gazon. L’humeur
est a la détente, ala vie au soleil.
Saumon en papillote, poulet au
romarin et bien sar steack grillé
prennent place sur le barbecue.
D’abord appréciés en début de
saison, ces rois de la grillade
peuvent finir par devenir, aprés
répétition, presque monotones.
Poutant les possibilités de varier
le menu sont nombreuses.

D’abord ily ales brochettes végétariennes auxquelles on
ne pense pas toujours, puis la grande famille des saucis-
ses: les italiennes toujours savoureuses, les grecques un
peu plus relevés, les cajuns au parfum de Louisianne, les
merguezsifaciles a faire griller et encore les andouillettes
qui certes ne font pas ’unanimité au palmarés de la
popularité mais qui ont leurs adeptes. Et que dire des
délices que sont les brochettes de fruits de mer et celles de
mouton ou d’agneau, les travers de porc grillés, des
rognons de veau bien marinés avant la cuisson? Com-
ment oublier le parfum du poivron roti, celui plus subtil
des champignons ...A vrai dire la liste est interminable.
Elle ne connait que les limites de imagination. Profi-
tons-en donc pour concocter durant ces beaux jours et
au moyen du barbecue toutes sortes de recettes inhabi-
tuelles que nous dégusterons sous les ombrages.

Grille 91

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