' préparation :

14 - Le Soleil de Colombie, vendredi. 24 aout 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

La bette...

un legume méconnu

‘d’oeuf allongé d’eau.

Par Claudine Lavallée'

Tomberons nous jamais d’ac-
cord sur le nom de ce légume?
Faut-il dire bléte, bette, ou
encore blédes comme _ en
Perigord? Le Littré est formel, il
s'agit bien de bette, plante dela
famille de l’arroche qu’on
appelle encore «carde-poirée».
Quoi qu’il en soit, labette est un
légume excellent, consommé
surtout en Italie et dans le Sud
et Sud-Ouest de la France ot on
Vapprécie fort.

En général, il est d’usage de
préparer le vert (la feuille)
comme des épinards et la cote
(le blanc) en sauce. On trouve
diverses recettes de bettes un
peu partout dans les pays
méditerranéens. depuis fort
longtemps.

Au Canada, ou la bette n'est
pas encore trés connue, elle
appartient ala gastronomie des
communautés éthniques: ita-
lienne, espagnole , marocai-
ne, francaise, etc. Encore
appelée «@pinard du pauvre» la
bette est un légume trés facile a
faire pousser dans nos jar-
dins... Alors pourquoi ne pas
essayer de découvrir la saveur
douce de ce légume qui se marie

si bien a tous les modes de
gratins, soufflés,
tajines, soupes froides... et
n’oubliez pas les bettes
mélangées a l’oseille font de
merveilleuses farces pour pois-
sons et volailles.

Bettes
«Parmentier»
Ingrédients:

Pour 2 personnes:

Les feuilles d’une bonne botte
de blettes

250 g de pommes de terre

100 g de jambon

1 oignon

1 gousse d’ail

10 cl de lait

10 g de beurre

20g de beurre plus 10 g pour le
plat

1 jaune d’oeuf

Sel, poivre et muscade

Préparation:

e Pelez les pommes de terre et
rincez-les.. Coupez-les en dés
réguliers, puis faites-les cuire
25 a 30 minutes dans de l’eau
bouillante salée.

e Pendant ce temps, coupez les
feuilles des blettes. Rincez-les
bien et hachez-les. :

e Emincez |’oignon et faites-le
revenir1a2min. alapoéle dans
le beurre chauffé. Ajoutez le vert
de blette essoré ainsi que |’ail
pressé et laissez cuire et réduire.
en remuant 8 a 10 min. Salez et
poivrez.

e Ecrasez les pommes de terre
au moulin a légumes. Ajoutez le
beurre a la purée puis le lait en

mélangeant vigoureusement.
Assaisonnez de noix. de
muscade.

e Préchauffez le four a 1800.

e Beurrez un plat a gratin.
Couvrez tout le fond du vert de
blette mélangé au jambon
coupé en dés. Recouvrez avec la

purée. Dorez la surface au jaune

e Mettez au four et laissez
gratiner pendant 15 min.
© Servez chaud.

Canard farci
aux bettes

Ingrédients:

Pour 6 personnes:

1 canard de 1,6 kg environ

1 tablette de bouillon de poule
diluée dans 25 cl d’eau

2c. a soupe d’huile

Sel et poivre

Pour la farce:

7 belles feuilles de bettes

150 g de bacon en morceaux
250 g de chair a saucisse

3 oignons

2 gousses d’ail

2c. a soupe de persil finement
haché

1 feuille de sauge hachée

1 tasse de mie de pain

10 cl de lait

40 g de beurre

1 oeuf

2c. A soupe de créme fraiche
Sel et poivre concassé .

Préparation:
e Préparez cette recette la
veille. _Demandez a votre

boucher de désosser le canard
en lui laissant les cuisses. 3
e Pour la farce. Gardez seule-
ment le vert des feuilles de
bettes. Lavez-les, égouttez-les
et hachez-les grossiérement.
Epongez le bacon dans un linge
et coupez-le en petits cubes.
Epluchez et émincez les

~oignons. Ecrasez les gousses

dail.

e Dans une sauteuse, faites
revenir au beurre les oignons et
le bacon, laissez blondir.
Ajoutez le hachis de bettes et
laissez-le fondre 5 minutes en
remuant. Retirez du feu et
laissez refroidir.

e Emiettez la chair a saucisse,
ajoutez-la dans la farce ainsi
que |’ail écrasé, le persil et la
sauge hachés, la mie de pain
préalablement imbibée de lait
froid et essorée dans un linge
puis |’oeuf battu avec la creme
fraiche. Assaisonnez, mélangez
bien tous ces éléments.

@ Etalez le canard sur un linge.
Etalez la chair sur la surface de
la peau. Salez et poivrez.
Facgonnez la farce en forme de
cylindre et placez-la au milieu
du canard. Rabattez la peau et
cousez-la a |’aide d’une aiguille
a brider.

e Préchauffez le four a 2100.
Placez le canard dans un plat
allant au four, cété cousu au
fond. Badigeonnez d’huile a
l'aide d’un pinceau pour qu’elle
dore uniformément. Ajoutez
pour commencer-la moitié du
bouillon de poule au fond du

plat. Mettez-le a cuire, a four

chaud, en l’arrosant avec le
bouillon pendant 45 minutes
puis baissez le thermostat a
1800 et poursuivez la cuisson
encore 30 minutes.

e A serir le lendemain, coupé
en tranches accompagné d’une
salade verte.

