Loisirs

Entre la poire et le fromage

Par Claudine Lavallée
Pendant longtemps les
Québécois se sont régalés de tour-
tires succulentes, de riches ra-
goiits de pattes de cochons, de
savoureuses féves au lard et de
desserts 4 base de sucre d’érable
ou de bleuets (airelles), ce qui
leur a valu une réputation de bons
mangeurs. Mais les temps ont
changé et les Québécois d’aujour-
d’hui ne sont pas ceux d’hier.
S’ils travaillent tout autant que
leurs ancétres, ils sont néanmoins
sédentaires. C’est pourquoi aux
mets traditionnels qui ont fait les
délices de leurs grands-parents,
ils préférent aujourd’ hui une cui-
sine plus légére. Ce qui d’ ailleurs
et fort heureusement ne les empé-
che pas de ressortir 4 chaque
occasion les merveilleuses recet-
tes d’autrefois et de célébrer dans
leurs réunions de famille les tra-
ditions culinaires de leur terroir.

Aujourd’hui, la cuisine du
Québec est certainement plus
raffinée et variée que celle d’au-
trefois. Mais elle garde ses parti-
cularités québécoises qui l’appa-
rentent aux traditions de la cui-
sine nord américaine et lui donne
sa couleur locale. La cuisine
québécoise tire son originalité de
recettes européennes trés ancien-
nes, adaptées a des produits lo-

~ caux tels le blé d’Inde (mais),
violons (pousses de fougéres),
bleuets (airelles) ou sucre d’éra-
ble.

Découvrir les délices de la
Cuisine québécoise serait faire le
tour gastronomique- du Québec
godtant a la morue de la Gaspé-
sie, aux tourtiéres du lac St-Jean,
a la mousse d’érable de la région
beauceronne et au fromage Oka
du pays montréalais... Optant pour
le cété «évolution» de la cuisine
québécoise, nous vous proposons
ici quelques recettes au «goit
d’aujourd’hui».

«Chowder» aux pétoncles

Ingrédients:

450 g de chair de pétoncles

1 tasse de céleris coupé menu
2c. a table de persil haché

1 tasse de pommes de terre rapées
3c. a table de beurre

3 tasses de lait

1 oignon (moyen) haché

2 tasses d’eau bouillante

Sei et poivre

Préparation:

- Faire revenir l’oignon, le céleri
et le persil dans le beurre.

- Mouiller avec l’eau bouillante. -

Saler et poivrer.
- Quand le céleri est cuit, ajouter

les pommes de terre rapées, le lait

et les pétoncles.

- Remuer de temps en temps et
laisser cuire.

- Quand les pétoncles sont bien
tendres, servir le «chowder»

bouillant.

Morue a la Gaspésienne

Ingrédients:

800 g de filets de morue fraiche
2c. a soupe d’huile végétale

6 belles tranches de fenouil frais
Sel et poivre

1 feuille de laurier

3 oignons finement hachés

1/2 citron en rondelles

45 ml de vin blanc

1 c. a soupe de thym

Préparation:

- Bien essuyer les filets de morue.
- Huiler le fond d’un plat 4 gratin
et le tapisser des tranches de fe-
nouil

- Déposer les filets de morue sur
le fenouil. Saler et poivrer.

- Saupoudrer de thym. Ajouter la
feuille de laurier coupée en petits
morceaux et l’oignon haché.

- Disposer les rondelles de citron
sur le tout.

- Faire cuire au four 4 2000 de 20
4 25 minutes. Pendant la cuisson,
mouiller les filets de morue avec
le vin blanc.

- Servir les filets de morue sur un
plat de service. Les arroser avec
le jus de cuisson.

- Ajouter quelques feuilles de
fenouil frais et des quartiers de
citron frais.

Brocoli aux amandes

Ingrédients:

Brocoli pour 6 personnes

1/2 tasse d’amandes salées

1 tasse de lait

3c. a table de beurre

3 c. a table de farine tout usage

Préparation:

- Faire cuire le brocoli a l’eau
bouillante salée.

- Bien égoutter et remettre sur le
feu quelques minutes pour le
dessécher.

- D’autre part, faire une sauce
béchamel a laquelle on incorpore
les amandes salées.

- Servir le brocoli nappé de la
sauce aux amandes. (Tenir comp-
te dans l’assaisonnement de |’in-
corporation des amandes salées).

Mousse a I’érable de la
Beauce

Ingrédients:
1 enveloppe de gélatine non aro-
matisée

Les délices de la cuisine québécoise

1/4 de tasse d’eau froide

1 1/2 tasse de sirop d’érable

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 tasses ou 500 ml de créme

1/2 tasse d’amandes effilées

Préparation:

- Dans un récipient, asperger la
gélatine d’eau froide pour la faire
gonfler.

- Au bain-marie, mélanger les
jaunes d’oeufs et le sirop d’érable
jusqu’a ce que la préparation
devienne transparente (8 4 10
minutes).

- Retirer du feu et ajouter la géla-
tine gonflée. Bien mélanger et
laisser refroidir. Il faut que le
mélange épaississe.