Bettes

| prénom Anna attribué aux

a la marocaine
Ingrédients:

1 kg de bettes vert et blanc
haché menu

100 g d’oignons haché menu
Feuilles de coriandre (au godt)
2c. a soupe d’huile

1c. a café de paprika

Sel, poivre

60 g de riz

4c. a soupe d’eau

Préparation:

e Dans une cocotte, mettre les
bettes, I’huile, l’oignon émincé,
la coriandre, le sel, le poivre et
l'eau.

e Couvrir hermétiquement et
laisser cuire pendant 30
minutes environ.

e Ajouter le riz et laisser cuire
pendant 20 minutes.

ell faut que le liquide
disparaisse et obtenir une sauce
épaisse recouverte d’une pelli-
cule d’huile (le tout doit étre
hermétiquement fermé pour que
le rizcuise dans |’eau rendue par
les légumes).

© On peut ajouter de l’eau de
temps en temps si nécessaire.
° Ceplat peut aussi 6tre cuit au
four.

Un peu
d'histoire...

Pommes
de terre
Anna

En cuisine francaise, les
noms de recettes tirent leur
origine d’événements et de
personnages _ parfois: bien
obscurs pour ne pas dire
insignifiants.

On aurait pu croire que le

délicieuses petites galettes
de pomme de terre aurait
appartenu a une gentille
maitresse de maison ou aune
humble servante. Il n’en est
rien. Anna était le nom d’une
demi-mondaine du _  X\IXe
siécle qui fréquentait le «Café
Anglais» a Paris avec d’autres
«cocottes» renommées de la
belle é@poque. C’est en
hommage a cette dame
«grande animatrice» des
salons parisiens qu’Adolphe
Dugléré créa les _ petites
galettes.

Saviez-vous que...

Vous pouvez atténuer
’odeur du chou qui cuit en
mettant un morceau de pain
ou une biscotte dans |’eau de
cuisson.

Vous pouvez faire de
délicieux beignets avec les
fleurs de courgettes fraiche-
ment cueillies. Il suffit de les
tremper dans la pate a
beignets et dans la friture.

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

oe au 20 avril

Vous aurez tendance
a 6tre blessant et a ne
pas supporter les con-
tradictions. Si la per-
sonne qui vous aime
est conciliante, tout se
passera bien. Par con-
tre, si elle ne peut
pas supporter vos flé-
ches, alors gare!

TAUREAU
du 21 avril

x Rey au 20 mai

Un réve vous excite.
Votre flair s’aiguise.
Une chose n’est pas ce
que vous aviez imagi-
né. Discussion formi-
dable. Des renseigne-
ments sont profitables.
Une influence s’avére
trés importante. Vous
avez un avantage mar--—
qué.

GEMEAUX
BMT tin

Sur le plan senti-
mental, aucune grande
surprise. Vous trouve-
rez dans l’amitié la
chaleur dont vous au-
rez besoin pour mieux
apprécier la vie. Vous
ferez des  rencontres

mais aucun
n’approchera votre i-

déal.

CANCER
du 22 juin

eS au 22 juillet

Les astres mettront
sur le tapis un problé-
me concernant l|’un de
vos proches. Ne ressas-
sez pas sans cesse de
vieux soucis. Rendez
visite € des amis qui
se trouvent en province
ou faites une excursion
en campagne.

LION
Une _réconcilliation
s‘annonce pour vous,
mais il faudrait com-
mencer par dire quel-
ques paroles aimables.
Le voyage proposé sera
une catastrophe mora-
le. Il y a moyen de
s’amuser autrement

que dans ces téte-a-té-
te dans les bosquets.

du 23 juillet
au 23 aout

VIERGE
du 24 aoit

Fa au 22 sept.

Il faudra vous rappe-
ler que la personne qui
vous aime n’apprécie
pas étre bousculée et
que vous aurez a lui
donner du temps pour
réfléchir; il vous faudra
une forte dose de diplo-
matie pour la _ faire
changer d’opinion.

visage -

BALANCE

ame 1 23 sept.
au 23 oct.

Vous passerez d’ex-
cellents moments avec
un é6tre  chaleureux
et vous en garderez
un bon souvenir. Vous
serez toutefois un peu
enclin & la jalousie ou
a des réactions violen-
tes, et ceci sans raison.

SCORPION
du 24 oct.

So TU au 22 nov.

Vous subissez les ef-
fets d’une combinai-
son. On admire votre
philosophie. Votre mi-
lieu se met en vedette.
L’autre sexe a des
idées bien compréhen-
sibles. Vous vous com-
plaisez dans la fantai-
sie. Gardez bien vos
distances.

SAGITTAIRE

ed. - du 23 nov.

au 21 déc.

Vous vous débarras-
sez d’un intrus. Vous
faites une importante
communication. Votre
orgueil ne vous sied
pas. Vous avez les
échos_ d’un ~- rendez-
vous. Votre temps est
bien organisé. Vous
reprenez espoir. La lu-
miére jaillit de  plu-
sieurs tétes.

CAPRICORNE
PANG atin.

Soyez sérieux et ser-

viable. Pensez aux au-
tres avant de penser a
vous. Profitez de cette
journée pour affirmer
votre personnalité, fai-
re preuve d’assurance
et d’autorité, agir selon
vos désirs.

VERSEAU
du 21 janv.

EN Bese au 19 fév.

Mettez autant d’in-
telligence dans vos é-
changes de point de
vue sur le plan senti-
mental que vous en
mettez dans votre tra-
vail et vous serez plus
heureux. Des amitiés
solides qu’il ne fau-
drait pas gdacher par
une trop grande nervo-
sité.

POISSONS

EN

Vous tenterez de
combattre vos com-
plexes en vous mon-
trant trop généreux et
ce ne sera pas la bonne
solution. La personne
qui vous aime prendra
avec philosophie les
petits problémes aux-
quels les amoureux ne
peuvent échapper.

du 20 fév.
au 20 mars