- Monter les blancs d’oeufs en
neige jusqu’a formation de pics.
- Dans un bol, fouetter la créme
fermement.

- Ajouter délicatement la créme
fouettée au mélange de sirop
d’érable.

- Ajouter délicatement au mélange
précédent les blancs d’oeufs.

- Verser la mousse dans des moules
individuels ou dans un grand
moule.

- Faire griller les amandes effi-
lées au four 4 1800 et les laisser
refroidir.

- Servir la mousse décorée avec
les amandes grillées.

Votre recette
peut étre
gagnante!

Faites nous connaitre vos
inventions pratiques, vos astu-
ces de cordon bleu, vos recet-
tes les plus rapides ou les plus

Chagze mois, un prix
surprise sera tiré au sort parmi
celles que nous aurons publiées.

Tentez votre chance!

Ecrivez a Petits Trucs et
grandes recettes:

Le Soleil de Colombie
980 Main
Vancouver, C.-B.
V6A 2W3

Pitisserie Bordeaux
Gateaux de mariage  Croque en bouche,
Gateaux spéciaux — Patisseries francaises
7 Pains et croissants
3675, 101éme Avenue Ouesti(Aima Place)
731-6551

Vendredi 12 octobre

Le Soleil de Colombie

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER

ol du 21 mars

xf, au 20 avril
Votre jugement

vous guide. Une com-
plication n’en est pas
une. Votre sort est
entre vos mains. Vous
adorez l'autre sexe
qui vous le rend bien.
Une solution n’est
que passagére. Vous
prenez le dessus.

TAUREAU
. du 21 avril
Px Poy au 20 mai
On adore _ votre

compagnie. Votre ex-

. périence s’adapte a

de nouveaux moyens.
Les coeurs s’assem-
blent. Votre patience
est taxée au plus
haut degré. Vous ré-
glez un probléme avec
un art consommé. La
chance réde.

GEMEAUX
es
At Berar

Tant va la cruche a
l’eau qu’a la fin elle
se brise. Les heures
ne se _ ressemblent
que trés_ rarement.
Votre avenir fait le
sujet d’une conversa-
tion. Une chose vous
est rendue au centu-
ple. Un voyage vous
attire.

CANCER
du 22 juin

au 22 juillet

Vous subissez un
léger revers. La fran-
‘chise est une belle
vertu. Vous. méditez
une affaire nouvelle.
Entrevue _ significati-
ve. Renseignements
précieux. Vous vous
révélez esthéte. Une
rumeur vous enchan-
te

LION
du 23 juillet
as au 23 aout
Tout s’effectue en
vitesse. L’entrain
s’accentue. Vous avez
une pensée_ remar-
quable. On reconnait
vos aptitudes. Une
personne

lez pas devant la
marée montante.

VIERGE
du 24 aoiit

Pa au 22 sept.

Un charme vous sé-
duit. On est rempli
de sollicitude envers
vous. L’autre sexe
vous inspire. Vous de-
venez sensible. Une
déception se transfor-
me en joie. Vous créez
une impression dura-
ble. Vous pardonnez
aisément. On a con-
fiance en vous.

provoque -
. des ennuis. Ne recu-

BALANCE
ise goes (dU 23 sept.
“OH au 23 oct.

On peut tout quand
on est convaincu. Vos
plans ne sont plus
les mémes. Attention
aux faux pas. On di-
rait que vous étes
affecté. N’essayez pas
de rétablir le passé.
Une affaire est confu-
se.

SCORPION
du 24 oct.

ean. au 22 nov.

Jamais vos _per-
spectives n’ont été
plus belles. Vous étes
véritablement _ fort.
Rendez-vous proposé.
Vous n’entendez mal-
heuresement qu’un
son. Il faut d’adresser
a la bonne personne.
Ne faites pas de
chichis.

SAGITTAIRE

Ka wt du 23 nov.
C au 21 déc.
Un événement de-

vient excitant. La

marmite bout. Parlez

peu, mais observez
bien. Des _ paroles
chuchotées vous

transportent, Une
prompte action—pro-
duit d’heureux résul-
tats. Quittez les sen-
tiers battus.

_ CAPRICORNE

du 22 déc.

ro) au 20 janv.

Ne laissez pas pas-
ser cette occasion
sans précédent. Quel-
qu’un arrive de loin.
La _ préciosité n’est
pas de mise. Une atti-
tude en dit long. Vous
vous engagez dans
une voie étroite.

VERSEAU
du 21 janv.

EN Bees au 19 fév.

Tout ce qui arrive
est imprévu. Un prin-
cipe est reconnu. On
partage votre entrain.
Quelqu’un se brie
les doigts en touchant
la chandelle. Un mar-
ché tombe 4a l’eau.
Vous admirez |’autre
sexe. Interprétez les
attitudes comme il
convient.

POISSONS
du 20 fév.

\ au 20 mars

Le coeur a aussi
ses exigences. Une
‘personne vous capti-
ve. Ne mésestimez

pas autrui. L’incerti- ©

tude se _ transforme
en réalité. Rencontre
providentielle. A cha-
que jour suffit sa
peine.

oO ee Ser